兰州小吃丰富、规模大。城内有五六条小吃街，半夜依然可以享受美食。在很偏僻的小巷里，经常可以看到赚钱的大排档。牛肉面是兰州最著名的小吃。除此之外，其实还有很多让人难忘的，比如冷面、面条、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫等。牛肉面 兰州牛肉面最大的秘密就是汤。自从本世纪初马包子做了第一碗牛肉面以来，这道汤的配方就代代相传，一直保密。所谓清汤，并不是白开水加盐，而是几十种调味品和牛肉高汤。你可能不信，这里面并没有什么大香啊！就像武术一样，其最高境界就是回归自然。这个“纯粹”自然是极其纯粹和诚实的。可能是由于水和土壤的原因。兰州位于黄河上游的漫滩上。由于高原细沙的过滤作用，地下水质量在省会以上城市中是最好的。另外，兰州食用牛肉主要是甘南、青海牦牛。 ，在其他地方是不可能做出真正正宗的牛肉面的。要吃牛肉面，就必须去兰州。牛肉面的一种特殊拉法叫“荞麦排骨”，呈三角形。它非常独特，不是吗？据说，牛肉面有很多药用价值。我很清楚这一点。如果您胃部不适，只需一碗，您就会立即看到效果。除了马子路之外，兰庆阁也很有名。兰庆阁推出的牛肉面宴，将小吃带到了雅堂。另外，金鼎的连锁店也不错。但作为一个曾经的兰州人，我还是推荐你去门口有胡子老头收收据的一家店，花一元七十毛钱，保证你满意。这就是兰州人眼中大众化的牛肉面。冷面给我的印象就是琳琅满目的极品镐。一侧是各种颜色的五颜六色的调味品，装在高碗里。至少有七八种。另一边是金黄色的面条，当然是拉出来的。和牛肉面一样，只是取出来倒在凉水里，拌上一些清油。兰州冷面最大的特点是素汤浓稠，里面含有各种时令蔬菜，并使用芥末等冷调料，在夏天厌食的时候特别开胃。冷面盛在盘子里，汤水稀。冬天还有冷面，素汤热的时候。据说，一些冷面卖家已经被拉黑了。ge技术。他们可以把少量的面条弄得蓬松到极致，让它看起来像一个大盘子。这都是口粮吃紧的时代啊，哈哈。如果有吃不惯牛肉面的素食者，我强烈推荐冷面给他们。卤面、干拌面、面条、炒面。由于好吃的实在是太多了，我就懒得做批量了。所谓红烧面，一般是和牛肉面一起卖的，面条自然拉出来。其特点是用油炸冻豆腐和各种素菜混合原味牛肉面汤勾芡。面条上面还有几大块的牛肉蒜苗、香菜、辣椒油。我对干面条的印象就是汤少的牛肉面。曾经在兰州很流行，但最近已经很少见了。以上两种面条特别适合喜欢吃干饭、胡气浓重的人手指。为了防止噎住，它还配有煮面条的汤。另外，也有人说，原汤将原食转化为原食。面条是一种很常见的小吃，在兰州的普通家庭和街头都可以吃到。和面团的关键在于用少许热水揉面团。越多越好（这是一项艰巨的任务）。另外，如果用西北成熟、日照时间长的小麦，会特别有嚼劲。当然，面团越有嚼劲越好。切片，配上炖土豆、豆芽等蔬菜和一点瘦肉，面条就更高级了。兰州的炒面种类繁多。面条可以炒，牛肉细面也可以炒。当然，无论怎么炒都非常香。需要注意的是，份量相当大，吃的人胃口一定要好。当我上小学的时候，我可以一次吃两碗牛肉面。那时我想吃炒面，因为炒面太贵了，但现在也不太贵了。 ，但我已经没有那么大的胃口了。酿皮 酿皮值得多说几句。所谓酿皮，其实就是用面浆蒸熟的面团。有两种，一种是普通酿皮，一种是高段酿皮。第一个虽然是“普通”（其实就是普遍的意思），但更有特色：将揉好的面团用纱布包起来，用清水洗净。最后，水变成了蒸面团的汁液，而纱布留下来的东西就变成了一个坚韧可塑的小球。它实际上是面粉中的蛋白质。蒸熟后，变成多孔、强筋。加入碱后，面团变成金黄色，面筋与十多种佐料结合在一起，就成了一碗酿皮。其实这些调味品也精心制作。有几颗草果泡在醋里，芝麻酱也稀释了，吃的时候更容易搅拌。还有很多我什至无法说出名字。第二种高丹质酿皮据说历史悠久。它似乎是由一位名叫高的创始人扛着扁担创办的。无论如何，每天只售出一车货物。迟到者必须等待第二天。在当时的生产力条件下，盲目扩大生产只会以牺牲质量为代价。高担馅皮没有麸质，但也有嚼劲，颜色也较淡。配以少量绿豆芽等幼嫩蔬菜。调料比普通的酿皮还要精致。粽皮是女士们的最爱。夏天就不用说了，冬天兰州粽皮的生意也很红火。多亏了女士们，冬天的烹饪方法和平常没有什么不同。女孩们在吃酿皮凛冽的寒风堪称兰州一大奇观。估计李修平、裴新华、江山等人也经常光顾这个摊子，哈哈。和冷面的热汤一样，永陂也有一种冬天的救援食物，叫炒面。蒸熟的淀粉切成小块，入锅炒，调料相同。灰豆和甜醅是两种甜味食品。灰豆是由豌豆和枣子慢煮而成。当然，火候和配料并没有那么简单。不然，今天兰州最有名的“灰豆大王”伟成也不必跟师父学了。这种晒黑的食物味道很棒，因为豌豆炖得很软，灰豆是营养丰富的零食，非常适合冬天。许多在城市长大的人不知道小麦是什么样的。如果你吃过甜酒酿，你就知道了。甜酒酿和酒酿的制作原理（cal南方的发酵糯米）类似，但原料是小麦。将蒸熟的小麦用酒曲发酵后，加入冷开水，就得到了美味香甜的发酵酒醅。它保持了小麦原有的形状，却又酸又甜，难以形容的美味。但不要吃太多，因为它含有酒精，甜甜的酒酿喝醉了会让人发笑。适合夏季食用。它们通常在摊位上出售。摊主大多是白发苍苍的老妇人。他们经营的是小生意，自然价格便宜。当我还是个孩子的时候，我经常去看望他们。我记得当时灰豆和甜酒糟才一毛钱。兰州羊肉包子与西安羊肉包子有很大不同。我们先来说说馒头。西安的是死面（无酵面）饼，兰州的是当地的发酵包子。它采用特殊的发酵工艺，保持面粉原有的香气，不加任何调料，也同样美味。非常好吃，再加上姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种带有微苦味的香草，晒干磨碎后使用）就更美味了。如果中间放上黄豆肉，再淋上一些肉汤，味道就更棒了。这个地方无法描述。包子的制作方法也不同。西安包子需要自己掰成块（现在已经有了包子破皮机），然后入锅煮熟。不过兰州包子只需要熬汤，给你放肉，然后给你塞上一个大饼，然后你方便的时候，就可以盘腿，一下子把饼放进汤里，或者喝一口汤和糕点。西安包子和兰州包子也不比。前者是精致型，后者是后者是一种粗糙类型。我现在经常去西安吃包子。记得小时候，我家门前有一个摊主。他会把一整只炖羊放在案板上，把羊头放在柜顶上，主人用牛耳尖刀在上面切肉。给我留下了深刻的印象。大学里每年寒假回家，妈妈端上来的第一碗饭总是羊肉包子。很多四川朋友看到这个关于麻辣烫的标题可能会不高兴。事实上，麻辣烫确实来自四川。 ，而名字的版权应该属于家乡，但十年前到了兰州后，跟随当地的风俗，发展成了不同的形态。听说四川麻辣烫需要的东西很多，比如中间有洞的小桌子，用来放汤锅等等，只要你有一个大点的铝锅，兰州麻辣烫就可以热。而且热料均匀矿石不同。兰州麻辣烫最有特色的是宽面和土豆。宽面条是用兰州本地淀粉制成的。制成宽如带的粉丝，土豆也是甘肃的土特产。黄土高原上，其他农作物因缺水而难以生长，但土豆个头大，品质好。宽粉丝出锅后变得半透明。沾着辣椒和黄油闪闪发亮，特别有嚼劲。这是对咀嚼肌的良好锻炼。它的受欢迎程度从人们吃得太多后经常会烫伤舌头和上火这一事实可见一斑。将土豆切成片，煮一会儿。如果这样做，你就很面条了，吃起来就像云一样。有一次，我在城外一家正宗的川菜馆点了麻辣烫宽面和土豆。结果却恰恰相反，我才发现自己对兰州麻辣烫怀念了。