豆瓣鲤鱼

材料：

鲤鱼1条（约750克）、嫩豆腐1块、韭菜2根、姜1片、蒜6瓣、
尖头辣椒1个，香菜1个，淀粉适量。

调料：

食用油800克（实际用量100克）、香油1茶匙、酱油2茶匙、料酒3茶匙、豆瓣酱1茶匙、精盐2茶匙，糖2茶匙，味精1茶匙。

方法：

1．鲤鱼去掉内脏和鳞，洗净沥干水，在鱼身两侧斜切。

2。锅中热油，将鲤鱼煎至熟，捞出沥干油，盛入盘中待用。

3。嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、胡椒、香菜洗净切末。

4。锅中放入适量油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣爆香，然后加入料酒、酱油、盐、糖、味精、水，最后加入熬将豆腐丁煮几分钟，用水淀粉勾芡，然后淋上香油，撒上香菜，趁热浇在鲤鱼上。


水煮肉片的两种做法

选择瘦肉250-500克（根据人数而定）。好的腿肉、里脊肉都可以。顺纹切片（切猪肉、横切牛肉），2-3毫米最好。如果太厚，就会煮过头。如果太薄，就不够光滑。加入盐、少许生抽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清（这就是肉嫩的秘诀）。用手抓匀（有的人用筷子陪着，这样调味料就无法渗入肉的质地，不推荐）。锅中烧热油，放入姜丝、蒜丝、花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱，炒香。 （主要是觉得郫县豆瓣不够辣，阿莫辣椒和花椒因人而异）。加水，煮沸，加入肉片。肉片变白后，煮一两分钟，然后取出。 （第一次可以尝试一下，肉煮过头就不好吃了。） 加入白菜心（先加白菜心会把油吸走，后面煮的时候肉就不香了）。煮好后取出，放在锅底。上面放上煮熟的肉片。最后在肉上放适量的干辣椒、花椒、葱花。将一杯油加热至6分钟热，慢慢倒入辣椒和辣椒上。巴啦啦，你完成了。


萝卜炖汤

用料：白萝卜250克，猪肉150克。

制作方法：
白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加入糖，热锅下油炒至肉七分熟上色后，加入酱油、料酒、葱、姜和温水。 ，盖上锅盖煮沸，然后继续用文火炖肉。煮熟后加入已焯水的萝卜块，加盐煮至肉熟，加味精即可食用。



自制红烧肉
1。将买来的五花肉（瘦肉和肥肉叠在一起的那种）切成1厘米见方的块（厚薄无所谓，只要长宽即可）；
2。锅里放油（多放一些），热时加入一勺糖（白糖也可以）（可以多放一些），炒至糊状（应该有浓烟冒出来）这时候锅），别怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要弄碎）、桂皮、干辣椒、八角、橘子皮（不是陈皮）），大火炒三分钟，出锅时肉变成3.添加一个appro盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、白糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（凉水也可以），直到盖过肉3毫米，用大火煮沸。 （开始闻起来很香）；
4。倒入炖锅中，小火煮1个半小时。这个时候汤要很少很浓（如果汤太多了，可以用大火减汤，但是要放在一边看着），加入青椒（不是很肥的青椒），加点香菜，然后尝尝咸味，再煮3分钟。
5。趁着口水滴进锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷地再吃一块。

1》红烧鱼片（带骨）
做法：
1．取鱼1条，去内脏、鳞，洗净，切块。加盐，抓匀，腌制30分钟。
2.切碎一片姜，米将大蒜切碎，大葱切段。如果你喜欢吃辣，可以将干辣椒切成3段。
3。锅中放入两汤匙油，烧热至冒烟，加入姜丝、蒜末和干辣椒。别烧了它。立即把鱼块放进去，倒入酱油，待鱼两面焦黄，加一小勺糖，加半碗水。 4.盖上锅盖，用中火煮。 3-5分钟后，打开盖子，加入葱即可食用。不要搅拌，因为鱼片会碎成碎片。如果喜欢醋味，可以在食用前加一点醋。

红烧青豆
用料：青豆半斤，半肥半瘦五花肉半斤，葱少许，干红辣椒一个。
做法： 1、五花肉去皮（喜欢皮的就不要去皮），切成薄片备用。
>2.青豆去掉筋，切成段，洗净沥干备用。
3。将干红洋葱加入油锅中翻炒。
4。炒香后加入五花肉。五花肉炒好油后，加入青豆一起炒。不要使用太多热量，只需中等热量即可。不断翻炒，小心粘锅。五花肉煮熟后，加入盐、料酒、少许醋。老干妈豆瓣酱加少许糖炒两三分钟，加少许水小火煮至汤干。

豆腐
[类别]素菜
[主料]豆腐600克。
【调料】酱油、味精、白糖、淀粉、香油、花椒面、葱、姜、豆油。
【制作方法】
(1)将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中煮沸，捞出沥干纯净水。将葱、姜切成末。
(2)勺子里倒入油，加热起锅，加入葱花、姜花、花椒。然后加入酱油，煮沸，倒入豆腐块，加入味精和糖，快速轻轻搅拌，煮约三分钟。 、用淀粉勾芡，淋上香油。