餐饮介绍

南京菜素来被称为京苏菜，厨师们自称“京苏帮”。
南京菜以选料严格、烹调精细、主料突出、精致、色泽鲜艳而著称，品种根据季节不断更新。其风味特点主要是口味醇厚、咸味适中、适应性广。菜肴讲究原汁原味，注重鲜、香、脆、烂、嫩。其形硬而不软，汤浓而不香，肥而不腻，淡而不稀。酥脆脱骨而不失形状，滑嫩而不失味道。
南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的鸭菜闻名全国。除了金陵ro东鸭、板鸭、咸鸭、烤鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
另外，南京的龙池鲫鱼以头小、身大、背厚、肚空、肉嫩味美而闻名。水产品中的“水八珍”是鱼、菱角、莲藕、茭白、蘑菇。 、水芹、鸡头果、莲蓬是中秋节期间丰富人们菜篮子的最佳产品。
夫子庙大石坝街、湖南路狮子桥都是著名的美食街。这里有很多特色小吃，比如华粤鸭血粉丝、石王府的狮子头、尹氏鸡汤包等，有机会一定要尝尝。 。
秦淮八绝：所谓“秦淮八绝”，是指北京八家小吃店的16种著名小吃：奎光阁的小吃加入茶叶蛋和五香豆；永和花园的蟹壳黄芝麻糕和开阳干丝；七芳阁的鸭肉煎饼和香油干丝；六凤居的葱油饼和豆腐脑；七芳阁的什锦菜包和鸡丝面；江有记的牛肉锅贴和牛肉汤；瞻园面馆的薄皮饺子和红汤炸鱼面；莲湖饼店的五色糕和桂花汤圆。还有不同的版本，例如，有些版本包括卤素干燥。有些商店已经关门了，比如奎光阁。有的店就只有这个级别，不要迷信。夫子庙的很多餐厅都提供小吃套餐。秦淮八道特色菜可以一口气尝遍，但最好找一家能保证味道的大饭店。建议去状元楼、贵宾楼或者秦淮府。当然，价格比较贵（一般100多元/人）。


特色菜肴

盐水鸭
南京盐水鸭驰名中外。明清时期，南京流传着“古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭”的民歌，可见南京的盐水鸭早已闻名遐尔。板鸭是用盐腌制、风干而成的，分为腌鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，如板状，故名板鸭。南京板鸭的制作工艺已有600多年的历史。到了清朝，地方官员总是挑选品质较好的新板鸭进贡皇室，故又称“贡鸭”；朝廷官员互访时互赠盐水鸭。是送礼之品，故又称“官礼盐水鸭”。
咸鸭
盐鸭子是南京著名的特产。享誉盛名已有一千多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以制作。固化时间短。现在已制作并出售。现在就买来吃吧。不宜长期存放。鸭皮洁白，肉质细嫩，肥而不腻，香浓可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋节前后，盐水鸭的色香味俱佳。由于鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以俗称：桂花鸭。 《白门菜谱》记载：“金陵八月期间，以咸鸭最为有名，大家都认为其肉有桂花香味。‘桂花鸭’可久食，乃上佳佳肴。”下酒配酒，逢年过节或者平日家里来客人时，端上一碗，出去街上买一碗盐水鸭，似乎有成为南京的一种世俗礼仪。
正宗的真空包装盐水鸭可以在湖南路湖南路商场旁的桂花鸭专卖店买到。

< br>小吃
< br> 金陵名小吃
南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，小吃品种繁多。南北朝时期，这里已是商贾云集之地。明清时期更加繁荣，酒楼、茶馆、酒楼、小吃店比比皆是。小吃有200多个品种。随着城市建设的发展，小吃店也不断增多。除夫子庙外，湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地的小吃店也不少，逐渐形成了相对集中的小吃群。另外鸭血粉丝汤也可以
南京著名的小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等）、沁园春（馄饨、糕点）、莲湖甜品店（苏州糕点）、江有记锅贴饺子馆等
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