香河肉饼



河北省香河县位于北京和天津之间，面积458平方公里，人口30万。这个县虽小，却以“香河肉饼”闻名。很多来香河买家具、做生意的人都会顺道来尝尝香河肉饼。也有很多人专门来这里品尝香河肉饼。
香河肉饼已有200多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥煎饼。由于突厥游牧民族牛羊肉较多，面食较少，因此在招待客人时，会做薄皮肉馅饼，以示热情。后来这种制作糕点的方法传到了古代少数民族的维吾尔族、回族地区。明初，明朝开国皇帝朱棣迁都北京，大批回族迁入京东g区。移居香河的回族中，有一户姓哈。他们开了一家“哈家店”，把自己的肉饼制作技艺带到了这里。香河肉饼在乾隆年间就传遍了京津地区。此时，“哈家店”的老板不仅将肉饼的形状和味道发展到了最佳状态，而且还将制作工艺提升到了“艺术”的水平。据说，乾隆皇帝带着刘罗果儿到香河地区进行私人访问，参观了“哈家店”。临行前，他写了一首诗：“香河有奇糕，老妇技艺新。在这家店吃过一顿饭，便忘却了人间的珍宝。”
从此，香河肉饼闻名于世。一个大饼是用一斤面、两斤肉、一斤葱做成的，直径约二尺。从和面到做馅，一切都非常好特别的。面团要不冷不热，不软不硬，揉时光滑柔软，容易擀开，皮薄如纸，富有弹性。肉馅无论是牛肉还是羊肉，用刀刃切碎，用刀背捣碎，形成肉泥。放入葱、姜、蒜香精等各种馅料调料，然后用香油搅拌。因此，香河肉饼具有完整致密的三层——两层纸状薄皮夹着一层肉馅，均匀如丝，没有任何瑕疵。只见厨师一次又一次地翻动锅子，面团变成焦黄，逐渐变成圆球，巨大的肉饼里没有漏馅，也没有空气。然后刷上油，像纸一样的面团就变得透明了。出锅后，就成了外酥内嫩、油而不腻的香河肉饼。轻松。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族多以猪肉为馅，再拌入少量韭菜、茴香等浓味蔬菜馅，别具风味。香河肉饼已成为一个品牌和独特的地域饮食文化。进入香河县，香河肉饼的广告牌或店招随处可见；而在北方很多城市，香河肉饼店也很常见。

永清烤鸡


永清“胡记”烤鸡始于清末，早在北京就已经营。已有100多年历史，已传承四代。采用独家中药秘方熏煮，煮至骨肉分离而不分离。具有香、嫩、细腻的特点，畅销北京、廊坊及周边地区、城市和地区。县。 “胡记”烧鸡是永清知名老字号。