1.名菜
东坡肉
相传北宋大文学家苏东坡两次来杭州任刺史，疏浚湖泊、修筑堤坝。杭州百姓为了感谢他，请他的家人“挑猪挑酒”。他按照自己的烤法烹制而成，并奖励了民工。吃完肉香脆可口，他们便称其为“东坡肉”。杭州的餐馆也纷纷效仿，东坡肉已有900多年的历史。
制作时，用薄皮薄脂的猪肉条，用冰糖、酱油作调味品，用绍兴酒代替水。将切好的肉放入底有葱的砂锅中，密封后蒸熟，不留任何痕迹。原汁原味，酥而不碎，肥而不腻。
蜜火菜谱
杭州传统名菜。烹调时，金华火腿的中腰峰口感最佳。精选，用冰糖水浸泡蒸熟，衬上莲子，饰以樱桃、青梅、桂花等，精制而成。其特点是：色泽鲜艳、汤浓、咸甜适中、易于消化，特别受老年人喜爱。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又称“叔叔嫂的宝”，相传古时候，嫂子用糖煮了一碗鱼。还有醋给她叔叔。选择大小适中的草鱼时，最好将其在清水中饥饿一两天，以去除土腥味。将鱼剖成公、母块，洗净，放入沸水中煮，同时控制火候。吃完后，淋上糖醋汁即可。成品菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
宋嫂鱼汤
相传，宋五嫂，人。北宋汴梁，随宋氏家族南迁临安（今杭州），与姐夫在西湖捕鱼为生。有一天，舅舅得了重感冒，宋姐就用鱼、辣椒、姜、酒、醋等佐料熬了一碗鱼汤。叔叔喝了美味的鱼汤后，病很快就好了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼汤，大加赞赏。从此，这道菜就被称为“松嫂鱼汤”，她店里的生意越发红火。
烹调时，先以桂鱼为主料蒸熟，去皮去骨，加入火腿丝、香菇丝、笋丝、鸡汤等佐料。成品菜色泽悦目，鲜嫩滑爽，味道如蟹汤，故又称“蟹汤”。
蟹汁桂鱼
蟹汁桂鱼是由杭州南方饭店开发。它是用活桂鱼和蟹粉烹制而成。是富有江南风味的新美食之一。造型生动飘逸，鱼肉滑嫩，蟹肉洁白鲜美，配上多汁的酱汁，吃起来充满乐趣。曾荣获全国烹饪大赛金奖。
蟹酿橙子
蟹酿橙子是用新鲜的湖蟹肉和橙汁烹制而成，原为南宋名菜。发掘开发成功后，受到海内外嘉宾的高度评价，荣获三届全国烹饪大赛金奖，并入选《中华名菜食谱》。此菜色彩鲜艳，味道鲜美，风味独特。不仅具有古书《山甲清功》中烹调所要求的“新酒、菊花、橘子、螃蟹”的美感，而且还具有时代特征决定了它的历史特征。
清汤鱼丸
煮时将鲢鱼去皮，刮碎，剁成肉末。加入适量的盐和水，搅拌均匀。加入肉油和姜水，再次搅拌。放入冰箱冷藏15-20分钟使其膨胀，然后取出。用勺子反复舀入冷水锅中。 ，加热制成鱼丸，与火腿片、蘑菇等材料一起煮。
成品菜火腿如舞马，鱼丸如白玉，色泽清澈，滑嫩可口。
龙井虾
相传，杭州厨师们受到苏东坡《望江南》诗“试新茶新火，诗酒趁青春”的启发，选择了龙井虾。 “色绿、香浓、味甘、形美”。采用明前龙井新茶和新鲜河虾精制而成。咕咕虾仁鲜嫩，茶叶绿香，色泽淡雅，味道独特。杭州天外天酒楼就是这道菜的发源地。
番茄虾酥
烹调时，用粳米或糯米做成锅巴，炒至酥脆，装在荷叶碗里。将锅中的鲜虾勾芡，加入番茄汁盛入单独的碗中。食用时，将番茄和虾汁淋在锅巴上。锅巴接触到汁液后立即爆裂，发出“吱吱”的声音，随之而来的是一股香喷喷的香气。因此，这道菜又被称为“地雷”。成品菜中，米果金黄酥脆，虾仁洁白细嫩，番茄汁红润香甜。鲜嫩，番茄汁红润，酸甜可口。它是葡萄酒的美味佐餐，也可作为小吃。
叫化鸡
根据法例古代，江南有一个乞丐。有一天，他因饥饿和寒冷而晕倒。他的难民同伴偷了一只小母鸡给他。但他缺少锅和炉子，就用粘土把鸡包起来放在火里烤。当剥下来吃的时候，意外发现鸡肉香气四溢，味道非常好。后来这种做法流传到餐馆，经过厨师的不断改进，终于成为一道著名的传统菜肴。
烹调时，将肥嫩的越南鸡宰杀并去除内脏，在鸡身上擦上各种佐料，将各种佐料煮熟的肉丝填入鸡腹中，然后加入新鲜的荷叶和竹子篮子包好壳，最外层裹上酒坛泥，放在火上焖三四个小时。
火跟仙鸭
火跟仙鸭是一个tr杭州的另一道菜。烹调时，将金华火腿跟和当地老鸭（麻婆鸭）放入大砂锅中，加入调味料，盖上锅盖，小火慢炖。此菜原汤营养价值高，味道鲜美。
干炸铃
烹调时，将著名的富阳地方特产优质豆腐皮卷成细肉末，切成寸段，油炸而成。例如，卷成土豆泥或炒成香菇碎、冬笋的，称为“素铃”。炸出的铃铛色泽鲜黄，酥脆爽口，形如马铃。吃时辅以甜酱、胡椒和盐，味道更佳。它们是下酒的好菜。
虎跑素火腿
虎跑素火腿是杭州著名的传统素菜。因常以虎跑食用而得名。烹调时选用富阳四乡的优质豆腐皮。添加糖、绍兴酒、植物油、姜汁、红曲米粉等调味品。将其压在模具中，然后放在篮子里蒸熟。此菜色红，形如火腿，软而不韧，甜而香。它不仅是一道著名的素菜，而且还是一种方便携带、方便的旅行食品。
油焖春笋
烹调时，选用杭州郊区短、壮、皮薄、肉厚、嫩的春笋为原料。将它们剥皮并切成英寸形的部分。将它们放入锅中，用重油和糖炒香，然后用小火慢炖的烹饪方法，使调味品充分吸收到竹笋中。成品菜色泽鲜红，清新爽口，微甜。可以搭配酒和米饭一起享用。是杭州传统名菜。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤菜市又名鸡火水盾菜市，是杭州传统名菜。烹调时用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝制成。这汤里，水莼是绿色的，火腿是深红色的，鸡胸肉是白色的。其色泽鲜艳、肉嫩香浓、营养丰富。
2.当地小吃
虾炒面
烹调时，选用厚实的新鲜鳗鱼，将其斩头、去尾、去骨，然后切成块，用植物油炒熟，用肉油，淋上香油。直到鳗鱼片变成棕色、酥脆；将新鲜大河虾洗净，加入蛋清浆炒至白嫩；将精面条放入锅中煮至不粘、糊状；用原汁煮面，吸收鳗鱼的香味，面会比较粗。新鲜的。虾炒鳗鱼面是葵园馆著名的宁式面e 面条。
片儿川菜
片儿川菜是杭州葵园酒楼的著名特色菜，也是杭州的地方小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，加入笋片和泡菜，与面条同煮。肉片鲜嫩，腌制的笋色泽翠绿，鲜美爽口。
知味小龙
杭州知味观的小吃。烹调时，以发酵白面为皮，以鲜肉，或鲜肉拌虾，或鸡肉拌火腿末为馅。馅料中加入特制的肉冻，包起来，放入特制的小蒸锅中，用大火蒸熟。分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些馒头多汁、香浓、新鲜，皮薄而光滑，但味道各异。
猫耳朵
猫耳朵是知味观的传统小吃，杭州。 500克白面粉可制成900多片面条，配以鸡肉丁、火腿丁、香菇、干贝、竹笋等佐料烹制而成。小吃的面条形状像“猫耳朵”，非常细腻。火腿丁如玛瑙，鸡肉如琥珀。汤鲜美可口。
南方米松水饺
采用发酵后的进口精白面粉做皮，以新鲜猪前腿肉、肉冻（或豆沙、麻心、青菜）为馅，包在饺子上。大馒头。笼子是用大火蒸的。一般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北各种包子的特点。由于其无宗无宗，故称迷宗大宝。米粽包子洁白肥美，松软有弹性，价廉物美，名副其实的快餐中的极品。
巫山酥油糕
采用精制白花露以r为原料，加食油揉成油面，成型后入油锅煎熟。食用时加细砂糖。成品酥脆，层层叠叠，色泽金黄，酥而不脆，油而不腻，香甜可口，入口即化。此糕在巫山地区常有供应。相传清朝时游巫山时曾尝过。民间称其为“巫山第一点”。
葱柏
杭州风味小吃 葱柏有一个有趣的来历。公元1142年，民族英雄岳飞在临安大理寺被“莫须有”的罪名杀害。杭州人对秦桧夫妇十分痛恨。相传有一天，杭州有一位卖油炸食品的。他制作了两个人形面块，并与秦桧夫妇进行了比较。他把它们压在一起，用棍子压紧，然后放进油锅里煎。他还ch大声喊道：“炒秦桧，炒秦桧！”人们明白他的意思，争先恐后地买“炒秦桧”来吃。这就是油条的由来。后来在此基础上发展成为杭州风味小吃——大葱包柏。
烹调时，用白面粉做成春卷皮（或煎饼），包上油条、大葱，放在底锅上反复压平，直至烤至金黄色，涂上辣酱或甜酱酱汁即可食用。 。