进厨房十年月薪涨百倍——专访台州青年厨师王兴顺

28岁台州厨师王兴顺至今，月薪已经达到5万元，可以说是当地收入最高的厨师了。年轻的王兴顺为何如此值钱？你可以在文章中找到答案。

采访实录——在厨房工作15个月，工资涨到2000——“我想问你一个很常见的问题，你为什么选择在厨房工作？” “1994年，我18岁。那一年的暑假，我上学的压力很大，而且因为当时家里的收入不高，所以我决定提前离开学校，去找一份工作。”但由于我只是一个刚从学校毕业的学生，​​没有什么特长，所以我就一直在社会上徘徊，我成了一个“小人物”。无事可做的流氓。不久之后，有人给我介绍了一份工作：在酒店做服务员。刚到酒店的时候，我感觉自己没有被别人重视，似乎总是被冷落。 “另一方面，我心里也很不舒服。从那时起，我就下定决心，一定要在酒店踏踏实实学点东西。一来我以后有出路，二来我也能在酒店里学到一些东西。”改变别人对我的看法。” “当时我在酒店，老板给你多少钱？” “当然，前三个月我是免费服务的，当时我主要是给别人帮忙，切小食材。也许我天生就是学做饭的，三个月后，我就能独立做饭了。”工作了六个月后，一批厨师离开了酒店，我就成了一名出色的炉灶厨师，这也让我找到了一份月薪500元的工作，对于一个有小伙子的厨师来说，这个工资已经很不错了。当时在台州有y资格。但很快，很多同事就对我提出异议：‘为什么他的工资涨得这么快？为什么他的工资涨得这么快？那些比他早来几年的人挣的钱都没有他多。还不止这些。公众的抗议很难激怒我，所以不久之后我就离开了酒店。后来我又去另一家酒店上班。学习烹饪九个月后，我的工资增加到了1500元；学习烹饪15个月后，我的工资增加到了1500元。工资达到了2000元，我成为台州市年轻厨师中涨薪最快的人。”

——我在家做小海鲜，月薪5万元—— “现在月薪是多少？” “大概五万元左右吧！” “你现在家庭情况怎么样？” “还不错。我买了一套价值50万元的房子。它刚刚装修过。过年的时候，老板还送给我一辆雪铁龙。今年我得到了婷结婚了，我的未婚妻要去酒店工作。我要把她培养成‘鲍鱼女王’。” “你觉得有什么优秀，老板愿意给你这么高的薪水？” “当然是我给他带来了薪水。利润是巨大的。台州健民酒楼开业于1998年，是一家纯餐饮企业。当时，酒店老板担心消费群体不足，经营可能出现问题。在这种情况下，我和我的厨师们进入健民餐厅，决定注重菜品的品质，充分开发当地的小海鲜，用上上等的食材，创造了一批用当地海鲜制作的新菜品，比如老鸭子。豆面、自制鲳鱼面、红烧黄鱼年糕等，因为这些新菜品都是按照当地食客最喜欢的红烧技法烹制的。它是由更多的原料、调料、辅料制成的与其他酒店相比，酒店的生意特别红火。如今健民餐厅已成为台州市最受欢迎的酒店。已开设分店3家，承包黄岩宾馆。每个酒店的生意都很好。酒店生意好了，老板自然会给我加薪。 。 “台州市整个餐饮市场都以小海鲜为主，你们的菜比他们的好在哪？” “好在他们没有我们精心制作的家常菜。”当时全国各地的餐饮市场都在做着气势磅礴的事情，但我们并不相信这一点。我们只是想做出人人都吃得起的精致家常菜。比如我们的招牌菜老鸭豆面，我们选择的鸭子又肥又嫩。这些鸭子的净重应保持在1500克左右。鸭子太重或者太轻都会不够肥，我们选择A种乾隆一品汤王，产于温州。这种汤王的味道特别好。最重要的是，我们在做鸭子的时候，减少了香料的用量，这样鸭子的味道就十足。此外，我们还根据当地人的饮食习惯做了一些改良的家常菜，比如黄鱼烧年糕、鲳鱼烧粉丝等。这两道菜虽然都是家常菜，但在原料的搭配上绝对是精益求精。 “黄鱼烧年糕”采用台州大陈岛黄鱼和当地年糕制作而成。黄鱼香滑，年糕汤红亮。你第一眼就会喜欢它。这道菜还在第三届中国美食节上荣获金奖；鲳鱼红烧粉丝，采用鲳鱼和台州仙居农家粉丝汤熬制而成，成品菜汤呈乳白色，鲳鱼鲜嫩，粉丝鲜美芹菜香味浓郁，也是我们的名菜之一。虽然都是家常菜，但是所需要的功夫并不比其他菜少。尤其是近两年，人们更喜欢吃家常饭菜，这使得我们酒店每天几乎爆满。 “现在的酒店生意能比以前好多少？” “以当时的三星级酒店黄岩宾馆为例，我们去之前，酒店每天只有30-40桌顾客，每月营业额只有70万-80万。我们去了之后，我们发现酒店菜品价格太高了。”高，很多人被高蔬菜价格挡在门外。经过调查，我们发现黄岩宾馆的“邻居”是一家家常菜馆。它的生意很好，每天都爆满，有时要等很久才能入座。不过，那家酒店也有很多缺点，比如说质量低，卫生差。所以在索姆之后经过研究，我们决定改变酒店经营高档菜品的方式，提供一些家常菜。这样一来，菜品的价格就降低了很多。经过一番宣传，现在黄岩宾馆从包间到大堂每天都爆满。今天下午2点前包间几乎就被订满了。每天，营业额成倍增长，从130万到160万、180万到210万、260万……”

——管理厨房就像交朋友——“我看到了你的简历上写着你已经是浙江烹饪大师了，你现在的工作怎么样？” “还不错，现在我不仅管理着建民四家餐厅之外，还管理着另外三家酒店，其中两家在上海。” “以你现在的年龄和经验，管理七家酒店难吗？” “一开始确实是这样的。因为我现在负责的酒店有400多名厨师。这对我来说是一个很大的问题去说服这些人。再说了，其他厨师也可以说，我得说服那些和我一起工作的老厨师和好兄弟。 ，确实需要一定的时间。” “那你有遇到过师傅不听话或者不理解的情况吗？” “有一次，我把两个正在做荷兰活的人调给了和我一起干活的师傅。上班的时候，因为那天有急事，所以没有通知他调动的事情。师傅看到我和老板很生气。老板看着我，试图打圆场，说道：“这两个人的工作安排怎么样？”大师惊呆了。他没有提高声音，怒道：“一切都让他安排，不让他安排！”老板一知道这是针对我的，就帮我说话：“王厨师今天很忙，可能是我忘记提前告诉你了，你过来听听你的意见吧？”大师没有说话，但从他的表情来看他生我的气了。当天晚上，我就去师傅家向他道歉。我道歉了。师父一开始还很不高兴，不想回答我，但后来见我很真诚，态度就软化了很多。那天晚上我和师父聊了很久，最后师父原谅了我。临走时，我说师父说：‘我以后可能很多地方都做不好，特别是在某些方面做不好，会得罪很多人。你应该多帮助我！”在这种情况下，我会主动承认自己的错误，否则我会怨恨。会越来越多的。” “你们是怎么管理酒店里的年轻人的？” “酒店里有很多年轻人和我年纪差不多。在我接管厨房之前，我们都是兄弟。其中一位和我一起学徒的哥哥也从事酒店管理工作。后来由于一些原因，酒店经营的不太好。有一次他喝醉了并在酒店大喊：“王兴顺的伟大之处就在于他比别人幸运。” ，如果我有这么好的运气，我一定比他更好……”虽然那天我不在场，但很多跟我关系亲近的兄弟都告诉了我这件事，我也没有去找他，好像没有发生。和以前一样，他也还是和以前一样。事发很久之后，他在一次聚会上把我拉到一边低声说道：“你一定知道我上次喝醉的时候发生了什么！我没有别的意思。” ，我当时心情不好，说了一些不该说的话。嘿！哥哥，是我的错！”我看到他确实向我道歉，但什么也没说。我觉得要想别人说服我，我首先要坦荡。大，只要真心待人，很多事情都可以解决。只是时间问题。”

——再过五年，月薪十万不成问题——“以你现在的实力，做吗？”五年后月薪达到十万有问题吗？” “如果我能克服管理上的短板，月薪10万也是有可能的。没问题。” “你为什么这么有信心？” “我们这一代人吃过很多苦，遇到任何困难我都不怕。另外，这几年我学到了很多东西，在烹饪方面我也学到了很多东西。我经常去外地积累经验，所以只要我善于管理，月薪10万也许很快就能实现。我有决心，也有能力。今年我已经计划好了，一有时间就到。香港、澳门应该学习酒店管理知识，争取做得更好。”

特色老鸭豆面

材料：京老鸭1只（净重约1000克）、200克豆面（即绿豆面）50克，芹菜50克，油菜芯150克，调料：盐5克，味精2克，10粒糖克、胡椒粉8克、生抽8克、蚝油8克、乾隆一品王汤500克、葱10克、姜10克、色拉油30克、清油50克，香料（花椒5克，八角3克，肉桂1克，丁香0.5克，草果0.5克，砂仁1克，小茴香1克，香叶2克，小豆蔻1克）15克。准备工作： 1、将老鸭洗净，将鸭身切成10克左右的块，保留鸭​​头、鸭翅、鸭腿完整。将鸭子放入沸水中，大火煮5分钟。取出并用冷水冲洗表面。污垢被保留。 2、锅中放入40克油。当70%热时，加入葱和姜，用大火炒。加入鸭块，盖上小火煮 10 分钟。将已经加热好的鸭子取出，放入高压锅中。 ，加入香料、盐和汤皇后，盖上盖子，用大火煮沸，然后转小火加热 5 分钟，然后离火。 3、锅中放入开水，放入豆面，小火煮5分钟。把它拿出来放在一边。将芹菜洗净，用斜刀切成1厘米厚的片，放入沸水中大火煮1分钟。把它拿出来。 4、锅中放入色拉油，至70%热时，加入板鸭和板鸭汤，大火煮沸。加入豆面，小火炒3分钟。加入糖、胡椒粉、生抽，蚝油调味后，加入芹菜段，倒入剩余的油，出锅，放在煮好的菜籽芯上。特点：豆面滑爽，鸭香浓郁，风味独特。制作要点： 1、这道菜最重要的是汤王的选择。如果用其他品牌的汤王来代替，可能达不到想要的味道。 2.添加bean时没有面条和炒菜一定要注意火候，不要把豆面烧焦了。金牌兔丝

原料：净兔1只（净重1000克）。调料：盐3克，味精2克，白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克，蚝油、南奶酱各8克，色拉油1500克，清汤2000克、胡椒5克、八角3克、肉桂2克、丁香1克、砂仁1克、砂仁1克、小茴香1.5克、月桂叶2克、豆蔻1克、山柰酚1克、肉豆蔻1克、盐、胡椒各30克。准备工作： 1、将野兔洗净，将整只野兔放入沸水中大火煮5分钟，取出，用冷水冲洗掉表面的污垢。 2、将花椒、八角、肉桂、丁香、草果、砂仁、小茴香、月桂叶、肉豆蔻、山奈、豆蔻装入袋子中，用绳子扎紧，制成调料袋。 3、放锅置火上，加入清汤，大火煮沸。加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、糖和调味包，大火煮沸。然后改用小火煮2小时，然后离火。盐水。 4、将兔肉放入80℃的卤水中，小火煮60分钟，取出，沥干卤水。 5.锅中放入色拉油，50%热时放入兔肉，煎5分钟。取出后，将油倒入盘中。食用时，在酱汁盘中加入盐和胡椒。特点：兔肉干香浓，味道浓郁。制作要点： 1.将海鲜酱和排骨酱放入清汤中时，一定要搅拌均匀，否则海鲜酱和排骨酱会沉底。 2、炒卤好的野兔时，一定要控制好卤水。