兰州位于甘肃省东南部，紧邻西安。自古就有“金城”之称。它的建立已有约500年的历史。当然，它的小吃也有着悠久的历史。兰州小吃种类繁多，口味独特，大部分都是以面食为原料。除了全国闻名的兰州牛肉面外，还有酿皮、冬果、灰豆汤、炒面、拉条、水面等家常小吃。此外，还有以兰州特产水果等为原料制成的风味菜肴，如百合桃、瓤白瓜、晋城八宝瓜雕、金鱼毛菜、雪山骆驼掌、炒驼峰、黄花炖鸭等。远近闻名。兰州市有很多小吃街。主要有农民胡同、和政路、铁路新村市场、坊西小吃街、西关十字、小西湖等。很快，美食街的摊位就营业到深夜。游客可以品尝各种小吃和水果。
牛肉面
又称清汤牛肉面，是兰州市最著名的小吃，被当地人称为兰州的麦当劳。牛肉面始于光绪年间，由老回族马包子首创。它以肉鲜、汤嫩、质地细而闻名中外，并遍布全国。兰州牛肉面有五特点：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄而亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、毛细、韭叶、过桥麦等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了，是兰州人经济实惠的日常饭菜。还有牛肉面大街小巷都有餐馆，其中以平凉路的金鼎合肥牛肉面店、武都路的马子路牛肉面店、张掖路的民族餐馆最为有名。

粽皮子
甘肃各地比较常见，尤其是临夏粽皮子，以制作精细、质地最佳而闻名。制作包馅面团时，先将优质面粉揉成面团，然后逐渐加水和少许盐碱，不断用手揉搓、清洗。将洗好的面糊倒入特制的“东西篮”中，推出来。上笼均匀蒸3-4分钟，取出切条。与芥末、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油等调味品混合。五种口味俱全，风味独特。
冬热果
相传1300多年前，唐朝宰相魏征的母亲就曾遭受过寒冬的折磨。因病咳嗽，欲求医，又怕药苦。魏征从小就很孝顺。他的母亲爱吃梨，他就叫仆人熬梨汁，将药材磨成糊状。糊状物又甜又醇厚。魏母服药后很快康复。兰州冬果源于魏母吃梨膏的传说。冬果梨是兰州出产的优良水果。辅之以冰糖煮之。喝汤吃梨。甜甜的，美极了。可滋阴润肺止咳。具有化痰的功效。

灰豆和甜醅

这两种是兰州特有的小吃。生产方法相似，但原料不同。灰豆是由煮熟的红小豆制成的，而甜酒酿是由蒸熟的大麦制成的。当天气转好时天渐热，将上述两种原料混合入甜酒药中发酵。 3-4 天内即可准备好。其主要特点是清热解暑。完全没有必要加糖。发酵产生的葡萄糖可以满足您的营养需求。
浆水水面

没来过兰州的人不知道什么是“浆水”。浆水也利用了发酵的原理。每天煮面条用的面汤，到了盛夏就要换了。酸酸的，兰州人用坛子把每天剩下的面汤存起来，加入芹菜叶，发酵一天，第二天就可以吃了。食用前，将葱、姜、蒜放入锅中，炒匀，加入浆水，煮沸，即可以在下面饮用。果肉水清热解暑，是消暑的好方法。也有很多年轻人喝原浆水，这也作为消暑的功效。
三炮台

兰州饮茶历史悠久，其中最著名的就是三炮台。三炮台采用上等春尖茶、桂圆、大枣、杏子、冰糖等制成，是兰州人看戏时的最爱。饭后聊天、酒后疲倦必备。使用独特的盖碗来冲泡。第一次是茶的香气，第二次是糖的甜，第三次是龙眼的甜。一碗茶冲泡5秒、6小时是正常的。通常饭后，大家坐在一起喝茶聊天，其乐融融。
冷面
兰州冷面的最大特点是其浓稠素汤中含有多种时令食材。适当的绿色蔬菜，再加上芥末等寒性调味料的使用，尤其能激发夏季厌食的食欲。当然，味道绝对让你满意。由于是放在盘子里吃的，所以调料和汤汁较多，所以吃之前可以喝一些。这可以防止它们溢出。其实冬天也可以吃冷面，到时候素汤就会变热了。据说，有些冷面摊贩的手法奇特，能把面条蓬松到极致，这并不多。人们认为这是一个很大的盘子，但这是因为那些年口粮紧张的缘故。
麻辣烫
麻辣烫确实是从四川传入的，名称版权应该属于它的家乡，但十年前到达兰州后，人们跟随当地的习俗，发展成另一种风格。听说四川麻辣烫需要很多人，比如中间有洞的小桌子，用来放汤锅等，而兰州麻辣烫只需要一个较大的铝锅就可以煮。它正在如火如荼地进行。热料更是不同。莫兰州麻辣烫的特色是宽面和土豆。宽面条是用兰州本地淀粉制成的宽面条，土豆也是甘肃特产。它是一种特色产品。黄土高原缺水，其他农作物很难生长，但土豆个头大，品质好。土豆出锅后，变成半透明状，带有辣椒和黄油的光泽。特别有嚼劲，很好吃。这是对咀嚼肌的良好锻炼。它的受欢迎程度可以从人们吃太多后经常烫伤舌头、上火就可见一斑。将土豆切成片，煮一会儿。
羊肉包子

兰州和西安的羊肉包子有很大不同。我们先来说说馒头。西安的馒头是死面（未发酵的面条），兰州的馒头是本地的。为了制作面团蛋糕，它使用特殊的发酵过程ess保持了面粉原有的香气。不加任何调料就很美味。加入姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有轻微苦味的草），晒干磨碎备用。 ）更糟。中间放点肉酱，再加点肉汤，味道会更好。包子的制作方法也不同。西安包子需要自己掰成块，然后入锅煮熟。不过兰州包子就是给你熬汤，把肉放在上面，然后给你塞上一个大饼，然后你就可以自己做了。就可以装盘了。腿，或将饼一次性放入汤中，或一口汤一口饼。
卤面

所谓卤面，通常是和牛肉面一起出售的。面条自然就拉出来了。其特点是油炸冻豆腐，搭配各种素菜。原汁原味的牛肉面汤很浓切碎，用文火煮，浇在刚煮好的面条上，撒上几大块牛肉蒜苗、香菜、辣椒油；
黑瓜子
兰州黑瓜子被誉为“兰州重片”，是兰州著名特产，以片大、皮薄、盘扁、口松、肉厚、色黑油亮、长而闻名。 - 风味持久，品质优良。是我国传统出口商品之一。黑瓜子可加工成五香、奶油、咸、甜、杂味等各类瓜子，也是制作糕点的理想补充品。有补脑提神作用，也可炒着吃。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养成分。经常食用可以延年益寿。
白瓜
在兰州众多的瓜类品种中，以白瓜最为突出，最为著名。白瓜喜欢气候气候高温干燥，温差大，日照时间长。兰州地区土壤多为疏松深厚的微碱性黄土。日照充足、强烈，对白瓜的生长和糖分的积累极为有利。

目前，兰州市白瓜年种植面积达到8000亩左右。兰州黄河北岸的青白石乡是最著名的“白瓜之乡”。这里出产的白瓜是甘肃传统出口产品之一，周边地区是白瓜盛产区。成熟的蜜瓜呈球形，大小均匀，每个重1.5至2公斤，色白微黄，色泽美观，耐贮藏，携带方便，果肉绿色，厚实多汁，脆嫩，香甜。口感饱满，平均含糖量在14%左右，最高可达18%。瓦时伊特瓜富含维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，具有清热解热、利尿止渴、开胃等功效。

每逢酷暑炎热，南来北往的旅客经过兰州时，都要买白瓜给家人品尝或馈赠亲友。兰州人喜欢用白瓜来消暑解渴。 。兰州白瓜除供应本地市场外，还销往全国各地和香港，并出口东南亚国家。供应始终超过需求