何庆军推荐一款！

我早就听说这家炖菜馆了。老板和老婆都是东北人。作为一家有着十年历史、味道非常“抓人”的餐厅，在吃货圈里小有名气。可以说是广为流传。

我不喜欢吃肉。就在前两天，我突然非常想吃肉。我挠着头想了想。朋友笑道：那就去祥云吧。 。

祥云炖菜的名字来源于2008年奥运会的祥云火炬。老板觉得这是一种吉祥，就这样命名了。 “八大”菜系中，没有东北菜，但这并不妨碍其庞大的群众基础。人们不断加入“蘑菇炖鸡”、“猪肉炖粉丝”的行列。

炖菜是满族人发明的。据清宫档案记载，炖菜是清朝皇帝的主要饮食。他们中的大多数我们肉类和蔬菜成分成对烹调。火很疯狂。小火慢炖，减少汁液，看似简单，却色香味俱全，营养丰富，吃着红烧肉和土豆，我尝试着有一种皇家贵族的感觉。

老挝牌红烧肉

店里的菜单很硬朗。一看就是排骨啊，红烧啊什么的，但是我点的是红烧肉，我在红烧肉粉丝和红烧肉土豆之间左右为难。点菜的那位女士实在受不了了，就叫我点土豆。想吃粉丝的话也可以。加上老褚白菜，一样好吃，而且荤素皆可，所以大家都点了。

哦？我觉得这个建议实在是太棒了。

红烧肉是提前炖好的，所以上菜并不慢。非常接地气的不锈钢盆就在我面前“叮当”响了。 ，我瞬间食物的份量和摆盘给我留下了深刻的印象……虽然太平淡了，但真的很好吃！ ！

红烧肉都是用中肋骨做的。拆下顶部和底部，只使用中间的条带。分五层，焖至极软糯。

如何形容第一口入嘴时的感觉？

有一种很熟悉的肉香味，就像奶奶炖菜的味道，那种略浓的肉汤，不到两个小时就熬不出来。

有的人从来不吃肥肉，却忍不住闻到香味。他们试探性地把一块放进嘴里。除了香气，应该只剩下一种感觉：一大块红烧肉。如果没有这层脂肪，肉该有多寂寞呢？配上米饭，简直无法抗拒。

肥肉入口即化，瘦肉糯而不粘，最好吃的是皮，有弹性但不烂，这是锦上添花。三部分相辅相成，多一分、少一分都不行。

炖菜里的土豆就像面条一样，只要喝一口就融化了。全身充满油汁，糯糯紧实。

老板说：“炖土豆的时候，要留出时间让土豆受热升华，不能提前炖一大锅，土豆凉半天就散了。”一个小时，然后重新加热。整个锅的颜色不好看，所以客人点了一锅。我做一锅，为了省事又影响口感，我就不做了。”

老板做菜基本都是靠经验，菜谱他们脑子里有，放多少水，火要开多大，往往不知道，硬性标准只需要足够的耐心和时间，不只是“快+简单”，让食材充分经过ev在锅中经过漫长的阶段，最终绽放出独特的美味。

老楚白菜，比肉还香

与红烧肉搭配的是祥云炖家的素老楚白菜。其实就是酸辣白菜，看起来普通随意，吃起来却出乎意料的美味。

从烹饪的角度来说，擅长烹饪的高手，无论你传给他什么食材，都能根据食材的特性很快做出佐料的选择。一旦他煮得好，调味到位，上菜就不会令你失望。

老厨白菜，酸辣脆的白菜夹着嫩滑的五花肉片，再加上滑滑的粉丝，酸辣咸，这三种普通的味道层层叠叠，拥有了最合适的比例，最终衍生出香味。

北方一年四季都少不了大白菜。大家都在家吃。我这不是什么新鲜事，但老楚的白菜基本上是每桌必点的。有一个年轻人吃完饭想打包一份。他拿走了，说老婆怀孕的时候就爱吃，家里做不了。

炒白菜的油温一定要高，而且一定要大火快炒，这样才能充分锁住白菜的水分，吃起来脆嫩多汁，不需要任何菜汤。在盘子上。

老板很有趣。他说这个世界上最好画的东西是什么？鬼是最好画的，因为没有人见过它们。您可以随心所欲地绘制它们。最难画的是什么？猫和狗是最难画的。仅有图像是不够的。你必须画出那种表情。炒菜也是同样的道理。比较常见的蔬菜，因为吃过的人太多了。一旦你心中有了比较，“搅拌”——炒的好吃。”更是难上加难。

老厨白菜就是最好的例子。

诚信经营是老店的秘诀

祥云炖原本是一家正经苍蝇馆子，一个棚子下摆着六七张小桌子，每天总是爆满，2015年装修，店面也扩大了，环境改善后，人也多了，而且十二点就没有地方坐了。

隔壁桌的阿姨就住在附近，她说周边很多餐馆都转手了，但是这家从来没有关过。开业十年了。

很多吃货慕名而来，口碑相传，电视台来采访后，台上的主持人也成了常客，老板说： “连赵忠祥都来过这里三次了，打乒乓球的王浩也一直来过这里。还有很多不知名的明星我也是顾客告诉我才知道的。”

店里每天准备100多斤五花肉、排骨，高压锅炖两个小时，先别急着开门盖上锅盖，大火煮一个小时，还没褪色，肉与肉之间的相互作用，让它们在锅里完成微妙的转变，产生美妙的味​​道。

Man处于食物链顶端，生性是肉食动物，烹饪不仅仅只是美味佳肴，更重要的是对食物的深刻理解和应用，让食材充分发挥其本来的味道和价值，最后让它们变得合理。有效地连接人们的胃口，是烹饪背后人与食物最深刻的沟通。

餐饮是一项辛苦的工作，只能在假期休息，关店，还带着老婆孩子出去玩，后来顾客都还他们抱怨说他们只在假期休息。我千里迢迢而来解渴，却发现门没开。老板不忍心大家徒劳而归，失望而归。此后，他们只在过年期间休息了几天。

“很多人厌倦了在餐馆工作，但我还没有厌倦。我很热情。我的孩子们现在过得很好。我有一份稳定的工作，家里没什么可担心的。我只是做饭。玩得开心就好。”

最后，猪肉经过长期炖煮，脂肪会减少30%-50%，胆固醇含量也会大大降低。

所以，毫不犹豫地吃吧。

文图/河北青年报实习记者侯明义

编辑/李若星