餐饮介绍
南京菜历来被称为京苏菜，厨师们自称“京苏帮”。
南京菜以选料严格、烹调精细、主料突出、精致、色彩鲜艳而著称，品种根据季节不断更新。其风味特点主要是口味醇厚、咸味适中、适应性广。菜肴讲究原汁原味，注重鲜、香、脆、烂、嫩。其形硬而不软，汤浓而不香，肥而不腻，淡而不稀。酥脆脱骨而不失形状，滑嫩而不失味道。
南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的鸭菜闻名全国。除了金陵烤鸭k、鸭、盐水鸭、烤鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、盐水鸭肫等也各具特色。
此外，南京的龙池鲫鱼以头小、体大、背厚、肚空、肉嫩味美而闻名。水产品中的“水八珍”是鱼、菱角、莲藕、茭白、蘑菇。 、水芹、鸡头果、莲蓬是中秋节期间丰富人们菜篮子的最佳产品。
夫子庙大石坝街、湖南路狮子桥都是著名的美食街。这里有很多特色小吃，比如华粤鸭血粉丝、狮王宫的狮子头、尹氏鸡汤包等，有机会一定要尝尝。 。
秦淮八绝：所谓“秦淮八绝”，是指北京八家小吃店的十六种著名小吃：奎光阁五香茶叶蛋和五香豆；永和花园的蟹壳黄芝麻糕和开阳干丝；七芳阁的鸭肉煎饼和香油干丝；六凤居的葱油饼和豆腐脑；七芳阁的什锦菜包和鸡丝面；江有记的牛肉锅贴和牛肉汤；瞻园面馆的薄皮饺子和红汤炸鱼面；莲湖饼店的五色糕和桂花汤圆。还有不同的版本，例如，有些版本包括卤素干燥。有些商店已经关门了，比如奎光阁。有的店就只有这个级别，不要迷信。夫子庙的很多餐厅都提供小吃套餐。秦淮八道特色菜可以一口气尝遍，但最好找一家能保证味道的大饭店。建议去状元楼、贵宾楼或者秦淮府。当然，价格是相当贵（一般100多元/人）。

特色菜肴
盘鸭
南京盐水鸭驰名中外。明清时期，南京流传着“古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭”的民歌，可见南京的盐水鸭早已闻名遐尔。板鸭是用盐腌制、风干而成的，分为腌鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，如板状，故名板鸭。南京板鸭的制作工艺已有600多年的历史。到了清朝，地方官员总是挑选品质较好的新板鸭进贡皇室，故又称“贡鸭”；朝廷官员互访时互赠盐水鸭。是送礼之品，故又称“官礼盐水鸭”。
咸鸭
咸鸭是著名的南京的特产。久负盛名，已有一千多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以制作。固化时间短。现在已制作并出售。现在就买来吃吧。不宜长期存放。此鸭皮嫩、肉白、肥而不腻、香浓可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋节前后，盐水鸭的色香味俱佳。由于鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以俗称：桂花鸭。 《白门菜谱》记载：“金陵八月期间，以咸鸭最为有名，大家都认为其肉有桂花香味。‘桂花鸭’可久食，乃上佳佳肴。”下酒配酒，逢年过节或者平日家里来客人时，端上一碗盐水鸭出去街上买一碗似乎已经成为一种习惯。
在湖南路湖南路商场旁边的桂花鸭专卖店，可以买到正宗的真空包装盐水鸭。
小吃
金陵名小吃
南京孔子寺内是金陵小吃的发源地，历史悠久，小吃种类繁多。南北朝时期，这里已是商贾云集之地。明清时期更加繁荣，酒家、茶馆、酒楼、小吃店林立。是的。仅小吃就有200多个品种。随着城市建设的发展，小吃店也不断增多。除夫子庙外，湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中环门、惠民桥、燕子矶等地也逐渐形成了相对集中的点心小吃群。形成。此外，还可以看到他们在街上卖食物。
南京著名小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等）、沁园春（馄饨、面条）、莲湖甜品店（苏州糕点）、江有记锅贴、饺子馆等。

鸭血汤
南京人喜欢吃鸭子，最常见的就是盐水鸭，鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭脚都是好东西。鸭血汤
可能是最著名的变种之一。鸭血要新鲜，嫩嫩，加粉丝，鸭肝，鸭肠，
香菜，用鸡乐做的，又香又嫩。

小馄饨
分两派，北方和南方的。南方的多为苏州人做的，皮薄。馅儿少，汤精致，有虾皮和榨菜
，鲜而不腻，还有一个包着荠菜肉的大馄饨。北方风格来自于安徽，而南方风格则来自于安徽。p浓郁可口，是顶级产品
>货真价实，汤锅里总有几根大骨头煮着，加点红红的辣油，葱末，撒上花椒，香
鲜透骨。

小煮面
小煮面的特点是不使用酱油，口味清淡。食材和汤底更重要。肉面中，最好吃的
就是大碗皮面，汤汁充足，类似杂烩汤，用量少。据说有10种东西，有蔬菜、木耳、皮肚、猪肉< br>猪肝、西红柿、香肠、肉丝……一锅煮，碗很大，汤多，面少。调味
盐不用油，但用盐水鸭熬成的汤。鸡鸣寺和灵谷寺的蘑菇面和素什锦菜都很好吃，而且汤是用蘑菇做的
：猎鹰寡妇的吹塑模具和杏花的剩余物呃。鸡鸣寺这个地方特别好。一排古色古香的
长窗让人仿佛回到了过去。窗外是山和树。可以喝茶，吃小点心，都是和尚亲手做的
br>鸡肉、五香豆、兰花干，精致可口。

小笼包
什么时候吃小笼包，要注意汤。制作时，汤料应凝结成透明的固体胶体。将其切碎拌入，蒸气受热即成汤。好的小笼包皮薄如纸，随身携带也不会破。小心地取出来，放入醋碗中，对准顶部吸一口，鲜美的汤汁就进肚子里了。但不要着急，否则会烧焦，然后慢慢享受里面的内容。于是，南京人就有了吃宵歌。龙宝：“轻动，慢抬，先开窗，再喝汤。”

煮干丝
南京干丝是有别于其他城市的独特制作方法。那些嫩而不老、干而不碎的丝都是豆腐店特制的。将豆腐切成细条，与各种汤一起煮，并拌入香香的芝麻油和优质酱油。口感清爽，回味悠长。

牛肉锅贴
外脆内嫩，馅料多汁。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特点。由于多汁，经常有食客用这种锅贴来吃汤包。如果第一口太大，汁液就会漏出；如果咬得太用力，汁液就会喷出来；如果咬得太小，它就无法隐藏它！

鸭血粉丝
在南京，有很多卖鸭血汤的摊位。精明的摊主提前将鸭血煮熟，切好切成小块，放入锅中。当他看到游客到来时，他把鸭血拿出来放在一个白瓷碗里，然后倒了一勺沸腾的汤，在上面滴了几滴。淋上香油，撒上少许虾米或鸭肠衣等，加少许香菜即可。喜欢吃辣的顾客还可以加点辣椒油或胡椒粉，味道又香又辣，味道鲜美。

如意汇鹿肝
南京历史悠久，南京人也愿意将各种小吃与历史联系在一起。就拿这个普通的回鲁干来说，它也与明朝开国皇帝朱元璋有关。相传朱元璋在金陵即位后，吃腻了宫中的山珍海味。一日，他微服私服出了宫。他在街边的一家小吃店里看到了炸豆腐果子。那香味浓郁，色泽金黄，让他食欲大增。他拿了o拿出一块银子，请掌柜加工一碗豆腐果给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤锅中，加入少量黄豆芽和调味料，煮至豆腐果软烂入味。朱元璋吃后连连称赞。从此，炸豆腐开始流行，并一直流传至今。由于南京人做饭时常加入豆芽，其形状与古代玉器中的玉如意极为相似，故称如意慧露甘。

什锦豆腐老
豆腐老又叫豆腐脑、豆腐花，南京话又叫“不老”。这种小吃全国各地都有，但南京的豆腐老与其他地方的不同，只不过它洁白如玉。南京的豆腐除了香、爽之外，还讲究一佐料，辅以由虾、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十多种佐料精制而成，不仅色泽美观，而且味道醇、浓、香、鲜、咸。清淡适度，辣度适中，味道鲜美。有一种南京人吃零食的“说法”，这也得到了简单的小吃豆腐老的验证：据说年轻人吃它可以健脑，老年人吃它可以延年益寿。为了赢得好评，店家还添加了什锦蔬菜。这意味着什么？未来是光明的。

状元豆/五香蛋
状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，城南金沙井旁的一条小巷里住着一位名叫秦的穷书生。由于家境贫寒，他每天学习到深夜。他妈妈用红豆煮黄豆东米和红枣，把豆子放在一个小碗里。给他加一颗红枣，鼓励他好好学习，将来拿个头奖。后来，秦老爷子得了一等奖，这件事就传开了，一等奖豆就名声大噪了。一些商贩利用学生的这种心理，在父子庙的贡院附近出售状元豆。他们说：“吃了状元豆，就得了状元郎”。状元豆其实就是五香豆。五香豆就像五香蛋一样，入口香浓，咸甜可嫩。仔细品尝它们很有趣。由于烹调鲜美，一般色泽呈紫檀色，口感有弹性，香气浓郁。我无法停止吃它。

板鸭/鸭头
到南京不吃板鸭。南京人对鸭子的喜爱之深，甚至有人说，南京人与鸭子有一辈子的仇。不管这个传闻有没有根据，南京“鸭都”的美誉却是实实在在的。盐水鸭是南京著名特产，久负盛名。据说已有一千多年的历史。南京板鸭皮嫩、肉白、肥而不腻、味道鲜美。其香、脆、嫩。每年中秋节前后，盐水鸭的色香味俱佳。因鸭子是在桂花盛开的季节制作的，故名：桂花鸭。 《白门菜谱》记载：“金陵八月时，以咸鸭最为有名，众人以为肉桂花香”。每逢节假日或平日家里有客人，去街上砍一碗板鸭似乎已成为一种习俗。南京世俗礼仪。正是因为吃了太多的鸭子，南京人才变废为宝将鸭头制成美味小吃。鸭头无论是红烧、酱浸、还是卤水，都是令人垂涎欲滴的美味。买三五个鸭头，喝一瓶啤酒，慢慢品尝
小笼包
小笼包其实全国各地都有，但南京的小笼包独具特色，不仅形状漂亮，而且味道也不错。味道鲜美。它以新鲜而闻名。如果有点油腻的话，就达不到清爽的效果了。蘑菇小笼包的馅料是用新鲜的猪肉和蘑菇做的，再加上美味的蘑菇汁。经过蒸锅蒸熟后，肉质细嫩多汁。轻轻地吸一口气，浓郁的清新气味就会充满口腔