厦门小吃

厦门的小吃早已闻名，迄今已开发出200多种小吃，特别是咸烧肉粽、鱼丸汤、虾面、煎饼、芋头包、和牡蛎。煎、韭菜盒、笋冻、沙茶面、葱花、炒条；甜品方面，花生汤、圆汤、糖煎饼、炸麻花、炸栗子、炸枣、炸蒜、面茶等最持久的盛世。而且，许多具有传统特色的名小吃也逐渐演变为精致、小众、高档、多样化的菜肴，成为正式的宴会和雅致的殿堂。

1。蚵仔煎
蚵仔煎是厦门最受欢迎的传统小吃。以新鲜牡蛎为主料，拌入适量红薯粉，加入切小段的新鲜大蒜或韭菜及少许盐，倒入锅中。热油锅，将其煎熟。其味道鲜甜、糯香、营养丰富。如果再加一点沙茶、辣酱等调味品，或者加入鸡蛋一起炒，味道会更加鲜美香浓。

2。洋葱火果
洋葱火果以其肉质柔软细腻、味道鲜甜、芳香可口，深受人们的喜爱。制作方法是先将米浆磨碎拌匀，然后加入鹿茸配料，包括猪腿肉丝、葱花、荸荠，加上扁鱼粉、虾粉、五香粉、白糖、红薯粉、盐等，然后将拌好的米浆倒入碗中，撒上葱油和拌好的鸭蛋液。如果是附加配料，还可以添加虾、熟栗子、香车辙等配料。此时也可以蒸、煮。食用时加入沙茶、辣酱、蒜泥、橙汁、tc。

3。煎饼
煎饼又称春饼。饼皮薄而有弹性，味道鲜美，油而不腻。清明节、三月节、春节等节日，很多地方都有吃煎饼的习惯。煎饼的烹制方法是：将各种荤素菜肴适量煎、炒、煨，然后加入适量味精。盛菜的锅要始终保持一定的汤量和火候，这样食物吃起来才有味道。擀饼时，如果放点脆皮紫菜、煎蛋丝，或者在饼皮里抹上一点辣椒酱，擀完后趁热吃会更美味。卷好的煎饼如果油炸，就成了“炸春卷”，味道又不一样了。

4。韭菜盒子
韭菜盒子是厦门、闽南及台湾地区的传统民间小吃。厦门的韭菜盒子早已远近闻名。主要原料材料有瘦肉、豆腐干、韭菜、胡萝卜、葛薯等，需要切成小块，做工考究，讲究起头和火候。做好的韭菜盒呈螺旋状，皮脆，馅鲜美。味道香脆可口。

5。虾面
虾面以虾为主要原料制成，味美香浓。旧时比较有名的是思明北路的“张记”虾面店和来厝城的虾面店。煮虾面的关键是虾汤的配制。将虾洗净，剥去虾头和虾壳；然后将其捣碎并反复洗去虾汁。滤去残渣后，将虾汁面倒入装有炸葱油的锅中，煮沸。熬成虾汤，然后与猪骨汤拌匀，就制成了色泽红润、味道鲜美的虾汤面。

6。烧粽子
厦门的烧粽子在香港、台湾及东南亚地区颇有名气，其中以“好香”烧粽子最为有名。制作方法有五个步骤：第一步精心选料，第二步精心做工，第三步控制火候，第四步准备蘸酱，第五步始终保留煮熟的肉饺子。热，趁热吃，香气才扑鼻。

7。炒五香
炒五香不仅是一道不错的小吃，也是下酒佳肴。它酥脆可口，而且制作简单。很多家庭在过年、过节的时候都有自制炒五香的习惯。在各大酒家、酒家或者街边小摊也随处可见。做炒五香，先将猪肉切条或块，葱切片，切块将荸荠或红薯放入米粒中，将鸭蛋搅成蛋液，加入适量五香料粉、糖、味精、盐等拌匀，加入红薯粉即成馅料，然后用豆皮包成条，接缝处涂些面粉粘住，然后入油锅煎至红黄即可。

8。笋冻
笋冻是以海鲜“笋”（厦门人称“蚯蚓”）为原料制成的冷冻制品。它们肉嫩、酥脆、晶莹、清凉、爽口。这些特点使其以其独特的风味而闻名。食用时沾些芥末辣椒酱、芝麻酱、黑醋、大蒜、调味酱油等调料即可入味。

9。炒面
炒面是厦门早期“全福楼”、“双泉酒家”的几位老厨师精心研制的创新厦门风味美食。它正在煮我做法是：加入面条 将炒好的面条放入七成熟油锅中炸至金黄色，捞出备用。同样将炒面放入七成熟的油锅中炸至金黄色，捞出备用。加入锅中，与配料一起炒。以前，最好将炒面放入沸水中煮，以去除盐分。

2。厦门风味小吃列入中华名小吃

1．厦门黄泽和花生汤
黄泽和花生汤店是以厦门餐饮服务公司著名小吃厨师黄泽和的名字命名的。这家店成立于1951年，至今已有48年的历史。不仅享誉厦门，也享誉海内外。
黄泽和的花生汤用料上乘，泡得很仔细，煮的时间和火候都恰到好处。成品具有花生片完整、香脆、入口即化、汤甜而不腻的特点。不油腻。 1986年福建省糕点大赛荣获“金奖”。中国著名经济学家于光远在解放初期和近期曾两次访问厦门。他特意来这里尝尝花生汤。他称赞黄泽和做的花生汤味道鲜美，并给予高度评价。

2。厦门好庆祥烧肉粽
厦门“好庆祥”位于厦门市大源路32号，原名“赖厝城”。 1940年由王潮吉先生创办，经营饶有风味的“烧肉粽”、“芋头包”等小吃享誉海内外。
厦门好庆祥酒家曾多次受邀在日本、新加坡、菲律宾、香港及省内外大型酒店、酒店举办活动，举办厦门风味美食节并荣获金、银、多次在全国烹饪比赛中获得铜奖和名誉奖，成为“中国时代”
厦门“豪庆香烧肉粽”五十多年来，以“三精”取胜，不断完善自己的产品。产品风味浓郁鲜美，油而不腻，口感绵软爽口，芳香四溢，风味独特，赢得了海内外公民和华侨的衷心喜爱，以至于有俗话说：“没有好香，鹭岛之行就白来了。”

3.厦门吴在天沙茶猪肉粉
厦门吴在天小吃店位于位于厦门市大同49号，以擅长烹制厦门风味小吃的市内名厨吴在添而得名。
厦门“吴在田沙茶肉丝面”是厦门的特色产品。闽南地区的流行小吃。闽南气候温和，四时如春。春夏秋冬适宜吃沙茶猪肉粉。此小吃的特点是肉嫩香脆，面条软滑，汤汁甜辣，吃起来更过瘾