：【11道必吃的天津小吃】

【十八街麻花】

桂发祥麻花的创始人是曾在天津工作的范桂才、范桂林兄弟。大沽南路十八街有“桂发祥”、“桂发成”麻花店。由于店铺位于18街，所以人们习惯称其为18th Street Twist。 《第十八街转折》是经过反复探索后的创新。白条和芝麻条之间夹着一层酥脆的馅料，里面有桂花、闽江、桃仁、瓜条等小料。油炸麻花柔软、香甜、独特，制成什锦酿大麻花。
其特点是香、酥、脆、甜。置于干燥通风处数月不失味、变软、变质。国内外客人来天津，必带几箱麻花送给亲朋好友离开。

【二耳炸糕】

二耳炸糕的制作已有一百多年的历史。清朝光绪年间，创始人“炸饼刘”刘万春以卖炸饼为生。精心制作，逐渐形成独特的风格。另外，该店位于北门外狭窄的二二眼胡同出口处。被食客们昵称为“二儿眼炸饼”，一直畅销不衰。
1957年，这家商店建立了公私合作伙伴关系。 1978年，被餐饮公司命名为“二安眼炸饼店”。

二眼炸饼采用上等江莱制作而成。水甸加工用的面糊是赤霞。使用白糖通过传统工艺制作馅料。用指定的油炸制而成。成品外皮金黄，口感酥脆，馅心十足。香香丹不油腻、适口性强、不添加任何添加剂。可谓是一种绿色营养食品。
自1983年起，二儿眼炸饼自1983年起多次荣获市政府、市商业委员会、市烹饪协会、市餐饮公司颁发的“优质食品全鼎奖”。 1997年12月，第五届亚太博览会荣获金奖，并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。二儿眼炸饼、狗不理包子、十八街麻花被评为“天津市三大名小吃”。市商务委员会、烹饪协会评选的“特色美食”。

【狗不理包子】

来天津不吃“狗不理包子”真是一个遗憾。刚从抽屉里拿出来的热气腾腾的馒头，看上去清爽爽口，就像秋菊在雾气中含苞待放。咬一口，充满油水，香而不腻。删除的关键狗不理包子的美味，在于选料、拌料、拌匀，甚至揉面、擀面都有一定的特殊技巧。尤其是包子的褶子匀称，每个包子的褶子不少于15个。
“狗不理”包子店原名“德聚豪”，已有一百多年的历史。店主名叫高贵友，小名“狗子”。因父亲在四十岁时生了一个儿子，想将他平平安安地抚养长大，故得此名。他的包子很受顾客欢迎，生意越来越红火。 “狗子”忙着卖馒头，没时间和顾客说话。人们嘲笑他：“狗子卖馒头，不理睬”。随着时间的推移，他变得受欢迎。 。
包子出名了，高贵友的名字却被遗忘了。狗不理包子在历史上不仅受到慈禧太后的喜爱；如今，他们也深受基因的喜爱深受广大民众和外国人的喜爱，深受国友的青睐。

【煎饼水果米果菜肴】

煎饼水果米果菜肴是天津独有的，在其他城市很少见。据说，煎饼、锅巴等菜肴是一百多年前从山东传入，经天津人改进而成的。见于《天津杂记》（1884年成）和《天津志》（189年成）。在八国联军攻入天津之前的八年里），天津的风俗记录中根本就没有提到煎饼、水果、锅巴菜。因此，他们不太可能在庚子之前流行起来。如果说它们在本世纪之后开始流行的话，首先出现在天津，这样已经有近一百年了。
煎饼的主要原料是绿豆、小米、虾米（皮米）、香料、水，磨成糊状。煎饼应该放在平底锅里出售。后 f将每个煎饼煎熟（可加一个鸡蛋），将一根油条包成卷。锅中抹少许油，煎一会儿，至微焦黄，淋上意面酱，撒上葱花，卷成卷。 “放”。锅巴是用预先摊开的大煎饼，切成柳叶，放入炖锅中（关火），稍微搅拌一下，与炖菜一起盛在碗里。
添加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣酱，五种口味齐全。制作锅巴首先要把煎饼摊薄，然后用洗面筋洗出来的面糊腌制。煎饼和锅巴都是趁热吃的，即使在夏天也是如此。以绿豆为主料，辅以小米，具有解毒清热、开胃健脾、化瘀祛邪的功效。小费。它们对健康有益，而且你永远不会厌倦吃它们。并且可以解酒后的宿醉。

【糖烤栗子】

甜果中的栗子是人们喜食的好食品。吃法有很多种，每个地方都有不同的吃法。江南地区将去皮的板栗肉与大枣一起煮，称为板栗大枣汤；将壳劈成两半，加盐煮熟，称“盐荸荠”。北方冬天，生栗子装在篮子里，挂在屋檐下晒几天。当果实干燥并收缩时，可以生吃。其味道变得更甜，被称为“丰甘栗子”。至于腊八做的腊八粥，粥里更是少不了栗子。
京华北海著名的“房山”小窝头据说是用板栗粉做的。它被用来b皇室成员在宫中陪伴慈禧太后。现在最常见的吃法是“糖炒栗子”。将沙子放入铁锅中，加入焦糖，在火上炒。放入栗子，炒至栗子壳呈红褐色即可。脱壳后的果实松软、香甜，是零食珍品。中国是板栗之乡，延吉是优质板栗的首选。
史书记载：“燕、秦植栗树数千，其民如侯爵万。”可见产量十分丰富。近代，良乡、遵化产品被誉为上品。统称“天津板栗”，实际上并非产于天津，而是集中在天津，并销往各地，故名“天津板栗”。据《季晋日记》记载：“苏秦说，虽燕国不耕种，他们还有足够的枣子和栗子。在唐代，范阳是贡品，但现在燕京市场，秋天，它们与杂石混在一起，爆炸了。栗子和栗子的差别比南中的要小。味道较甜，故名“御板栗”。
“可见，战国时期延吉就以产板栗闻名，早在商店里就已经有糖炒板栗了。辽代。北京、天津每到秋冬季节，各家甜鲜水果店都会在店前搭起灶来炒栗子以招揽顾客。刚煮好的栗子热气腾腾，趁热吃吧。趁热吃，内外皮都会脱落，冷了再剥的话，内皮和附着的果肉就很难剥下来，而且质地也变硬了，口感不好。软铁吃的时候是埃琳。

【馄饨】

馄饨在天津、北京叫馄饨，在广东叫馄饨，在四川叫抄手。
天津的馄饨很有特色，馅大、皮薄。大多以新鲜猪肉和葱姜调料为馅，鸡汤或排骨汤加味精，味道鲜美无比。如果喜欢酸，可以加点醋；如果喜欢吃辣，可以加点花椒面，更开胃，增加食欲。天津很多餐馆都卖馄饨，比较有名的有芝米斋、周家食堂、集美林、灯影楼等，有的是南派的，有的是北派的。它们的味道不同，也各有特色。他们更特别。 ，汤里放一些鸡丝、皮蛋、一些虾米、冬菜、海带，还有的加点香菜，可以提味增鲜。

【茶汤】

茶汤是一种甜食，类似于藕粉，其原料也是小米面。使用沸水准备食物。但它有一套酿造技术，除了专家之外，任何人都无法完成。先将茶汤材料混合在碗中，加入糖和桂花炖煮；然后在一个又高又重的铜壶里装满开水。卖主一手拿着碗，另一只手拿着锅柄。他必须采取半蹲的姿势，双脚分开，才能站稳。
左手的碗就在壶嘴旁边等着。冲水时，要随时改变碗的距离，掌握适量的沸水，控制其浓稠度，不要让沸水溢出，搅乱糖浆。这是一项技能。右手必须有足够的控制能力，以便将沸水从壶嘴中出来后立即倒入碗中。必须于 完成是时候准备茶汤了。否则，如果每次都加水，茶汤就生了，不能吃，那就赔钱了。
同时也要注意，水出来太硬了。它会倒在你的手上，烫伤你，把碗打碎，那就更不经济了。这是第二个技能。所以，没有这个技能，卖茶汤是不可能的。

看他的双腿分开，手臂向左和向右伸展以达到平衡。他可以自由伸展和缩回。不知道需要付出多少努力！对于有经验的手来说，沸水口、碗口和锅口之间的距离有时是一两英尺。
把开水全部倒入碗里，一滴都不会溢出来，说完就停。一口气煮熟，厚度符合要求。我没见过，加水然后冲洗，或者重复将一个碗与另一个碗系在一起。茶汤味道浓郁。除了甜甜的，还有一股淳朴的谷物味道，给人一种亲切感。

【四大牛排】

四大牛排不是可以单独上桌的菜肴，而是与宴会其他主菜相辅相成的配菜。
四大牛排不仅有四种，但因为与“八大碗”相比只是配菜，所以被称为“四大牛排”。主要有：烤全鸡、烤全鸭、烤肘子、烤猪肉、烤海参、烤面筋、烤鱼等。

【八大碗】

八个大碗宴具有浓郁的地方特色。每桌坐八个人，上八道菜，都盛在同一个大碗里。
冷盘上的八碗酒食，就是六十二块干鲜冷肉。八碗的制作方法分为厚和薄。八小碗是指：红烧鱼片、红烧虾、全家福、桂花鱼骨、红烧滑鱼、无麸质、川肉丝、川丸子、烧肉、松肉等。碗有：炒青虾、红烧鸡丝、全炖、蛋奶蟹黄、海参丸子、金元宝肉、清汤鸡、红烧鸡、家常鲤鱼等

【冬日四鲜】

冬日四鲜是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭菜。铁麻雀是麻雀的一种。冬天吃，用油煮着吃。是佐酒的佳肴。银鱼是北方美食。最常见的吃法是将银鱼沾上蛋清，用油煎成“银鱼饺子”。吃在嘴里有一种特殊的香味。紫蟹是螃蟹的一种。它只有一枚铜钱那么小。虽然个头小，但蟹黄却饱满肥美。吃火锅时，在汤里加入蟹黄，味道更佳，身价倍增十倍。
而韭菜炸鸡是一道常见但非常美味的配菜。

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狗不理包子和十八街麻花好吃的有很多，有时间可以去看看