乳粉是产于大理洱源的乳制品。造型更加独特。它是一片薄片，含水量较少。颜色为乳白色或乳黄色。其形状大致为菱形竹扇，两端有握脚。 。

乳饭是将鲜牛奶煮沸，与三比一的食用酸混合，精炼、浓缩成薄片，然后缠绕在细棒上干燥而成。它应该是一种特殊类型的奶酪。奶扇可用于各种菜肴，包括凉拌、煎炸、烧烤等。它的名菜是沙子和奶扇膨化，入口即化。其他的炒、椒盐套餐也别具一格。

胸扇可以存放几个月，并且易于长距离运输。远销东南亚各地，深受青睐。是馈赠亲友的新颖礼品。


大理砂锅鱼是大理著名的地方菜肴之一李。它采用鲜嫩的鸡肉片、蘑菇和十多种鲜蜡原料，再加上洱海的弓鱼或鲤鱼，慢慢炖制而成。游客可以在游轮上以及下关或大理的各大餐厅品尝到这道名菜。砂锅鱼20元一锅，够3-4人吃，味道也非常鲜美。

大理砂锅鱼采用祥云出产的上好砂锅，加上弓鱼、黄贝鱼、洱海捕获的鲤鱼，配以丰富的配料炖制而成。上菜时，大盘子里衬有菜叶。锅内沸腾，红绿相间，色彩斑斓，香气扑鼻。趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。


大理耙肉饵丝。有句话说，只有大理人才能做到这一点。这是从其他地方学不到的。这似乎与水和土壤有关。其实具体细节我也不清楚，也没有在其他地方见过，但是它确实味道很好。一路上飘来一股香味，十分诱人。


具有清香鲜美、肉炖糯、汁浓而不腻、味道醇厚可口、饵料湿润有嚼劲的特点。


喜洲粑粑因产于大理市喜洲镇而得名。分为两类：甜的和咸的。民间常用上下底火烘烤。下面介绍一下市面上的芝麻糕的制作方法。馅料是用亚麻做的，亚麻又称芝麻，是亚麻科植物胡麻的种子。


白果冻。
以酸辣为主，适合喜欢酸辣口味的人，而且价格实惠。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒和一点大蒜。即使在水乡的南方，也能感受到西北的豪放风情。而且价格也很便宜，薄而滑，味道非常鲜美。

c的制作过程鹰嘴豆果冻并不像我们大多数人想象的那么简单。为了制作豌豆凉粉，前一天晚上，我把豌豆泡在西龙潭流出来的天然矿泉水中过夜。第二天，当鸡第一次叫的时候，我就起身用手推着小石磨，“呼啦啦，呼啦啦……”地面慢慢地被磨成鸡豌豆泥，磨出了一大片豌豆泥。用铁锅煮了一大锅同样的西龙潭天然矿泉水。水沸腾后，将手工磨细的鹰嘴豆浆倒入大铁锅中，搅拌。不添加任何额外的佐料，颜色就变成嫩绿黄色，那种天然的嫩绿黄色。精致到没人敢碰。这么精致的东西就算不吃，光是看着就会食欲大增。


梅花红烧肉。
钓梅是云南大理白族的传统特色食品。它是从绿色中收集的春天的李子。当地姑娘在上面雕刻图案，轻轻压成菊花形、锯齿形的梅饼，放入一盆清水中。撒少许盐去除李子的酸味，然后放入沙缸中，用细红糖和蜂蜜浸泡数月。当梅饼变成金黄色时，就可以从坛子里取出来食用了。五花肉采用多层五花肉，肥瘦交替，与梅花一起蒸煮约4小时。肉质饱满，梅香浓郁，肥而不腻，味道鲜美。


大理生皮是一道独特的美食。生皮，白语也称“黑革”，是生的猪皮和猪肉。每逢节日或日常聚会，白族人民总以冷生牛皮作为招牌菜和特产。

生皮和生肉的吃法一般有两种：一种是生皮和生肉不放在一起吃，一种是生皮和生肉不放在一起吃。d 与调料一起食用；另一种是将调味料与生皮、生肉混合均匀，直接制成菜肴沙拉。两种吃法都有各自的特点和口味。


大理有句俗话，“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼属于寒性食品，但吃的时间是深秋至次年3月前，所以一定要一边晒着暖阳一边吃。白族人民爱吃这种美食。常在秋后做，是招待客人的上佳佳肴。

冷冻鱼选择鲤鱼或鲫鱼。可以按照酸辣鱼的方法来做。放入大汤碗中，自然冷却过夜。第二天就可以吃了。但更好的办法是不要添加豆腐等配料，因为冻鱼的主要目的是为了吃鱼和冻鱼的美味。配料放太多是多余的，但是需要多加点调味料，使其美味。将鲤鱼（鲤鱼要切成小块）或鲫鱼宰杀干净，锅里放水，加入鱼，然后加入盐、醋（如果用酸木瓜煮就不用加） ，酱油，辣椒粉，花椒粉，加入蒜和姜，就像煮酸辣鱼一样。待汤浓稠后，加入鸡精，放入大汤碗中。放在阴凉处，等到第二天自然冻成冻鱼。


白族年糕口味特殊，分为干糕和水糕。制作干糕时，先将细白米浸泡至软，然后压磨成粉。然后用薄荷、橙皮汁和红糖将粉末磨成细粉。用细筛子筛入蒸锅，然后用细刀小心地切成2英寸长。 1.5英寸高、0.5英寸厚的小块用高温蒸熟。水蛋糕我由高面粉制成，添加1%的糯米粉。它像干蛋糕一样蒸发，但不添加糖。蛋糕蒸好后，上面撒上红糖。糖蒸熟后，撒上芝麻。或用紫苏制成。干糕、喜庆干糕为上品。快乐干蛋糕分为夹心蛋糕和彩色蛋糕两种。夹心饼呈菱形，比普通干饼稍厚、稍大，夹层夹有红糖、薄荷、橘子皮、枣泥、龙眼等；彩饼呈方形，中间有红色腰线，表面有红色盖子，红白色彩分明。 ，品质优良，美观。如果蒸年糕是用来招待客人的，就加红糖、玫瑰糖；祭祖、祭佛时，饼上必须放鲜花。每年清明节，青蚕豆成熟，上市市场。豆子和米粉浸入米粉里，糕点变绿变黄，味道更佳。这种绿豆年糕多用于上山扫墓、招待贵宾。