苏州好吃的面汤实在是太多了，老字号同德兴、朱红兴更是深受苏州人的推崇……确实，只有吃一次苏式面汤，才能真正到苏州。

当他睁开眼睛的时候，他的脑海中突然冒出了一个念头。 “来朱红星家吃汤面吧！” ——摘自陆文夫《美食家》 朱枝枝对面汤的坚持，这个秘密恐怕只有老苏州知道。

以前，我会在早上5点左右出门，走过狭长的巷子，坐在一家面馆里，写着“兴”在其中。服务员弯着肩膀走过来，用右肩擦了擦桌子上的桌布，加了筷子，等你点菜，满足你的要求。他们都对着炉子和大厅外的街道喊叫。

“完结了……一碗红烧肉炸鱼，淡面重料，没有绿色宽汤、硬面、过桥浇头”喊道，必须有起伏，有声音、有声调。

(“听着，炉子，炖肉炸鱼配一碗面，面要少，浇头要大，不要葱蒜叶，汤要多，面条要硬，浇头要单独装盘。”）

现在很少见到吵闹的面馆了，今天和朋友一起去吃一碗已经“退休”了半个多世纪的苏州法式锅我担心可能赶不上汤面，所以故意错过早高峰，慢慢过去。

以前，钱万兴在北塔寺附近开的，只听郝婆（奶奶）说起过，老板叫钱福源，他把康熙皇帝私访时吃过的安徽一品锅面和苏面结合起来，赞不绝口。的名字，并使这个著名的b苏式锅面猫头鹰。 20世纪50年代，公私合营后，店主关门，这一面逐渐失去。今年2月，钱福源的孙子在韩叔（苏州民间美食家韩和峰饰）等人的支持下恢复了苏式锅面，钱万兴重回人间。

五福锅面38元一份，配一盘姜丝很配。点完单，回头就看到韩叔端着茶杯向大家打招呼。他走到每张桌子旁，坐下来给出一些建议。

锅面一上来，我们就忙着拍照。或许还没等我们动筷子，韩叔叔就来到我们桌前，笑着说：“面条要疙瘩了。” ”。

【五福锅面38元/份】

朋友当时很着急，不知道从哪里开始呢。韩叔拿起筷子，整齐地夹起面条，抖了几下。拉尔时代。现在面条已经松了。配料与小宽面条混合均匀。面条沾满了腌料，吃在嘴里滑滑的，散发出扑鼻的香味。

“以前泡面都是三四个人一起吃，碗就那么大。”说话的时候，韩叔用手比划了一下脸盆的大小。 “小时候要和大人一起吃，以前油多，油会浮在嘴里，太好吃了。”

五块肉和五菜，俗称五福。

五肉：五花肉、开阳、干贝、筋虾

五菜：香菇、木耳、黄花菜、笋片、油面筋

对于素食配料，请使用植物油炒锅（火，油锅），对于肉类配料，请使用猪油炒锅。不能用一锅来煮。

钱万兴厨师改进了还原苏式锅诺的制作方法做法是用一点肉汤代替油，这样味道更清爽。与过去不同的是，面条和面条是直接在油锅里煮的。由浓稠的油红色酱汁制成。

锅包面的汤和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤非常讲究，一丝不苟。凌晨3点，厨师们就开始熬汤，要用新鲜的排骨、扇骨、草鸡、蘑菇、猪皮等熬制4-6个小时。我们9点到达店是最好的。足量的胶原蛋白让汤喝在嘴里“劲道”，味道浓浓。

经过允许，我们进入厨房参观。

煮面的师傅迅速抓起一把面条，将其劈成两半，然后转身扔进沸腾的锅里。

锅边一字排开。准备好的辅料，从旁边舀一勺汤（在锅的边缘保持一个小沸腾）并将其添加到碗中。红汤就算煮好了。等这两桶汤用完，今天的面就结束了。

不一会儿，水就从脸上流了出来，他用长筷夹起，推入观音桶里。他迅速在空中晃了两下，转了两下，紧紧地卷成了观音头的形状。

装碗不拖水、不溅汤，在转身的瞬间一气呵成。放到碗里的时候要像鲫鱼的背，中间微拱，面条整齐得就像是有人经过的一样。

光靠下面的努力，三四年之内是不可能的。

在苏州，春天是笋面，夏天是丰镇肉面、三虾面，秋天是蟹面，冬天又到了吃温暖又丰盛的蹄面的时候了。

无论你在哪里吃面条，显然都是与四个季节相应的。

离一个城市几步之遥就有一家面馆，在那里呆了十几年的都是小辈。每一家能继续经营的面店都有自己的老板，一口咬下去根本分辨不出区别。

但是想要吃到这碗美味的五福锅面，还需要钱万兴。

享受小贴士

韩叔叔经常来店里。我一边吃面条，一边听他讲老苏州的美食。有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三湾场喝茶，包点黄天源的小笼包和杜三珍卤菜

五福锅面名额有限，必须早点去

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店名：千万兴地址：高新区塔园路金山路交叉口北50米

时间：7:30-18:00

人均：20-40元

感谢：阿尔的茶（苏州人，小娘子，点一碗2两半）面条搭配三种配料才是吃货。）

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