漳州菜是闽菜的重要分支。漳州是明代福建的主要港口。来自闽南地区的客商云集于此。长期的商务旅行、不同的宗教信仰、不同的饮食习俗在这里长期共存，给当地的饮食习惯带来了新的变化。 。漳州菜除了受到东南亚、客家风味的影响外，由于漳州毗邻潮州，物产相近，菜品中还吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜的烹调方法多种多样，有焖、炒、煮、炖、焖、炸、炒、蒸馏、涮、蒸等。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重食材的新鲜和口味的纯正。而且它特别注重营养。
漳州天然物产丰富，尤其是海鲜，提供了丰富的原料漳州菜的特色菜。除了海鲜大餐，漳州的当地小吃还有：手抓面、卤面、猫粥、糕点、蚵仔煎、笋冻等。
舟州背山面海，民风温和，气候湿润，土地肥沃，特产众多，尤其是海鲜和山珍海味。素有“茶、笋、山木遍地盛，鱼、盐、蜃、蛤遍地盛”之称。丰富的物产为当地美食提供了有利的条件。秀美山水孕育出的山珍海味，加上泉州人的巧思，泉州的美食自然美不胜收。
泉州菜属闽南菜系，以造型精美、口味清淡鲜美而闻名。泉州人不爱油腻、辛辣的食物，偏爱酸甜的食物。作为起点泉州位于海上丝绸之路沿线，长期以来与国外有着密切的联系。咖喱、沙茶、芥末等外来调味品早已进入泉州的饮食。多种宗教的传播和各种祭祀仪式的盛行，给泉州的小吃带来了变化。在中外美食的交流中，逐渐形成了独具特色的泉州美食。