淮扬菜闻名中外
淮安人杰地灵，风景秀丽，物产丰富。千百年来，孕育了灿烂的文化，是享誉中外的淮扬菜发源地之一。淮安菜是淮扬菜中不可缺少、不可替代的一部分。其起源可以追溯到新石器时代的“清莲岗文化”。最晚在六千多年前，当地的祖先就已经开始用陶器做饭了。经过数千年的变迁，到明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立学派。与扬州等地一起，为淮扬菜的最终形成做出了突出的贡献。淮安菜注重选料和初加工；注重刀法的合理运用；它注重火候恰到好处；讲究调味料的和谐与多样化；它注重菜肴的丰富性和多样性。其中“若豆龙鱼”、“平桥豆腐”、“鸡腿红烧黑参”、“开阳焖蒲菜”、“竹桥软甲鱼”、“熏白鱼”、“风白鱼”、“庆阳白鱼” ” “炒黄瓜鱼”、“煮淮鲶鱼”、“去骨掌翅”、“炖野鱼”、“烤长鱼”、“秦宫肉丸”、“文楼汤包”、“淮安茶””铓”、“淮扬饺子”等早已成为淮扬菜的经典代表。 《清百泪朝》记载了全国五大名宴，淮安就有两处。一种是全鳗宴，一种是全羊宴。与烧烤宴、燕窝宴、猪蹄宴齐名。
淮安美食概述
十三香龙虾

十三香龙虾是盱眙独有的菜肴。采用自然养殖的龙虾精心烹制洪泽湖及13种中药材。其色泽红亮，肉质细嫩，虾味鲜美，麻味浓浓，辣味独特，实为必备佳品。目前，十三味龙虾已走进上海、南京等大中城市的千家万户，享有很高的声誉。在打造规模化旅游产业过程中，盱眙县精心培育十三味龙虾作为特色餐饮产业，并在县城、马坝等地规划建设“盱眙龙虾城”。软双长鱼是长鱼宴中的第一道菜。它选用小而嫩的活鳗鱼（俗称双极青），取其背肉，放入煎锅中用大火烹煮。该菜色泽鲜艳、纯正细嫩、香气浓郁，极其美味。放入玉盘中，形似圆月。鳗鱼的脊椎是身材修长，伸展优美，犹如嫦娥的宽袖，故又称嫦娥善舞。 2002年被国家国内贸易局评为中华名菜。

平桥豆腐（西施豆腐）

“比牛肉软，比蜜甜，润燥肠。”平桥豆腐因滁州平桥镇而得名。相传清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路，途经平桥古镇休息。他品尝了平桥豆腐后，惊叹于其美味，并称其为“天下第一美食”。它采用平桥产的盐卤豆腐，切成碎玉般的细片，与熟肉丁、鸡丝、虾米等原料和鸡汤精心炖制而成。具有汤热香浓、鲜嫩油润的特点，含有极其丰富的蛋白质和脂肪酸，以及多补充钙和维生素。维生素和其他营养物质对于补脑、美容和健身都是极好的。平桥豆腐光滑如胶，鸡丝细软如丝纱，故又称“西施豆腐”。


朱桥鳖（老鳖献寿）

鳖又名鳖、元鱼、鳖。其蛋白质含量较高，并含有多种维生素和氨基酸。味道鲜美，有鸡、牛、羊、猪、鱼三种口味。周围的裙子又肥又嫩，软软的。其美容可与海参媲美，是宴席之珍品。滁州盛产甲鱼，红烧甲鱼是传统名菜。朱桥红烧甲鱼是由大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成。以其口感清新爽口、香气浓郁、清爽而著称。h 肉质细嫩，别具一格。选择龟形盖碗，将红烧甲鱼放入，食用后可调理身体，安神祛湿，防止四肢浮肿。故又称“老龟献寿”。


淮饺子（炒馄饨）

淮饺子（炒馄饨）是一道富有滁州特色的小吃。馅料是精选前后腿的猪肉，去掉肥肉和筋，用刀背切成肉泥，加入葱、姜汁、香油、白酱油、竹叶芽和其他成分搅拌成肉酱。皮薄如纸，馅薄无污点。开水煮熟后，放入泡有炒饭的骨汤碗中，淋上香油，撒上花椒、葱花。淮饺子吃在嘴里滑滑的，d美味又令人垂涎欲滴。过去，滁州人有早餐吃淮饺、晚上洗澡的习惯。这就是所谓的“朝水裹皮，晚水裹皮”。


天下第一美味——文楼蟹黄汤包

蟹黄汤包是滁州传统美食。文楼，滁州的一座江下古镇，历来是文人墨客的聚集地。汤包是文楼名厨将加汤肉包改为控水面汤包。其外皮晶莹剔透，馅料采用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、五花肉、虾米等20多种食材制成。好吃又油腻。它以其晶莹剔透、异常柔和、香气扑鼻而闻名中外。富含蛋白质、钙、磷、碘、维生素等坚果电流。具有补肝肾、生精血、促进肝细胞生长的功效。相传道光皇帝南巡时，龙颜食后大喜，称赞道：“真是天下第一美味！”甚至有诗赞道：“桂花香菊花黄，文楼汤包鲜美人人尝，皮又薄”。蟹黄馅儿味道鲜美，入口即化，全身清爽。” 1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。


波里羊肉（贵妃羊肉）

精选当地波里镇的优质羊肉，搭配山药、姜、葱、蒜、花椒、辣椒等特色食材，酱料、料酒等。以烧制材料制成。味道鲜美味道鲜美，风味独特，不臭不腻，春夏季食用可健胃补肾，滋阴壮阳。秋冬季节可强筋活血，驱寒暖身。是老少皆宜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清皇帝下江南时曾吃过。因羊与羊同音，故又称“贵妃羊肉”。



文楼的崛起

创立于淮安滁州百年老店文楼。以草鸡蛋、猪油、面包粉、鸡汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年），店主陈海贤继承祖辈经验，发明了文楼养蛋法。菜金黄润泽不结皮，蓬松嫩嫩无斑点，油而不腻，营养丰富。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素，具有强身健脑的功效。具有提高智力、增强记忆力的功效。 1999年荣获省贸易厅、省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。


淮安茶包（金丝缠臂）

是滁州著名特产之一。其制作始于唐代，盛名于清代。采用面粉、香油、精盐等原料精心加工而成。 1930年在巴拿马国际运动会上荣获金牌，在中国首届食品博览会上荣获银牌，被认为是优良产品。 《本草纲目》记载：蒸米饭的功效是“利大便，润肠，温中”。据研究，孕妇在产前吃茶馒头，可以舒筋活血、松骨促产。产后吃茶馒头可以强身健体，有助健康，深受人们的喜爱。因其质地酥脆，色泽黄亮，味道香浓，造型美观，唐代大诗人刘禹锡有诗云：“纤手数次搓成玉，青油煎成一片”。嫩黄色。春来夜来，睡不重要，玉压扁，裹金抱臂。”


虾仁烤猪排（宏宇私人）

“一筷子脆嫩，一盘新鲜猪排让人想起香喷喷的鲤鱼。”蒲菜是滁州特有的水生蔬菜，从淤泥中出来，不沾污，肥嫩香浓，洁白无瑕。诗云：“嫩如淮笋蒲菜”。据县志记载，南宋韩世忠、梁红玉镇守滁州抗金时，发现蒲根可食，口中芳香。能清热止渴，故又称“康金菜”。虾焖蒲菜采用当地优质蒲菜、虾、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾子鲜红如将军，白菜洁白如软玉。它们整齐地排成长盘，形似玉兵，眼神秀美，口水直流，故又称“红兵兵”。其味鲜美、爽口、香嫩、爽口。 2002年被国家国内贸易局评为中华名菜。


幽端

淮安的美食值得品尝，淮安还有很多有名的美味小吃。例如：油端是小吃王营镇（今淮阴区）街道上。除夏季外，一年四季，从早到晚，街车站内外随处可见。做这行的人大多是衣着时尚的年轻女士和少妇。早上，他们在大街小巷支起烧着煤球的炉子和带耳尖的锅。油烧开后，用自制的长竹筷夹起一团混有香菜、葱末、菜油、味精等调料的萝卜丝，放入有网孔的椭圆形小端，将其展开。将其压扁，然后放入面粉、黄豆粉、鸡蛋调成的稀糊中；提起，放入烧开的油锅中，几分钟后取出；左手轻轻摇动，就会出现亮黄色的椭圆形“油底”。然后他把它倒了出来。当年轻人上下班路过这里时，他们忍不住跳下车，从钱包里抓起一样东西，掏出两毛钱买一个，用白纸包起来，边走边吃。这确实是一次独特的享受。


老侯野鸭

野鸭皮薄，脂肪极少，富含铜、铁、锌等微量元素，人体必需的氨基酸含量高且均衡身体。本产品以纯种绿头鸭为原料。它的脂肪很少，瘦肉率高达99%。富含铜、铁、锌等微量元素。采用老侯祖传秘方，运用现代高科技精心制作而成。老侯野鸭的独特风格是肉嫩、香味浓郁、口感清爽。本产品不含任何防腐剂和色素。其色香味俱全，回味无穷。用于送礼更显端庄、新颖。


高沟绑蹄

高沟绑蹄f色泽红润，肥而不腻，咸甜可口，松软可口。高沟绑蹄是高沟镇清代名师郑国文所创。已有100多年的历史，是涟水县的悠久特产。



秦宫肉丸


秦宫肉丸的制作已有数千年的历史。其特点是：滑嫩、有弹性、色白、汤浓、味鲜美。当地有一首民歌赞道：“秦宫肉丸掉过墙头，依然圆润；掉在地上，跳几下，吃在嘴里，鲜嫩香香。”各种各样的。首先要选择主要原料：猪后腿的瘦肉。制作时用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棒打成糊状。拍打时力度要适当、均匀，一次性完成。然后拌入适量的油脂、粗盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯黄豆粉、姜葱等调味料。搅拌均匀，发酵4-5小时即可入锅，或做汤、做油。油炸，一切都变得美味。