广饼
关于广饼的来历，有一个典故：相传明朝嘉靖四十一年，倭寇横行。当时，戚继光奉命铲除倭寇，驻扎福州。为了供应军粮，他发明了面粉揉面的发明。它的直径约为一英寸，上面切有一个小孔，可以串起可以随身携带的小蛋糕。后来，人们为了感谢齐将军为消灭日本人民所作出的贡献，就以将军的名字给这种蛋糕命名，以示纪念。
传统方法：面粉加水和成面团。使用土炉，下面铺有木炭。面团被压扁。将碎片放在炉子周围，用炭火烘烤，然后用金属丝网收集。
吃的时候可以加脆皮烤紫菜、紫菜等，或者和一块五花肉码头一起蒸用稀盐腌制。


蚝饼
做法是将米粉和黄豆粉调成稠浆，将浆馅放入圆铁中，放上牡蛎（当地用的牡蛎或虾）、海带，然后将猪肉末和芹菜盖上一些厚糊，然后在锅中煎炸。刚炸时，酥脆香浓，色泽金黄。十分诱人，是福州著名的街头小吃。


定边糊
又称锅边糊，是福州市民常见的早餐。汤的味道很重要。当地用猪骨、猪肠、鱿鱼和芹菜烹制。 。做饭时，铁锅里盛满汤，通常是葱、骨汤、虾米。铁锅顶部四面烧热后，涂上花生油，然后将事先准备好的浓米浆均匀地倒在锅周围。几分钟后，米浆蒸至半熟时，边缘卷起。在这时间到了，用锅铲铲入锅内汤中，加入调味料煮至沸腾即可食用。松软可口，汤清而不糊状。


红糯米
制作方法：将糯米蒸熟，湿度适中，用糯米10公斤，红酒500克，酒饼200克酿制而成。发酵大约需要一个月的时间，酿造时用亚麻布压榨红酒。可以饮用，也可以用来做饭，剩下的红色残渣称为红渣。


香港枣鸡
香港枣鸡是福州富有地方特色的传统名菜之一。以鸡肉为主料，是一道上乘菜肴，烹饪方法独特。
将红粒放入油中煎至深褐色，加入姜片、鸡块和红酒（也可用绍兴酒或其他米酒）炒匀，加生抽或糖调味，搅拌均匀-炒直到煮熟。这道美食是配酒的。不论是大米还是大米都适用。如果加水，可以煮成红发酵鸡汤，配面条。它很美味。
红糯米的用法有很多种，比如红糯米羊肉、红糯米鱼头、炸红糯米鱼片、红糯米蟹（类似潮州咸蟹的做法）等。


干层（叶）饼
制作千层饼时，需要先“捶发”，即先将面粉和水揉成面团，放在沸水中煮一下水，然后加入面粉和糖，揉匀。加入鸡蛋粉、奶粉等搅拌均匀，然后卷成片，上面放上肥猪肉片、红枣、冬瓜条等，对折，撒上配料。它是这样折叠、散开而成的，呈层状或页状，故名；蒸熟后即可切块。


酱煎
制作方法：糯米蒸熟后，用水冲洗去粘，加入猪油、白糖拌匀，铺上豆腐皮片。铺上黑豆沙，擀成简单的形状，蒸熟，炒熟后食用。


礼饼
是福州地区、东南亚及台湾闽侨男女喜庆婚事、走亲访友、孝敬长辈的独特传统礼品。
做法是用面粉、糖、猪油、桂肉、红枣、花生仁、核桃仁、白芝麻制作“甜礼饼”，而“咸礼饼”则以甜礼饼馅料制作。添加新鲜虾肉、酒和调味品等配料。


元宵丸子/汤丸子/时光丸子
做法是将糯米粉和水混合，揉成小丸子，然后擀成薄饼，中间放上馅料，然后包住你p。馅料是半脂瘦猪肉、鲜虾和老抽。
汤圆的外壳与元宵圆一样，但馅料是花生、红枣、黑芝麻和红糖。也可单独使用枣泥或豆沙。
还有汤圆，用花生粉、黄豆粉、芝麻混合制成汤圆，不加馅料吃。


鲜面
福州鲜面始于南宋，已有八百多年的历史。煮面条很简单。只需将面条放入沸水中，等待再次沸腾即可。然后加入煮熟的羊肉制成羊肉面，加入鸡肉制成鸡肉面。


福州年糕（肉丸）
将60%的红糖和40%的红薯淀粉浆混合均匀，上面放上豆皮，蒸熟。蒸之前加入芋丝和油脂。肉丝、花生片、老抽、红酱还可以将ce涂在豆腐皮上，点缀上红枣，以增添“过年”的气氛。


橄榄（橄榄果）
橄榄也是福州的主要特产。它还有许多其他名称。海外华人称其为“吉祥果”，以表达对家乡的怀念之情。有人说，因为福州出产的水果最多，所以被称为“福果”。福州郊区的洪塘、淮安、闽侯等地种植甘蔗、白沙品种最多，闽清的梅城、梅浦等地产量全国最高。闽清渡口的檀香橄榄被誉为福建的佼佼者。远销上海、香港。
制作橄榄有两种传统方法。一种是盐腌晒干，作为膳食，称为“咸果”。另一种是将甘草与糖同煮，晒干后撒上五香料粉，称为“咸果”。苦果”，或者五香橄榄，有些人还喜欢生吃橄榄，或“绿橄榄”。上述产品除香甜可口外，还具有理气、化痰、化滞、开胃、生津、止渴等药理作用。


土豆
蔬菜脱水后，用红酒糟（酒糟）浸泡容器中的蔬菜，使蔬菜口感更好，同时保持食物短时间内不变质一段的时间。 ;它的吃法有很多种，有蒸、炒、煮等烹饪方法。


拗九狗（孝粥）
一般农历正月二十九，敖酒节期间，家家户户都会准备这种甜粥，所谓“抛九哥粥”，由孩子们煮给父母吃，以示孝顺。原料：主要是桂圆干、红枣、花生。可添加莲子、白果等。添加白米、糯米、红糖煮至熟或烂为粥。 (花生、莲子、白果一定要煮到半熟才可以和米饭一起煮。)


太极芋泥
太极芋泥是福州菜中的甜食之一。每逢佳节，逢年过节，诸如此类的菜肴还有很多。尤其是老年人喜欢。
制作方法：太极芋泥的主要原料是槟榔芋头，以闽侯、永泰产的槟榔芋头口感最好。制作方法是将槟榔芋去皮，每块切成九块，放入盆中，加水三两，上笼蒸一个小时，取出，用刀板压成泥，去掉粗筋；然后放入碗中，加白糖六两五钱、鸡蛋三个、熟猪油二两五钱、水一碗，搅拌均匀。上笼大火蒸一小时，取出，倒入2盎司煮熟的猪油。然后将红枣2两去皮，去核，切成两份：一份放入碗中，加糖1两，上笼蒸五分钟，取出，放入火锅中熟猪油（五毛），搅拌成糊状。成型后倒在芋泥上，用瓜子、樱桃（各三钱）将芋泥装饰成太极图案；上面撒上一份碎红枣和一两粒切成米粒的冬瓜糖。左右两边放上芋泥就做好了。
此菜细腻、软糯、香甜可口。乍一看像是凉菜，但实际上吃到嘴里却很烫。相传，林则徐任钦差大臣时，到广州禁烟时，英国、德国、美国、俄罗斯等国的领事专门为林则徐准备了西式凉菜，试图让李则徐吃冰淇淋时出丑，却被林则徐发现了阴谋。随后，林则徐还准备了丰盛的宴席来“报答”执政官。几道凉菜过后，一盘亮灰色和暗红色的菜肴端上来，看上去就像盘中躺着两条鱼。不是热气腾腾的，就像凉菜一样。一位外国领事拿起勺子放进嘴里。他的眼睛滚烫得连吐都吐不出来。另一位执政官吱吱叫了一声，原来他的嘴唇被一条红色的“蕾丝”烫伤了。其他客人都惊呆了。这时，林则徐若无其事地站了起来，介绍道：“这是中国福州的一道名菜，叫太极芋泥。”


春卷
春卷，又名春饼，是一种深受人们喜爱的民间传统小吃。据说宋代有一位读书人，为了考试，终日待在书房里，埋头读书，常常废寝忘食。他的妻子她再三劝说无济于事，就想出了一个办法，把大米磨成面粉，包上蔬菜和肉馅，卷在一起，既是饭又是菜。从此，书生每天都美餐一顿。后来，春卷逐渐流行于城乡，被很多人食用。
春饼壳薄而坚韧。 “薄如蝉翼”、“饼能映汉字”，又称煎饼。春卷馅料一般用绿豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等制成，讲究的还加鸡丝、蚝、虾、茭白、韭菜等。


福州鱼丸
鱼丸是福州著名的小吃，也可在宴会上做汤。
制作方法：使用新鲜鱼肉（中国首选鳗鱼和鲨鱼，新加坡则首选红薯鱼）、鲭鱼、红鱼或石斑鱼等）剁成鱼泥，加水和精盐拌匀。 ，倒入小盆中，用力搅拌。当鱼汤放入水中能浮出水面时，加入干淀粉，用力搅拌至粘稠状，这就是鱼汤糊。同时将五花肉剁成糊状，虾米剁成小块。加入酱油和葱作为馅料。包的时候用专用的鱼丸勺，取馅料包入鱼汤糊中，用手擀成球状，放入一盆清水中，然后放入凉水锅中并用小火煮。捞起后，用肉骨汤煮至鱼丸膨胀，然后盛入碗中食用。白色的鱼丸和葱花漂浮在汤汁中。它们是纯白色的，上面点缀着星星。它们被昵称为“七星鱼丸”。


佛跳墙自同治末年（1876年）至今已有一百多年的历史，原名“福寿泉”。这是绍兴一位官员的妻子制作的。原本有十八罗汉。