最著名的扬州特色小吃是夹心包和红烧狮子头。

三鼎包是扬州的经典点心，里面有鸡肉丁、肉丁和竹笋，面团用面粉发酵而成。做出来的馒头洁白如雪，非常柔软。非常美味。四喜丸子红烧狮子头，肥瘦肉交替，配以青菜，外形美观，淋上特制酱汁，更令人回味无穷。

黄豆虎尾是一道名菜，由一段鳗鱼尾肉制成。因形状酷似虎尾，故名大豆虎尾。

将鳗鱼肉洗净，沥干水，蒜去皮，用刀捣成蒜末备用。

锅中放入水，煮沸。加入绍酒、姜片、葱结，将鳗鱼丝放入沸水锅中焯至烂熟。取出沥干，然​​后整齐放置放入汤盆中。锅洗净烧热，加入香油，爆香蒜末。加入酱油、盐、醋、糖和高汤制成腌料。吃的时候倒在鳗鱼丝上，撒上一些胡椒粉拌匀。

鳗鱼的营养价值也比较丰富，很多人都喜欢吃。

还值得一提的是千层油饼。这款来自扬州的千层油饼，颜色半透明，咬起来很有弹性。每层重叠又分离，甜甜的。程度也比较适中。咬上一口，不是很油腻，也不是很酥脆，而是有一种清爽的软糯口感，瞬间就神奇了。

扬州炒饭

生红糖

贪吃凤鹅

砂包子

千层油蛋糕

玉烧麦扬州的特产是包子

你好，杨志ou是一个非常休闲的城市。您可以选择入住疏港瘦西湖度假村。这里的景点都比较近，去哪里都在10分钟车程之内，非常方便。

扬州早餐很有名。有“早上皮包水”的说法，就是早上吃汤包。扬州还有很多有名的早餐店。其实口味差别不大，尽量避开人太多的地方。如果住在瘦西湖度假村，曲园是个吃饭的好地方。它更加古典和优雅。酒店位于竹林之中，非常安静。我们在扬州的时候，一日三餐都是在曲院吃的。

如果要住宿的话，这里主要有三大酒店：迎宾馆、虹桥坊和瘦西湖温泉度假村酒店。三个酒店均为中高端。迎宾馆无疑是用来接待国家领导人的。这里的设施e没有其他两家新，但是服务还是很好的，院子里的花园也值得参观；虹桥坊很近。两家酒店毗邻国宾馆，共用一个早餐区。虹桥坊对人比较友善，特别适合家庭出游，酒店还有一个很大的温泉。入住时可以获得泡温泉的门票。瘦西湖温泉酒店是我个人最喜欢的，因为都是别墅，内部装修非常艺术漂亮，还有私人温泉。不过，价格也是最贵的。我现在住在那里，人很多，需要提前半个月预定。

这里还有一家比较中低端的酒店，叫友谊之筑酒店，价格比较便宜。这里的特色是据说用手机就能解决一切。在前台办完手续后，就可以用手机开门，调整房间内的灯光、音乐等。但操作起来有点麻烦。我不知道他们现在是否解决了这个问题。

古运河旁有一家“运河风味”，也是一道比较精致的扬州菜。这里的小龙虾非常好。

扬州枣糕

原料：面粉750克，黑枣500克，花生油95克，猪油200克。

准备工作： 1、黑枣洗净，蒸50分钟至软如泥。去掉皮和核，搅拌成泥； 2、将枣泥放入锅中，小火煮。煮并用勺子不断搅拌，直至变成浓稠糊状，从锅中取出并冷却。这是填充物； 3、锅中倒入花生油，烧热至冒烟。关火，加入面粉200克，用铲子炒成脆皮面，冷却备用； 4.慢慢加入500克面粉，持续50秒。摄氏度水不要加水，将面团充分揉匀，揉至光滑，擀成长方形，然后将油酥面团均匀摊开，卷起来，擀几下，然后擀成长圆条，切成条状面团31个，将22克馅料一一装入扁袋中，捏紧，擀成直径约9厘米的圆饼； 5.小火烧热平底锅，刷上猪油，将蛋糕放入锅中烤约5分钟，然后在蛋糕表面刷一次油，将蛋糕翻过来烤，重复4-5次，当饼呈金黄色半透明时，就可以出锅了。

长须桂鱼

主料：桂鱼1200克

辅料：冬笋50克，香菇50克，火腿50克，土豆50克，鸡蛋300克，香菜50克，蛋清50克，蛋清60克。

调料：猪油（精制）50克、花生油100克、料酒25克、盐8克、味精1克、番茄酱70克、白糖10克、醋2克、葱15克、姜15克淀粉（豌豆）15克，香油10克

准备工作： 1、大葱切成5厘米长的段，姜切成5厘米长的条，剩下的葱、姜切成丝米。煮好的蘑菇去蒂，切成5厘米长的粗丝；冬笋去皮，洗净煮熟，切成5厘米长的粗丝；将火腿切成5厘米长的粗丝。将土豆去皮，切成细条，然后用冷水冲洗。将鸡蛋打入碗中，加入面粉和10克湿淀粉（5克淀粉加5克水），调成蛋粉糊。用汤150毫升，盐、番茄酱、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油打成汁。

2.将鳜鱼宰杀，去鳞、去鳃、去鳍，开膛破肚，洗净一次，放在案板上，先去掉头、尾，把头、下巴劈成扁片，然后切尾巴打开，去掉中间的骨头，这样它就可以直立了。用盐和料酒腌制一下。将鱼身从脊椎处切开，取出一块带皮的鱼肉，翻过来，取出同样的一块。再取一块带皮的鱼，去掉腹部的脊椎，然后从中间直切开。将鱼去皮，倾斜刀平将鱼清洗干净，然后将鱼切成长6厘米、宽5厘米、厚4毫米的片。鱼片（共20块），用料酒、盐、味精腌制，然后用蛋清、适量盐、10克湿淀粉（5克淀粉加5克水）打浆，铺在木板上将香菇、冬笋、火腿、葱、姜各2茎放在鱼片一端，然后卷成卷（直到卷完）。

3.锅中放入花生油，加热至70%热度。将沥干水分的土豆丝放入锅里放油，炸至酥脆金黄色。把它拿出来放在一边。然后将鱼头、鱼尾抹上蛋糊，放入油锅中，炸至金黄色，捞出备用。

4.锅中放入猪油，加热至60%热度。将鱼卷放入油锅中炸至熟。倒入滤锅中沥干油。将鱼排成两排放在盘子上；将剩余的油留在锅中。加入50克油，将姜、米炒香，倒入酱汁。油烧开后，加入一些滚烫的油，浇在两排鱼卷上，撒上葱花，上面放上炸好的土豆丝。两排鱼卷中间，将鱼头、鱼尾摆成鱼形，边上加香菜叶。

水煮鱼头

材料：鲢鱼头1条（重约2.5公斤）。调料：熟油50克，盐、味精各10克，葱50克，葱25克生姜、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克。

准备工作： 1、将鲢鱼头劈成两半，去掉两鳃，洗净。将它们放入锅中，加水、料酒、生姜12克、葱25克。大火烧开后，转小火，煮至鱼刺能去掉后取出。然后去掉鱼头骨（注意保持原形整齐），用温水冲洗几次，去除腥味。 2、炒锅烧热，加入熟油、葱（25克）、姜（13克），炒香，取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒、盐，小火煮10左右分钟，然后用湿淀粉勾芡。然后改大火收汁，撒上胡椒粉即可食用。

玉烧麦

配料：精面粉500克，青菜叶2000克，白糖500克，火腿末120克，精盐10克，碱20克，凉水猪油400克。

准备工作： .1。将青菜叶洗净，放入开水锅中，焯至三成熟，捞出，用冷水冲洗干净，彻底冷却后，捞出切块。放入盆中，撒上盐、糖，搅拌，加入熟猪油拌匀，制成馅料。 2、取400克面粉放入盆中，加入120克开水搅拌成半熟的面条，然后加入50克冷水揉匀，取出放在案板上。 3、案板上撒少许面粉，将面团擀成长条，分成40份，压扁，用长约23厘米的枣核型擀面杖擀得稍厚一些中间较薄，边缘有褶皱。皮革上有图案，并略微凸起，呈荷叶形状。 4、左手托起面团，取出35克馅料和一个将其包入面团中，然后将手指并拢包住馅料，并用手指捏住烧麦底部的1/4，让馅料稍微露出来，然后将烧麦放在手掌上，转动位置以捏住馅料用拇指和食指捏住烧卖的颈部，然后在烧卖的顶部撒上一点火腿。放入铺有松针的蒸锅中，盖上盖子，蒸5分钟左右。当面团不粘手时就完成了。

文丝豆腐

主料：豆腐（450克）

辅料：冬笋（10克）、鸡胸肉（50克）、火腿（25克） 、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）、盐（4克）、味精（3克）

准备工作： 1.豆腐剥去老皮，切成薄片，香菇切丝，用沸水焯一下，去掉黄水和豆腥味； 2、香菇去蒂，洗净，切成细条； 3、冬笋去皮洗净，煮熟后切块切成细条； 4、将鸡胸肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细条； 5、煮熟的火腿切成细条； 6、生菜叶洗净，焯水，切成细条； 7.将香菇丝放入碗中，加入鸡汤50毫升，上笼蒸熟； 8、锅置火上，舀入200毫升鸡汤煮沸，加入蘑菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡肉丝、青菜叶丝，加精盐煮至沸腾。煮沸后盛入碗中，加入味精； 9、另置锅置火上，舀入500毫升鸡汤，煮沸后加入豆腐丝，待豆腐丝浮在汤面上，用漏勺舀起，放入汤碗中。服务。

烤全猪头

主料：猪头6500克

调料：酱油250克、冰糖500克、姜50克、八角50克、香菜15克, 10g 料酒 1,000 200 克香醋100克，小葱100克，桂皮25克，茴香籽10克，各适量

准备工作： 1、姜洗净切片，葱洗净打结； 2、香菜洗净，消毒备用； 3、用镊子将猪头清理干净，放入清水中刮干净； 4、将猪面朝下放在案板上，在后脑勺中间劈开，去掉骨头和猪脑，用清水浸泡两天左右。小时，冲洗掉血迹； 6、沸水锅中煮20分钟左右，捞出，放入清水中刮去，用刀刮去猪睫毛，挖出眼球，剪掉猪耳朵，剪去颊肉，然后把猪嘴剪掉，去掉淋巴肉，刮去舌膜； 7、将眼睛、耳朵、腮、舌头、头肉一起放入锅中，加满水，大火煮两遍，约20分钟每次分钟取出7分钟至熟； 8、将桂皮、八角、茴香籽装入纱布袋中，扎紧，形成香料袋； 9、锅底垫上竹箅，上面放姜片、葱结，将猪眼、耳朵、舌头、脸颊、头肉依次放入锅中，然后加入冰糖、酱油、料酒、香醋、调料包、水。水要足够浸没猪头。盖上锅盖，用大火煮沸。 、改小火煮2小时左右，至汤浓、肉嫩； 10、将猪舌头放在大盘中间，头肉朝上盖住舌头，然后将脸颊肉、猪耳朵、眼球压在猪头原来的部位。将零件组装成整只猪头的形状，浇上原汁，并饰以香菜叶。

水煮虎尾

准备工作： 1、加入铁块一块，锅中倒入水，煮沸，加入葱、姜、精盐、香醋15克。将所有的鳗鱼放入锅中，盖紧盖子，防止鳗鱼跳出。烫死后，打开盖子，用勺子轻轻搅动鳗鱼，除去鳗鱼上的粘液，然后倒入一些凉水，转小火煮一会儿，取出鳗鱼，用清水冲洗。然后，将鳗鱼一条一条地放在案板上，左手握住头部，右手将竹刀从鳗鱼的鳃部插入，向肛门处划去。然后用竹刀贴在背骨上，插入半深，划到尾部，将鱼尾切掉。随意。翻面，剪掉三排肋骨，去掉内脏，将鱼与尾部水平排列，用刀将鳗鱼尾部7.5厘米处剪掉，整齐地放在盘中（只用鳗鱼尾）对于这道菜）。 2、取调料小碗，放入鸡汤、味精、精酱油、镇江香醋10克、胡椒粉。用筷子搅拌均匀成汁。将大蒜洗净，切成细米。将香菜洗净。消毒并放置一边。 3.将锅开火，倒入水，煮沸。加入鳗鱼尾肉，焯至完全沥干。整齐地放在盘子上，倒入调好的汁，中间放上蒜末，再取一份。烧热小锅，倒入香油，加热至80%热，淋上蒜末，在盘周围撒上香菜，即可食用。