在东莞，法师和汤圆是令人难忘的具有当地特色的美食。法师是将炒好的糯米磨成粉，然后与融化的红糖混合成面团，加入一些炒芝麻和花生碎。趁热擀成薄薄的形状，然后切成形状（图1），甜莫格就做好了。

东莞人称呼自己的奶奶为奶奶。相传古时候，有一位奶奶，不想浪费做炒年糕的剩菜。一大群孙子围着她，想吃掉它们。他们一直打电话给奶奶。奶奶非常尴尬。因为剩下的太少了，分不了，我就灵机一动，把它擀成饼状，用刀切成条，再切成菱形的小块，这样就可以了。足以与我的后代分享。法师的本义是切，后来这种小吃的名字就逐渐演变成了Mage。

一小块葛根，没有一丝葛粉，就是一个故事，成就了当地的传统美食。故事里蕴藏着对很多子孙的心愿。

这些传统美食现在都是专业手工制作，在东莞西村市场和东莞前祥街出售。附近想吃的朋友可以去买。

又一个美食糖圈，因为文章太长，下一期我会在微头条里分享。

东莞最难忘的就是大岭山的荔枝烧鹅。东莞有“无鹅不成宴”的说法。尤其是逢年过节，家家户户都拿出一套做烧鹅的工具。毫不夸张地说，没有一只兔子能活着离开成都，没有一只鹅能活着游出东莞。

Do烧鹅有两种方法恩关。一是用传统的土炉来烤鹅。这种烤箱很大，一次可以烤好几只鹅。一般是吹皮，使鹅皮与肉分离，风干时间需要七八个小时。街上卖的烧鹅大多是这样做的。

另一种传统的荔枝木烧鹅，也是东莞人最喜欢的做法。东莞大岭山是荔枝产区。荔枝收获后，树可以用来做柴火。荔枝柴需要整整一年的时间才能干透，才能旺火燃烧。荔枝木烧鹅不需要吹去皮，腌制几十分钟，晾干后进烤箱烤即可。大岭山的传统做法一定是烤单鹅。柴火的选择、鹅的品种以及制作过程中每一步的变化都会造成烤鹅的味道开始改变。因此，封口、充气、烧成的每一步都不能马虎。

荔枝木坚固且阻燃。这些树含有较少的树胶，燃烧时不会散发出难闻的气味。而且相反，柴火越老，越能烧出荔枝的香味。柴火将鹅皮烧成金红色。大约需要40分钟，稍微冷却后切成块放在舞台上。东莞人对烧鹅的品质极为挑剔。烧鹅一定要趁热吃。如果皮不脆，肉不嫩，那就失败了。没有鹅汁是最大的失败。我不想碰它。因此，烧鹅一定要吃新鲜出炉的。