豆子，我是蚂蚱


北京小吃
北京的小吃历史悠久，品种繁多，用料考究，制作精细，闻名遐尔。清代《都门竹枝词》云：“卖好花花三块钱，切糕鬼腿打颤，早一碗甜浆粥，再茶汤面；炒糕凉果，甜甜的耳朵，挂炉烧饼爱窝窝，叉烧的刚卖完，硬面的叫饺子；盘子里摆满了烧麦馄饨，还有新加的汤圆米粉……”这些小吃是在庙会或者街市上出售的，人们偶然会遇到它们。老北京形象地称之为“会食”。

豆汁儿——难以下咽的美味
豆粉凉粉——轻拿轻放，慢慢吞咽
酸梅汤——苏打水的“鼻祖”
无茶——茶汤
小窝头——皇宫里吃的“农家饭”
灌肠——不“塞”
烧肚——不“爆”
茯苓糕——既美观又滋补
蜜饯——古老的“四时鲜果”
冰糖葫芦——酸甜可口迎接新年
爱窝窝——好看有故事
豌豆黄——入口即化我还想
“滚驴”——没有驴
炒肝——不“炒”

北京主要有以下小吃：
豆汁、可乐圈、油条油条、油饼、煎饼、包子、炒肝、豆腐泡、馄饨、酱油面、炖烤、炸牛肚等等……

吃得更全面的地方：
王府井小吃街（王府井大街）精工美大厦对面，东长安街103、104号）小心被“宰”
东安门夜市（王府井大街北口，新东103、104号） '一个市场）注意卫生
隆福寺小吃（东四龙福寺、东四101、106、109号）总体还可以
护国寺小吃（平安里路口以北，22、47、409号护国寺）比较“平民”
南来顺小吃（牛来顺小吃）街口南、牛街5、10、109号）清真风味


烧肚

烧肚是北京著名的小吃。最早记载于清朝乾隆年间。为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的抱犊石、东安市场的抱犊王、后门的抱犊张，其他还有杨抱犊、冯抱犊、抱犊满等。
吃炸羊肚很有讲究。你要选好羊肚的部位，加工成牛肚板、牛肚葫芦、牛肚粉、牛肚蘑菇、牛肚仁等，全凭客户的选择。烹饪时间也因部位而异。由于其最近的流行和难度为了保证新鲜的牛肚产品，不再像以前那样提供单独的零件。除了新鲜之外，炸肚一定要新鲜，炸的时间也要恰到好处。炸好的肚皮酥脆鲜嫩。吃炸肚的人如果懂得喝酒，总会喝两两，然后吃两块刚出炉的烧饼，特别是老北京有句俗话：“想吃秋，就得肚”。爆裂”。立秋是很有讲究的，到了吃东西的时候了。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等剧团的著名演员都爱吃它。


制作方法：
将羊肚洗净，分成牛肚领、牛肚蘑菇、牛肚粉、牛肚葫芦、牛肚板、食道
撕掉牛肚表面的油还有长满草芽的皮肤；将牛肚丸、牛肚板、牛肚菇、牛肚勾上的薄膜撕掉顺着肉粒切成条，然后横着切成小条

将香菜末与葱花，芝麻酱，醋，酱油，辣椒油，腐乳一起放入将红烧虾油放入碗中调匀

将半锅冷水用大火烧开，加入羊肚，用漏勺搅拌，让羊肚散开。红肉煮5秒，牛肚板煮7秒，牛肚蘑菇、牛肚领、牛肚板约8秒，食道约12秒。煮熟后盛入盘中，沾上调味料即可食用。

棒渡漫：牛街输入胡同，6路、50路牛街站。
抱肚湾：崇文门外东花市街以东白桥，地铁崇文门站
有轨电车106路磁器口站。


茶汤

北京传统小吃。茶汤滋味甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻而持久。清嘉庆年间的《都门竹枝词》云：“晨一碗甜粥，后茶汤面”。在老北京，人们讲究喝前门外的聚源斋和天桥的茶汤李。
1997年12月，北京天桥茶汤李酒家生产的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：
将小米面洗净，用冷水浸泡两个小时，沥干水分，磨成面条，然后磨成细筐，即成小米面
将茶汤壶注满冷水。烧开，取一个碗，倒入开水和适量凉水，搅拌，加入十分之一的小米粉和成面糊，然后用开水和成面糊。

撒上红糖、白糖、糖桂花就做好了o吃

茶汤梅：阜成门内，公交42路、13路，有轨电车102路、103路阜成
门站，地铁阜成门站。



炒肝

北京特色小吃。具有酱色鲜红、肝肠肥美、浓而不腻、薄而不腻的特点。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来。清朝同治年间，会仙居采用不勾芡汤的方法制作并销售。当时京城流传着“炒肝不浓汤——煮心煮肺”的说法。吃炒肝时，要啜饮碗周围的小包子。
清代，炒肝的制作和销售有两种：铺面和肩挑。购物者首先推荐前门外的会仙居。
生产的炒肝北京天星居于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：
将肠洗净，卷成数捆，用绳子扎紧，切肠。取一处，放入冷水锅中，用大火煮，待筷子能刺穿时，将肠捞入冷水中，洗去肠皮上的油，切成小块
将猪肝洗净，切成菱形片。将煮好的猪油倒入锅中，用大火加热。加入八角，然后依次加入大酱、姜末、酱油、蒜末，炒成稀糊，加入成熟的蒜末

将猪骨汤烧热，加入猪大肠，沸腾时加入、撇去浮油，加入猪肝、酱油、熟蒜泥、生蒜泥、精盐拌匀。汤沸腾后立即用淀粉勾芡再次煮沸，撒上味精拌匀。

天星居炒甘酒楼：崇文区前门鲜鱼口大街95号
电话：67023240

叫泉< br>京味小吃。本品色泽深黄，形状如手链，酥脆可口，风味独特。
叫欢，北京小吃，男女老幼都喜爱。老北京，人们吃烧饼喜欢放烧环，喝豆汁也喜欢放烧环。木炭是一种古老的食物。
南来顺酒家曾经有一位“烧环王”。他的技能是无与伦比的。炸圈都是棕色的，大小相同。它们一碰就碎成碎片，但从未感觉坚硬。 。
北京护国寺小吃店、群芳小吃店生产的焦欢于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：
粉碎明矾、碱粉、精盐一起，加温水，用木槌磨成米粒大小的泡沫花，倒入适量温水制成调味液
取出10%溶液，收下。将其余的与面粉混合形成面团。将一半的10%溶液撒在面团上，揉匀。静置 15 分钟。然后将其浸入溶液中并揉捏一会儿，静置 15 分钟。然后抹上花生油，静置1小时

将面团切成六到七分钟宽的小剂子，取两个小剂子，水平折叠，有油的一面在上面，在面团上水平压出一个凹槽。将小块放在中间，然后用小煎刀将面团弄光滑。切一个凹槽，缝成面团

将面团放入60％热的花生油中，用大火加热。将筷子插入接缝处，将接缝处拉成圆形，煎至两面变成深黄色。 Cheng



芸豆卷

芸豆卷是一种民间小吃，后来传入清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅香甜爽口的特点。
北京听梨馆的芸豆卷于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号

制作方法：
将芸豆磨成豆末粘贴并去除豆皮。 ，放入沸水锅中，加入碱和明矾，再加水，煮至西洋菜变成粉末状即可
取出芸豆，用布包好，上笼蒸一刻钟后取出。舀一些西洋菜，一颗颗倒在马尾篮上，刮成泥，放凉后放入冰箱保存，防止吸潮

将拌匀的芸豆沙搓成圆条状，放置它我将湿布放在湿布中间，压成片状，然后摊成长方形，铺在三分之一的湿布上，上面铺上芝麻馅，另一半盖上湿布放在馅上，压紧

揭开湿布，将一半的芸豆馅卷成一个大圈。捏紧后，去掉卷起的湿布，用同样的方法将另一半芸豆馅卷起来。四季豆卷


豌豆黄

北京的豌豆黄分为宫廷和民间两种。豌豆中，以张家口产的花豌豆为最佳。豌豆黄是北京的传统小吃，与芸豆卷一起传入清宫。在宫廷中食用时，通常装在精美的盒子里，并用金饼装饰。红色和黄色。据说慈禧很爱吃。路边卖的一般都是加枣子，整饼卖的塞斯。大喊“豌豆黄——大块！”豌豆黄颜色淡黄，细腻，清凉甘甜，入口即化。这是夏季消暑的好方法。
北京听梨馆生产的豌豆黄于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：
将豌豆磨成豆泥，去皮。
将铝锅放在大火上，倒入冷水煮沸，加入碱和豆瓣酱，煮沸后，用小火煮至稀糊状，加糖，放下锅，将豆瓣和汤舀到篮子上，用竹板搓成细丝的豆泥

将豆泥倒入铝锅中翻炒用大火加热，以免粘锅。当捣碎的豆子被拿起并非常缓慢地流下并形成一堆时，逐渐与锅中的豆泥融合，出锅即可

将炒好的豆沙倒入锡模中铺平，盖上干净的白纸，放在通风处晾干五六个小时，然后放进冰箱凝固就变成豌豆黄了






北京小吃
去过的各位北京，说到美食，除了全聚德的烤鸭，都提到烧麦。大家都对北京小吃很感兴趣。

“零食”不同于零食和正餐。 “零食”是指在饭前用来“填饱”胃或消遣的食物。风味小吃的特点是：一是口味浓烈，具有地方色彩，甜咸味鲜明，味觉刺激明显；二是质地纯正，或酥脆可口，或松软滑爽。第三，气温极端，有的极热，有的不热。它们很好吃趁热吃，如白汤内脏、热煎饼等；有些是很冷的，比如糯米糕、果冻；第四，便宜，都是好吃但不贵。

北京小吃可分为汉族风味、回族风味和宫廷风味三种。就烹调方法而言，有蒸、炸、煎、烤、爆、烤、漂、洗、炸、煨、煮等多种方法，共计约百种。

来北京的朋友，我给大家介绍几个品尝北京小吃的地方：一是北京市宣武区的“南来顺”，这里有70多种特色小吃；第二，北京市东城区隆福寺小吃店以清真小吃闻名；三是北海公园仿膳酒家，主营宫廷风味小吃；第四个是东华门夜市小吃街，是老百姓喜爱的小吃勒。

有人将北京小吃比作千年首都历史的“活化石”；著名作家舒毅用“小吃艺术”四个字简洁全面地概括了北京小吃的内涵。歌词中有一句是“北京有九十九种小吃，吃不够”。