闽菜主要分为三大类：福州菜、闽南菜、闽西菜

1.福州菜

传统的闽菜其实就是指福州菜，福州菜其实可以称为闽东菜。其菜肴的特点主要在于烹调方法，一般以煮、蒸、炒、煨、炖为主。口味比较清淡，有的菜有酸甜的味道。另外，它有“一汤十变”之说，食材的刀工也十分讲究。

福州的荔枝肉酸甜爽口！

2.闽南菜

闽南菜主要是指闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜肴，而该系列菜肴不仅与港澳台地区有着密切的联系。深厚的渊源与东南亚密不可分亚洲国家。比如厦门第一面食沙茶面，很早以前就是从马来西亚进口的进口产品。

闽南菜的特点是既有地方风味，又有异国风味。各种食材的烹饪方法也多种多样，“炒”五香卷韭菜盒、“炒”生蚝萝卜糕、“炒”（小海鲜）酱油水……

厦门特色黄鱼煮面，面条是厦门海鲜市场手工制作的！

3.闽西菜

闽西菜主要指福建闽西地区（主要是龙岩）的菜肴，属客家风味。闽西菜一般有几个特点，比如以大米、红薯、玉米等为主要原料；其次，它使用的材料多种多样，从蔬菜到鸡鸭肉蛋鱼等。特色菜肴；第三，口味重油咸，但讲究香味。

其实，闽菜除了福州菜、闽南菜、闽西菜三大类外，还有一些小众菜系，比如三明地区的中国闽菜（其沙县）小吃在国内外都很流行）著名），南屏地区有闽北菜，莆田地区有莆仙菜。

那么福州菜、闽南菜、闽西菜的代表菜是什么？ 1、福州美食

佛跳墙：

佛跳墙，被誉为“闽菜专家”。据说是从清朝道光年间流传下来的一道菜肴。它最大的卖点就是它所搭配的各种食材都是山珍海味，价格自然不低。

传统佛跳翻墙通常采用十八种高端食材作为原料。现在每家店的选材都会有所不同，但食材一般都是鲍鱼、海参、扇贝、蹄筋、花菇等。 、鱼唇、鸽子蛋等。

佛跳墙将这十几种高档食材全部放入绍兴酒坛中，加入适量的绍兴老酒和煮好的高汤，盖上荷叶保留其香味和营养。用小火小心地煮。当佛跳墙的盖子打开时，清新的酒香扑鼻而来，佛跳墙的汤汁完全吸引了这些食材的胶质和浓郁的肉香。

福州菜的代表菜除了佛跳墙外，还有荔枝排骨、炒肝、炒双酥等。

2．闽南美食

闽南咸饭：

S糯米是闽南地区的传统食品。它起源于泉州，是当地人会做的一道菜肴。一道家常主食。咸米饭搭配五花肉、虾米、干贝、蚝豉、胡萝卜等米饭，风味独特，为闽南沿海地区所独有。除了这种闽南咸米饭外，还有很多类型的组合，比如泉州惠安的萝卜咸米饭、芋头咸米饭、南瓜咸米饭等。

酱油水（小海鲜）：

每个地方都有自己地方风味的家常菜，闽南的家常菜有独特的分类，即就是，酱油水系列，简单来说就是用适量的酱油和水来烹调各种鱼类和小海鲜。泉州、厦门等地盛产海鲜。这种方法无论是炒、蒸还是煮，都能很好地保留海鱼和小鱼的新鲜度。海鲜。

如果有朋友来厦门，一定要去一些当地的大排档。在明当地区选择您最喜欢的食材。店家一般都会用酱油水，比如酱油水鱼、酱鲍鱼、酱蛤……这些其实都是炒的。还有一道鱿鱼蒸豆腐这道菜，是蒸的。此外，章鱼、鱿鱼等食材也可以煮沸，以保持最新鲜的口感。闻。但这些类型都和酱油有关！

3.闽西美食

吃和田鸡宴不能没有鸡和酒：

福建龙岩长汀（汀州府）有和田镇。因盛产河鸡而得名，与美国白石鸡、美国洛杉矶红鸡、英国苏塞克斯鸡、意大利白来亨鸡并列为世界五大名鸡之一。而这只河鸡就成为了代表拥有丰富的长汀美食，如汀州最受欢迎的菜肴“白斩河鸡”，汀州客家菜的代表“盐酒鸡”等。

盐酒鸡采用散养以和田镇的鸡肉为原料。肉质紧实，用客家自制的米酒和适量的盐烹制而成。这是一道简单又健康的美味佳肴。

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