蔡澜（1941年8月18日-）出生于新加坡。祖籍广东潮州。他现在住在香港。他精通潮州话、英语、粤语、普通话、日语和法语。蔡澜拥有电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、节目主持人、商人等多重职业身份。现任世界华人健康饮食协会名誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》特邀蔡澜担任节目总顾问

广东特色菜在哪里？

广州：老火汤
做汤是广州的必修课家庭主妇。地道的广州人没有不爱喝汤的。广州的老火汤，无论是自家做还是餐馆里卖，目的只有一个——滋补！夏天，冬瓜炖排骨加扁豆、红小豆去火；冬天，西洋参炖鸡Ø 驱寒。
如果你刚到广州，出租车司机会告诉你：这里的水很热，脸上会长痘痘，需要喝汤和花草茶...

湛江：土鸡
广东湛江，旧称“舟湾”。与茂名、阳江等地的饮食习惯相似。湛江菜属于西式粤菜，讲究精粗料、原汁原味。湛江土鸡曾经在广州的餐馆里很受欢迎。正宗湛江鸡是选用湛江新邑县吃稻草长大的农家鸡。它们是生长缓慢或产下第一窝蛋的母鸡。这样的鸡肉纤维质强，容易积累营养。煮熟的鸡肉外表金黄油亮，皮脆肉嫩，香气浓郁。用一盘香油和蒜蓉酱蘸着吃，非常“有味道”！
顺德：菊花余生
顺德自古就是繁华之地。工作之余，当地人喜欢用当地的食材精心烹饪，并互相评价。整体烹饪技术较高的厨师远销广州、香港、澳门及东南亚部分城市。 ，“吃在顺德，煮在凤城”。顺德菜的特点是清、鲜、爽、嫩、滑。除了著名的炸奶和顶骨大鳗鱼外，菊花鱼生也是比较有代表性的款式。
广州文昌鸡 特色：广州名菜粤菜
菜品。它以海南岛文昌鸡为主料，加上火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经过煮、蒸、炒而成。此菜外形美观，肉汁鲜亮。蚝皇凤爪 特点：广州名​​菜。广东人爱吃别致肯脚，吃法有很多种。不过，这道菜的烹饪方法却很讲究。它是先煮，然后炒，然后炖。完成的菜颜色金黄。麒麟鲈鱼特色：广州名菜。这道菜的摆盘非常讲究。它有多种配料，制成乳猪片。 【特点】：制作精细，色泽红亮，皮软肉嫩。它有一种独特而美丽的味道。在国内外享有盛誉。东江盐焗鸡的特点：制作方法独特，风味浓郁，皮脆肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨味鲜美，风味诱人。花雕鸡的“特点”是制作方法独特、色泽如琥珀、鲜美可口。著名的。炸鸡的特点：炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡。它有酥脆的皮和嫩肉。生日宴、婚宴都少不了它。什锦冬瓜帽特点：造型美观、色泽鲜艳、口感清爽、营养丰富。微风带来清爽 特点：造型独特，清晰悦目。老鹰展翅特点：造型逼真，既可食用又可观赏。熟太极虾 特点：外形美观、鲜香。百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡细嫩，菜肴摆盘优雅，待客美观。广式烤鸭特点：盛在长鱼盘上，造型美观大方，色泽金黄悦目，皮脆肉香。海棠菇特点：色泽精致，鲜香浓郁，营养丰富，四季皆宜。冬瓜薏米炖鸭。特点：鸭肉软嫩，汤汁浓郁很好吃。咸蛋肉饼特点：鸭蛋经过一段时间的腌制，有特殊的咸香味。它们与猪肉末混合，蒸成肉饼。是广东各地家庭常见的一道菜肴。池荷花特点：形似荷花。清爽可口，吃起来不会腻。佛手排骨特点：形似佛手，外香内嫩，鲜香可口。一帆风顺 特点：蟹肉新鲜，果香浓郁，口腔干净。牡丹煎酿蛇胸肉。特点：蟹黄素有“牡丹”之称，虾胶素有“百花”之称。它嫩滑可口。

——摘自酷食生活网（www.cooslf.com）