花生汤、炸蚝、面糊、沙茶面……去厦门旅游，有经验的朋友总会提醒你：这些小吃一定要吃。但如果找不到一家纯手工制作的餐厅，就无法品尝到真正的厦门特色小吃。厦门最古老的风味餐厅是“好庆祥”和“吴在天”，但全天食客挤满，订座难。

其实，以厦门为代表的闽南菜属于八大菜系中的闽菜。菜品鲜脆，注重汤汁，口味清淡，酸甜适中。厦门是一个百年发展的港口。历史上，厦门的美食以泉州菜、漳州菜为主，兼有粤菜、西餐等风味。自20世纪70年代初以来，一大批厦门年轻厨师走遍世界各地，吸收了大量的人才。量西餐的精华。由此，厦门菜在原有闽南菜“鲜脆”的主题基础上，有了更多的突破。凭借创新，成为闽南菜的代表。

例如，传统菜肴“嘎里鱼烧白菜”，以前是用嘎里鱼头和大白菜先用大火，然后用文火烹制而成。现在，所以把鱼肉用大白菜包裹起来，放入准备好的鱼骨汤里，装进小瓷杯里，用大火蒸熟后上桌，这样会提味。

闽南菜以精心烹制山珍海味、口味清淡而闻名，所以有人说它与粤菜颇为相似。其实，闽南菜无论是汤还是味，都有自己的特色。糖、醋、酱油d 其他常用调味料。几乎每道菜都会搭配两到三种酱汁，让食客同时品尝到不同的味道。讲究汤的烹制，特点是鲜、醇、肉香。有“一汤十变”之美誉。

春卷是厦门人过年的必备菜肴。传统美食“嫩煎饼”起源于泉州。这是一道大家可以一起做、一起吃的菜肴，象征着全家团圆幸福。这道菜的馅料非常简单，有胡萝卜、白菜、鲜虾、肉丝、生蚝、豌豆丝等十多种食材。食用时，先将春卷皮展开，抹上甜辣酱，撒上炒好的紫菜、“贡糖”（古代进贡皇帝的花生饼）、肉松、香菜等配料，然后添加数十个。 A陶罐菜由切碎和煮熟的原料制成，卷成卷。里面有超过五种口味？酸甜辣咸鲜的大卷，味道只能一个字：好吃。

姜母鸭是厦门和台湾的一道受欢迎的菜肴。采用红头番鸭、当地老姜及十余种中药材精制而成。由于红头番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道醇厚爽口，据说具有消脂、去滞的食疗作用。厨师说，做这道菜需要很长时间。番鸭胸很厚，幸好没有腥味。它是用高粱酒特制的汤来腌制的，至少需要一整天的时间才能入味。

苦螺是闽南特有的海鲜。个头小，价格也不贵，味道像凉瓜，但是依然挡不住人们品尝它的兴趣。这“海凉瓜”有着凉瓜所没有的海鲜风味。煮时清爽，熬汤时甘甜独特。

蛏子很常见。新鲜的肉有手指那么大，适合火锅、炒菜。但当它的壳上布满了花纹，体积增大了一倍时，我们就认不出来了。了解后才知道，厦门吃蛏子有两个季节：“一月吃小蛏子，七月吃老蛏子”。小蛏子与我们常见的蛏子没有太大区别，而老蛏子则需要存放两年才能食用。他们身上的“图案”就像他们的年轮一样，标志着他们的资历。由于肉质肥厚多汁，与姜丝、葱花一起蒸，更能衬托出其鲜美的味道。为了不浪费，当地人还会用剩下的汤来蒸鸡蛋，和龙虾下面铺面的效果是一样的。老挝蛏子性寒，所以厨师建议胃寒的人不要多吃。

笋冻是厦门很有特色的一道小菜。竹笋怎么冷冻？这个“笋”不是别的“笋”。竹笋是一种生长在海滩沙子里的小型软体动物。因其形似“小笋”而得名。它富含胶体。沸腾后溶解在水中的胶体冷却后会结冰。外观晶莹润泽，如白玉一般，味道脆甜。如果配上萝卜酸、香菜芥末酱或美国鲜味极浓的果汁，味道会更加鲜嫩爽口。

厨师说：“这道菜具有降火消炎的功效，是当地宴席的必备小吃。”

厦门菜的核心是海鲜四宝：蟹、虾、鱼、贝，以闽南风味为主，兼有台湾风味和潮汕风味。在传承闽菜的基础上，博采众菜之长，摒弃粗犷、油腻，捕捉鲜嫩醇厚。它们的做法有蒸、炒、炸等。 、煎、焖、炖、炒，

近20年来，海鲜四大珍品得到了极大的发展，获得国家金奖的有：“干炸饼盖” 》、《绿带杂烩包》、《翡翠面包》、《皇帝陛下》、《西施浣纱》、《彩蝶盘龙》、《龙舟竞渡》、《加州白菜炖鱼》、《黄花》鸳鸯》、《南极戏鹅》、《爆炒螺蛳》、《沙茶鲜扇贝》、《龙子心香波ⅰ脏翅》、《春明心和》、《鲜鲍鱼》

厦门素食原本是一种传统做法，用豆制品制作鸡肉、鱼、牛肚、脚等象形食品。20世纪60年代初，南普陀素食馆的师傅们抛弃了象形的概念，创造性地用素料烹制素菜，命名为素菜。素菜不仅在色、香、灵形上精益求精，而且还把素菜做成了美丽、高雅的盛宴，品尝素菜不仅调节了味觉食欲，更是另一种高雅的艺术享受。如今，经过近40年的发展，尤其是近20年，南普陀素菜已成为享誉全国及东南亚的高端美食，能做出上百种美味，10天之内无法重复。是的。如今已成为厦门美食的一张亮丽名片。

药用食品也是随着经济特区建设的进程而出现的。它不再是路边摊。“当归牛肉”不仅仅是“四物番鸭”作为冬季食补，而是具有全套菜谱的药膳。鹭江宾馆古色古香的药膳，色、香、味俱佳。盘子、罐子等器皿都是用紫砂特制而成，专为特殊菜肴而设计。他们优雅大方。一顿药膳无疑是一场艺术盛宴，令人回味无穷。