川湘淮三大支柱

北京餐饮市场包罗万象。世界上几乎所有美食和各种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风格的家常菜逐渐没落，东北菜、贵州菜、云南菜还只是稍加调整的风味菜系。辣川湘菜、清淡淮扬菜在北京餐饮界培育多年，越来越有京味了。堪称北京家常菜的主流。
另外，北京市场反应缓慢，很多热门菜品要等到上海、广东等地的势头结束后才突然发起猛烈进攻。经营者应引起足够的重视。

水煮鱼

虽然已经存在很多年了，但并没有出现疲倦的迹象，还有几个v
价格：28元/箱，或38元/箱。点击率：60%。
原料：草鱼一条重2.5至3.5公斤，黄豆芽一公斤，姜末、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、干辣椒适量。
制作方法：①将草鱼洗净，切片，加热水捞出，加盐、料酒、淀粉、蛋清煮。 ②豆芽洗净后，放入沸水中焯一下，捞出放在盆底，撒上盐。 ③在炒锅中加入平常炒菜时三倍的油。油热后，加入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，小火翻炒。味道消失后，将水加热并煮沸。添加鱼片。 5分钟后，将煮熟的鱼和所有汤倒入盛有豆芽的盆中。 ④放置一个另起锅，倒入大量油（将锅中的鱼和豆芽全部淹没）。油热后，加入一些花椒和干辣椒，小火慢慢带出香味。 ⑤当花椒颜色快速变化时，立即关火，将锅中的油和花椒倒入鱼盆中。

水煮干丝

淮阳名菜之一。它在清代乾隆年间就已闻名于世，近年来又重新流行起来。
价格：18元。点击率：40%。
材料：江苏特产方根一块、火腿、蘑菇片、黑木耳、虾、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法：①将干方块、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，浸泡在水中，将干丝分开，倒出水，放入容器中。放入容器中，加少许盐，放入沸水中浸泡三遍，每隔半小时左右更换一次沸水，用清水冲洗干净，捞出沥干。用温水浸泡一会儿，放入小碗中，加酒，上篮或蒸至发胖。 ②炒锅烧热，加入35克油，捞出虾仁。锅中加入高汤，加入干丝，大火煮沸一两分钟，加入酒和盐，然后小火煮10分钟，使干丝肥厚，吸收足够的味道。食用前，用大火煮沸，淋上熟油。将干丝倒入汤盆中，上面撒上火腿丝和虾丝，与汤一起上桌。

蟹黄狮子头

淮扬菜的丰富与精致在这道菜中得到体现。
价格：8元/个。点击率：55%。
配料：五花肉、荸荠、蟹黄、盐、鸡精、胡椒粉、姜、蒜、汤。
制法：①五花肉去皮切小丁，略切，荸荠切末，蟹黄蒸熟备用。 ②五花肉中加入调味料和蛋清，搅拌均匀，加入少许淀粉，加入蟹黄。 ③ 将汤放入砂锅中，煮沸。将肉做成四个狮子头或大肉丸，并用蛋黄装饰。将它们放入锅中，小火煮1.5至2小时。

水晶虾

入选淮扬菜色香味俱全的十大名菜之一。晶莹剔透，让人舍不得吃。
价格：58元/箱。位置好的餐馆可以卖到128元/箱。点击率：60%。
原料：太湖白虾300克，生姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
制作方法：①将虾洗净沥干水分，用干净的布挤干稍等片刻，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制，用蛋清、食用粉、泡打粉打成糊状。 ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、白糖、少许水淀粉调成芡汁。 ③锅开火，加入油，待油温升高后，放入虾仁放入漏勺控油。 ④ 将原锅烧热，放入姜末微炒，勾芡即可食用。

鱼香脆茄子

鱼香川菜的著名代表。与此相关的一系列菜肴包括“鱼香豆酥日本豆腐”等。
价格：12元/箱。点击率：60%。
配料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、洋葱、姜、蒜、鸡精、糖、醋。
制作方法： ①茄子去皮，切条。 ② 将面粉、泡打粉、玉米淀粉、水和少许色拉油混合均匀按比例调成酥糊状，将茄条包裹在糊中。 ③锅中放入油，加热至50%热。将茄子条放入锅中，煎至酥脆，从锅中取出，放在盘子上。 ④另起锅，加入少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，加盐、鸡精、糖、醋，勾芡，加入葱花，煮沸，并倒在茄子条上。

西安家常菜——小吃撑半边天

西安以面食为主，以各种小吃闻名全国。说起西安的家常菜，连当地人都不知从何说起。特别是这次调查是在冬天进行的，冬天是包子的世界。有些零食可以作为便餐，也可以作为配饭的佳肴。主食和副食的界限并不明显。西安人爱吃辣，还有湖南人还有随处可见的川菜馆。口味清淡的淮扬菜在西北是被忽视的。

水煮肉片

在做调查时，某单位的男性和女性给出了相同的答案。
价格范围：8至12元/箱。点击率：85%。
原料：猪里脊肉250克，芹菜、生菜叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 br>
制作方法：①将排骨切成片，加少许酱油、水淀粉打浆； ②芹菜洗净切段，青蒜松开斜切成小段，生菜叶洗净切段； ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； ④ 锅中放入少量油，烧热