调料：盐10克、葱1根、姜1块、料酒5克、香菜1根、葱1个、胡椒粉2克、蒸鱼豉油5克、酱油鸡5克汁、香油少许。

3.腌制：将切碎的龙鱼洗净，倒入少许精盐于手心，揉匀，涂在鱼身内外，撒上少许胡椒粉，沾少许料酒，铺上姜片腌制10分钟分钟。

4.制作酱汁：蒸好的鱼盘上抹上一层薄薄的油，在盘中央间隔铺上姜片和葱白段，上面放上腌好的鱼；准备蒸鱼的酱汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼酱油+自制混合酱油+少许料酒+少许纯香油。

5.蒸：蒸锅里的水烧开后，把蒸好的鱼盘放进去，把蒸好的鱼汁放在小弓里l（不要倒在龙鱼上），并盖紧锅盖。 、隔水大火蒸8分钟左右（时间可根据龙鱼大小和是否换刀调整），关火，蒸1-2分钟，立即出锅（蒸鱼的最高境界是当蒸好的鱼肉变成“蒜瓣肉”时）“形状，此时味道最鲜美）。

6.淋酱烧油：可以利用蒸鱼的时间，将姜、葱切丝，泡至凉备用；将方法3蒸好的龙鱼取出，将蒸鱼丢弃，待汁液渗出时，加入姜丝、葱丝、香菜碎，倒入步骤3蒸好的鱼汁，迅速将滚油倒入盘中。