三明辖十二个县市，各有不同的风俗习惯。沙县、梅里、尤溪、泰宁等地原属延平府，但也各具特色。

明溪、宁化、清流等地原属汀州府，客家风情浓厚。例如饮食上少面食多米饭，包括茶叶、芋头饺子、灯盏糕、黄年糕、红薯粉条等。优质白酒很少用，多用客家发酵米酒。宴会。大田的第一部分原是泉州，有闽南风味。新中国成立后，区划调整，设立三明区，后改为三明市。由于外来人口较多，各地融合，普遍比较包容，食物也有当地风味。

正宗宁都肉丸），口感最佳，营养成分高。其特点是韧而不脆，脆爽爽口，肉香浓郁，肥而不腻，

主料

瘦肉1000

辅料

淀粉500

宁都肉丸的制作方法

1.吃法：将肉丸放入锅中（如果用骨头汤煮的话味道会更鲜美）水烧开后，煮至肉丸（丸子）浮到水面约5分钟。 1、拌匀食用：捞起加入辣椒、姜末、葱花、酱油、香油

2.煮汤：开水（猪骨汤更好）煮约5分钟，直至肉丸变大、膨松。加入盐、味精、葱花等配料，淋上香油，即成美味的汤。肉丸子（肉丸）的温度应该是高的时候吃比较好。

3.炸好的切片肉切成片。也可以把肉丸切成小块，加入辣椒、青菜、香菜一起炒

Tips&Tips

正宗的宁都肉丸（肉丸），最好吃不错，营养成分也高。其特点是坚韧酥脆、嚼齿爽口、肉香浓郁、肥而不腻、口感极佳。可供五位客人享用，肉就是其中之一。新鲜现做现做，采用真空包装，保证新鲜度和口感。

自古就有“成长不吃丸子，宴席不吃丸子”的美誉。

吃法：

收到肉丸后立即放入。放入锅中（如果用骨头汤煮的话更入味

宁化鼠干

闽西有八种特色风味，即连城干甜土豆和武平猪胆）干，M宁西肉干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化鼠干是立冬后捕获的田鼠、山鼠煮熟后，剥皮、开膛、去肠，然后将肉、肝、心放入盛有米或细糖的火锅中熏制而成。并将它们烤至干燥。鲜红的鼠干香浓可口，可烹制炒地猴等，是宴席上著名的美味佳肴。鼠干也是出口的好产品。

旗下包括醉南拳、大客家、郑春发佛跳墙餐饮品牌

靖远公司（福建省靖远餐饮管理有限公司）成立2003年在福州成立，前身是1997年在客家人祖地宁化创办的一家名人餐厅。

景源企业秉承“真诚感恩、向上利他、知行合一”的企业核心价值观。经过十八年的精心布局和发展，现已成长为集团餐厅和颇受欢迎的客家美食连锁品牌醉南泉。 、高端客家餐饮连锁品牌大客家、高端商务餐饮品牌正春发佛条强、中央厨房工程基地、餐饮产业教育基地、客家菜配送供应链体系、宁化石浦客家食品供应有限公司。 、高端社区餐饮新零售客家小店作为崔系统这样多业态、高成长的餐饮产业企业集团，京元集团正在朝着全餐饮产业生态链的模式完善和发展。

景园团餐、大客家餐饮、郑春发佛跳墙餐饮、石浦客家餐饮配送四大板块在各自的细分领域发展迅速，知名度较高n 品牌在行业内具有相当的知名度和美誉度。

1.福州鱼丸

福州鱼丸多以青鳗为原料，加入红薯粉打成糊状。红薯粉不要用太多，才能做出好吃的鱼丸。表面会有点凹凸不平，这就是鱼肉的纯粹质感。鳗鱼丸的口感很有嚼劲，而鲨鱼丸则更加嫩滑。鱼香十足，不加调料也很新鲜！

2.福鼎肉片

在福建，福鼎肉片与沙县小吃一样受欢迎。将猪肉和红薯粉混合成泥，用勺子刮入热水，煮成不规则的汤状。肉片和汤同时进入你的嘴里。一碗看上去清淡的福鼎肉片，吃完就足以让你大汗淋漓！

3.牛肉汤

如果福鼎肉片popu闽北地区，那么闽南地区，天下都是以泉州牛肉馆为主。一碗咸米饭、一碗牛肉汤、一份牛排，是身在异乡的福建人怀念的三件套。牛肉汤的底汤通常是用药材熬制的，或者干脆用姜丝牛骨汤熬制。无论您选择哪一种，都可以利用牛肉的温暖和辛辣的味道，给您一整天的整体舒适感。

4.五香卷

将调好的肉馅和荸荠包在炸好的豆皮里，炸至焦黄。外皮蓬松蓬松，内馅依然软糯。切成段后，每一面都有油香和肉香。

5.肉燕

肉燕是一种“肉包肉”的馄饨。将红薯粉和猪肉混合，打成半透明的“燕皮”，然后裹上肉馅。是一颗小肉炸弹，弹力扎实y 从内到外。如果你从来没有吃过肉馄饨，你的“馄饨观”或许会被它刷新：弹牙的肉，薄脆的皮，咀嚼时“嘎吱”的脆响回荡在嘴里，让人上瘾。

6.螺纹面条

将大骨汤煮沸，将面条拧入其中，然后加入准备好的红薯粉浆，不断搅拌。等到汤底变稠的时候，面条已经熟了，丝丝的面条漂浮在汤底里，温热可口。

7.芋头包

芋头包介于小吃和主菜之间。将芋头蒸熟捣碎，然后与木薯粉混合成皮，蒸完后外层会有点光泽，呈半透明状。戳戳她们的脸，她们很性感。根据个人口味，吃完后还可以在上面撒些葱花和香油。馅料是猪肉、蘑菇、冬笋、虾、葱。咸鲜可口，层次丰富。

8.花生汤

花生汤味道微甜。花生炖至极其软糯，入口即化。非常适合作为餐后甜点。

9.姜母鸭

福建姜母鸭的烹饪方法颇有讲究。使用番鸭。宰杀洗净后，加入大量生姜（老姜）、香油、盐和秘方一起熬煮数小时。姜烤好后，辣味就消失了，吃起来其实有点像笋干。配米饭可以吃好几块，比鸭肉还值得拼！

10.头水海藻

头水海藻是厦门大嶝岛海域生长后每年收获的第一批海藻。与二水、三水海藻相比长出后收获，初水海藻呈紫黑色，嫩而旺盛。汤烧开后，放入半片，就会铺满整个锅。海水的味道在蒸汽中扩散。海苔长时间泡在水里不会散开，嘴里几乎没有沉淀物，脆脆有嚼劲。

客家十大名菜分别是：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼饺、炒春角、凤凰转世、酿苦瓜、炖鱼丸、红烧肉丸、红烧肉、炒大肠。

1.酿豆腐的馅料是切碎的蘑菇、鱿鱼、虾、猪肉等，拌入少量味精、白盐、淀粉，塞入鲜豆腐块中间，也可以蒸或焖。或炖、或炒、或煮，煮熟后即可食用。寒冷的冬天，把它放在锅里吃。它有着独特的风格vor，是客家菜的代表。其肉嫩、滑、香、营养丰富。

2.盐焗鸡 咸香是客家菜的特色，盐焗鸡最能体现这一点。皮脆肉嫩骨鲜美，被誉为天下第一鸡。东江菜也与以鸡闻名的广东潮州菜、广州菜齐名，因其盐焗鸡而闻名。

3.生鱼生 客家人吃鱼生有着悠久的历史。宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼饺子的特点是配料中添加了螺蛳酱和蒜醋。现在生鱼的品种较多，有河鱼、海鱼、虾等。

4.炒春角 炒春角就是煎鸡蛋角，传统的客家家常菜，符合哈kka要求“美食大角”。真是太好吃了。我每次只需要吃7到8块。

客家人是汉族的一个特殊民族。由于战乱等原因，他们经过五次大迁徙从中原迁徙到广东、江西等地。客家话形成于宁化石壁语。客家人仅分布于江西、广东、福建、四川、成都、广西、湖南部分地区以及马来西亚、新加坡、印度尼西亚和南美洲的一些国家。

客家人基本居住在山里，受外界因素干扰较少。嘉话保留了古汉语的语言特征，是古汉语的活化石。目前，中国客家话在广东梅县保存完好。中央人民广播电台客家频道以梅县方言为标准，世界各地的客家人基本都能听懂明白它。

客家话和普通话非常接近并且容易理解。深圳、广东、惠州、香港的客家话都受白话的影响，所以除了个别词的相似性外，没有其他实质性的联系。

客家文化包括客家方言、客家围屋、客家美食、客家山歌、客家婚俗、客家礼仪、祖传家风等。客家人的宝贵品质。

客家八碗是宁化人待客的基本菜肴。民间叫法：鸡面燕子炖糯米，一碗烫，一碗炒，一碗甜汤。前五碗是白鸡、伊芙面、太平燕、卤肉、糯米；最后三碗可以适当换，一碗是BL锚定，通常是猪肉或牛肉汤；一碗是炒的，一般是炒家禽内脏；一碗甜汤，一般是薏米甜汤。

“八碗”的名字颇为有趣：“八”与“法”谐音，寓意发展、财富。而“八碗”主要在于“大碗”。客家人自古以来热情好客。待客时讲究尊严、排场、大方。宴会一定要办得得体，让客人吃得好、喝得好。要实现这个愿望，每道菜除了要“精”（“质”）、有味道外，还要有“量”。如果食物量大、量足，就应该用“大碗”盛。这“八碗”正是反映了他们多肉充饥的实际饮食习惯。

如今，随着人们生活水平的提高，海鲜等非客家传统菜肴也将被添加到菜肴中。传统的“八碗”，而八碗也会逐渐向“十碗”“十二碗”“十三碗”等发展，但无论如何发展，都离不开浓浓的客家亲情。

三明的特产有芝麻咸糕、舂糕、凉粉糕、沙县面条、地浆果、扁肉、正湖柿子、尤溪金橘、还有建宁黄花梨、永济山老酒、大田高山茶，明溪肉干，龙池砚台。

三明特产一：扁肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建省沙县的传统地方小吃，属于闽菜系。南北方的扁肉种类繁多，大多数食客都认为沙县小吃非常有名。在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最受欢迎的小吃。荣获“中华名小吃”称号早在1997年就开始生产。

三明特产二：永济山老酒

永济山老酒又名“稷山红”，因产于稷山山区而得名​​永吉。是永安著名特产。稷山老酒以优质糯米为主要原料，采用独特的酿酒工艺精心酿制而成。酒酿成后，需入窑存放三个冬天才能饮用，故又称“三冬老酒”。

三明特产三：大田高山茶

大田高山茶产于福建省大田县。福建省大田县被誉为“中国高山茶之乡”。大田高山茶的品质特点是：乌龙茶外观紧实厚重；颜色深绿油润；香气高而悠长，带有花香；味道浓郁甘甜；叶底厚而软；它具有明显的高山茶韵味和持久的耐冲泡特性。红茶外观紧结；香气浓郁；口味甜鲜；汤色金黄明亮；叶底细嫩，呈均匀红色；具有高山红茶的独特品质。