人们一般根据酱油的颜色来区分酱油的种类，大致分为生抽和老抽两种。但如果按照其他标准来区分，酱油的种类就不止两种了。下面我们就根据不同的做法来看看酱油的种类吧！

区分方法 1、按等级分类

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级越高。越高，质量越好。

瓶装酱油

氨基酸态氮大于或等于0.8克/100ml为特级；

氨基酸态氮大于或等于0.7克/100ml为一级；

氨基酸态氮大于或等于0.7g/100ml为一级；

氨基酸态氮大于或等于0.7g/100ml为一级；

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氨基酸氮大于或等于0.55 g/100ml为第二级；

氨基酸态氮大于或等于0.4克/100毫升为第三级。

区分方法二、根据品牌特点和工艺

生抽酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜酱油、酱油、肥酱油、一点鲜酱油、风味级鲜酱油、蒸鱼酱油、腌制酱油、原巢油、原生态酱油、有机酱油等。

区分方法三、按颜色

1.生抽：生抽颜色较浅，呈红褐色，味咸。主要用于调味

2。老抽：颜色极深，呈棕色，有光泽，味道鲜美，微甜，主要用于给食品上色。

区分方法四、按制造工艺分类

1．低盐固态工艺：与高盐稀态工艺相比，低盐固态发酵使用相对盐含量低，添加量较大。比例麸皮、部分稻壳和少量小麦粉。其特点是发酵时间短、酱香浓郁、颜色深、氨基酸转化率低。

2.浇注过程：发酵在发酵罐中进行。发酵罐配有假底。假底下面是过滤后的酱汁。将假底的酱汁抽出，浇在醅的表面。 ，达到发酵均匀的目的。其特点是利用率高、风味好、改造投资少。

3.高盐稀态工艺：以豆粕、小麦为原料，经原料加工、豆粕高压蒸煮、小麦烘烤、混曲制曲发酵、压榨取汁的发酵工艺。特点是利用率高、风味好，但发酵时间长且一次性投资较大。

区分方法五、按国家标准分类

1．高盐稀发酵酱油：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经曲霉煮熟制曲后，与盐水调成稀糊，再发酵制成酱油。

2.低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆、麦麸为原料制成的酱油，经曲霉煮熟制曲，与盐水混合形成固态发酵酒酿，再进行发酵。

3.国家标准号。酿造酱油：GB18186-2000；酱油配制：SB10336-2000

1.鱼露

鱼露是东南亚美食中最常用的调味料，用途广泛，从它可以大大提升海鲜、沙拉、面食和汤的风味。所以，饭菜里不需要加味精。他洗菜。鱼露的咸味和天然的甜味使其美味可口。

鱼露是南洋菜的必备品。

不过，发酵制成的鱼露实际上味道很腥、很刺鼻，所以通常不单独使用。如果用作蘸酱，还需要与糖、醋、柠檬汁、香草精混合。或其他香料混合物。如果刚接触鱼露的人不知道如何准备这道菜，建议用鱼露代替酱油。蒸、炒、腌、凉拌或调味都可以！

2.虾酱

虾酱是用盐腌制小虾，发酵后磨成粘稠状而制成的调味料。除东南亚外，在香港、韩国和华南地区也很常见。由于虾酱本身腥味较重，一般不直接使用。使用前需要先炒一下将虾酱热油，加少许水稀释，炒匀，加入葱、蒜、糖等炒成虾酱，然后加入炒菜时所用的食材，不会有难闻的鱼腥味

3.甜酱油

甜酱油起源于印度尼西亚。由于添加了棕榈糖，颜色比普通酱油更鲜艳。味道更深、更甜，口感也很厚重，有点像中国的甜面酱；然而，通常会添加八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，以赋予其更丰富的风味。糖蜜般的甜酱油可以给菜肴增色添味。多用于炒菜或炖菜，很少用作蘸酱。它是印度尼西亚最受欢迎的酱汁。

4.黄豆酱

5.蚝油

这是万能酱 蘸料：放2勺辣椒粉，1勺盐，2勺糖一勺，蒜末一头，孜然粒适量放入碗中。油烧开后，趁热倒入碗中，然后加入碎花生，将白芝麻、2汤匙生抽、1汤匙陈醋拌匀即可！

2.超人气海底捞的吃法：干海椒菜+蒜末+韭菜+香油+泰国花椒+花生碎+蚝油

辣椒油+泰国花椒+四川花椒面，辅以风味豆豉，蚝油、盐、韭菜、芝麻调味油

蘑菇汤锅+蘑菇酱+海鲜酱+蚝油+蒜末+花生碎+葱花+香菜

香菜+葱花+芹菜末+蒜末+五香牛肉+椒盐+胡椒粉+锅底半勺油+锅底汤1勺

3.鲜甜蘸酱： 蒜泥少许+香油+蚝油+沙茶少许+花生碎+生抽+牛肉末+芹菜末+葱少许

4.海鲜蘸酱：酱油一勺，醋一勺半，糖半勺，香油两滴，姜末适量，蚝油半勺，辣椒油一勺，葱少许，辣根少许；

5．饺子蘸酱：碗里放葱+香菜碎+紫菜碎+虾皮打底，然后在碗里加入2汤匙盐、味精、辣油。最后按照2:1的比例加入酱油和醋。

酱油是由豆瓣酱演变和发展起来的。中国历史上最早使用“酱油”这个名称是在宋代。林洪《山甲清功》记载“韭叶嫩者，宜拌姜丝、酱油、滴醋”。此外，安琪酱油还有其他名称，如清酱油、豆酱清、酱油、酱油、酱油、酱油、浸油、柚子油、太阳油、座油、伏油、秋油、母油、集油、双凝油等。

公元755年以后，酱油制作技术随鉴真大师传入日本。后来传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

调味盐可以像普通盐一样使用。调味盐是在食盐中添加调味剂制成的产品。 1982年，自贡井盐设计院在国内率先开发生产盐。自贡大安盐厂、四川蓬莱盐厂也相继生产了系列调味盐产品，并不断开发新品种。

盐是指金属离子或铵离子（NH4）与酸离子或非金属离子化合而成的一类化合物。 S如氯化钠、硝酸钙、硫酸亚铁和醋酸铵、硫酸钙、氯化铜、醋酸钠等。一般来说，盐是复分解反应的产物。盐和盐反应生成新盐和新盐，盐和碱反应生成新盐和新碱，盐和酸反应生成新盐和新酸。例如，硫酸与氢氧化钠反应生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银和硝酸钠。

好吃。鱼露，又称鱼豉油，是广东、福建地区的汉族传统调味品。是闽菜、潮州菜、东南亚菜中常用的水产品。调味品。它以小鱼、小虾为原料，经过腌制、发酵、精制而成的极其美味的果汁。山口里是琥珀色或者具有咸味和鲜味。

酱油不是油

生活中，我们与“油”打交道。花生油、菜籽油、猪油、黄油、汽油、酱油……

你知道吗，它们虽然都叫“油”，但却是完全不同的物质。

汽油和煤油是碳和氢的化合物。它们不能被食用，只能用作燃料。

我们吃的动物油和植物油是碳、氢、氧的化合物（有机化学中称为酯）与各种脂肪酸和甘油结合而成。

酱油的名字虽然也含有“油”，但与油无关。

中国酱油在国际上享有很高的声誉。 3000多年前，我们的祖先就已经学会了酿造酱油。最早的酱油是用牛、羊、鹿、鱼、虾等动物产品，用蛋白质酿造而成，后来后来逐渐改用来自豆类和谷物的植物蛋白酿造。将黄豆蒸熟，与面粉混合，接种霉菌，使其发酵发毛。经过夜间的阳光和露水的照射，原料中的蛋白质和淀粉被分解，变成了美味的酱油。

酱油是多种氨基酸、糖、芳香酯和盐的水溶液。它的颜色也很漂亮，可以刺激食欲。除了酿造酱油外，还有化学酱油。即用盐酸将大豆中的蛋白质分解成单个氨基酸，然后用碱中和，并加入一些红糖作为着色剂，制成化学酱油。这种酱油的味道同样鲜美。但其营养价值却远不如酿造酱油。

酱油是烹饪中具有亚洲特色的调味料。一般以大豆为原料主要原料。通过制曲和发酵添加水和盐，然后通过各种微生物分泌的各种酶的作用。接下来，酿造液体。制作酱油的原料因国家和地区而异。使用的原料和口味也不同。比较有名的是泰国鱼露（用鲜鱼）和日本味噌（用海藻）。

1.作为一名西餐厨师，我遇到过很多外国人，其中大部分是美国人和欧洲人。他们在美国确实吃酱油，美式中餐在美国很流行。 ，但如果他们在家做饭，他们几乎从不吃饭。欧洲人和非洲人根本不吃它。他们总是只喜欢自己国家的食物。

2.历史上，东南亚也吃酱油，但基本上只有属于东亚文化圈的人才吃酱油。当然，只是李中国人也吃面食，现在欧美人也吃酱油。比如吃拉面、寿司等日式菜肴，点心等中式菜肴时，都会吃酱油。

酱油源自发酵大豆，大豆在我国已有5000多年的种植历史。欧美直到17、18世纪才开始大规模种植大豆，所以欧美自然没有吃酱油的习惯。