湖北菜，简称鄂菜，有文字记载已有2000多年的历史。早在两千多年前，在辽阔富饶的江汉平原，具有楚湘风味的鄂菜就已形成；唐宋时期湖北菜有明显的发展；到了明清时期，湖北菜逐渐成熟

湖北地域辽阔。根据各地饮食习俗的差异，现将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北、回族四个饮食习俗区。

1.鄂东地区范围：鄂东食关地区是指以江汉平原为主体，以武汉市为中心，包括孝感地区、咸宁地区、黄冈地区、荆州地区。鄂东、鄂东南广大地区。

（二）食品特点：该地区气候适宜农作物生长，交通便利。它是在湖北省饮食习俗的典型代表区。

A.稻米和小麦是鄂东地区的主食，一日三餐。早餐主要是粥。在大别山和低山丘陵的一些地区，人们早上要先泡茶，然后吃早餐。有些城镇有早上喝茶吃点心的习惯，午餐和晚餐则多吃米粉。鄂东副食种类繁多，蔬菜常年青翠。一般粥多以皮蛋、咸蛋、酱菜、咸菜、泡菜、辣萝卜条等为副食。干米随季节变化，主要以各种蔬菜为副食。例如，春季有艾草、白头韭、黑菜、菜苔、蒜苗等；春季有艾草、白头韭、黑菜、菜苔、蒜苗等。夏季有豆类、南瓜等。秋季有茄子、苦瓜、莲藕等。民间还流传着“春韭夏瓜，秋番茄冬莲，红辣椒青苜蓿，青芹紫菜”的俗语。苔藓，四时轮转”。

B.还有各种鱼、肉、蛋、禽等美味佳肴。对于鄂东饮食风情区来说，在各种美食中，鱼是最突出的。鱼类有黄鱼、鲟鱼、鳊鱼、鲍鱼、鳅鱼、鲶鱼、鲶鱼、鳊鱼等几十种，烹饪方法以蒸、煨、炸、炒、烤等为主。鄂东地区以鱼为原料的美食有数十种，主要有全鱼、鱼饼、鱼丸等。很多城市的宴席和农民的宴席都以鱼为特色。其他宴席中也少不了鱼。有句话说：“无鱼不成宴”。武昌鱼又名“团头鳊”，是原产于鄂州市梁子湖的鳊类。其肉质细嫩，脂肪丰富，烹调方法多样，有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、梅花武昌鱼、杨梅武昌鱼等，其中以清蒸武昌鱼为最佳。鱼糕也是鄂东地区的传统美食。据说吃鱼的时候是看不见鱼的。鱼有肉味，肉有鱼香。其香浓滑嫩，入口即化，风味独特。

（3）三种风味：鄂东传统菜肴具有三种不同的风味。

A.武汉菜：讲究刀法和火候，讲究色彩搭配和造型，特别是独特的熬汤技术。除清蒸武昌鱼外，代表菜还有老大星鱼、黄皮三合等。武昌菜吸收了一些武昌鱼的优点。湖北等地各地风味菜肴。它善于变化和改革，花色、款式品种较多。讲究刀法和火候，讲究酸味。颜色、形状，尤其是汤的熬制技术，独具特色。

B.荆州菜：以烹制各种淡水鱼为主，以各种蒸菜为特色。代表菜品有鱼饼丸子、沔阳三蒸菜、公安三鲜菜、钟祥锅等。龙卷心菜、江陵焖八宝、冬瓜甲鱼裙汤等。鄂州菜擅长烹炒，用油广泛，汁浓味浓，具有乡村风味。京沙菜以烹制新鲜淡水鱼而闻名，其最鲜明的特点是各种蒸菜（如“沔阳三蒸”），制作时肉汁稀薄，味道纯正，保持了原汁原味。品尝。

C.黄州菜以煮、炒见长。它用油稍宽，火力适当，汁浓，味浓，味咸，有浓郁的田园风味。湖北的小吃小吃品种繁多，风味独特。

湖北风味名菜有：清蒸武昌鱼、鸡茸花胶、钟祥蟠龙、瓦锅红烧鸡、白菜炒腊肉、鸡酱桃花鱼、峡口珍珠汤、鱼饺、热干面、三鲜豆腐、东坡糕、面窝等。

2．鄂西南美食：鄂西南美食关区主要指以​​清江流域为主体的鄂西南地区，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地区西部广大地区。这里山高谷深，气候具有高原特征。

鄂西南地区，玉米主食以（玉米）、土豆为主，辅以大米、小麦等。鄂西南地区主要主食为懒豆腐。懒豆腐又名“赫扎”，由大豆和蔬菜制成。随着人们生活水平的提高，有的地区将豆浆与猪杂、粉条、萝卜丝混合制成“懒豆腐”，与玉米米、大米混合而成。它味道鲜美、易于吞咽、营养丰富。腊肉也是鄂西地区人们常吃的副食。鄂西南人喜酸辣，口味喜好与四川人相似。这里家家户户都有一个或几个装有干辣椒的酸菜坛子，一年四季的饭菜里几乎都有酸菜和辣椒。这里有“辣椒当盐”的说法。鄂西南人爱茶爱酒。这里的居民有泡浓茶的习惯，无论什么时候喝。无论冬天还是夏天他们都很忙。我们日常喝的酒主要是自酿的。鄂西北饮食风情 鄂西北饮食风情区主要覆盖以襄阳为中心的随州、荆门、神农架、云阳等北三山。地形以山地、丘陵为主，也有少量平原、盆地。从饮食习俗来看，东部地区受鄂东地区影响较大，西部和西南部地区受四川影响较大，北部地区受河南、陕西饮食文化影响，但也有自己的特色。鄂西北饮食习俗区。从日常饮食习俗来看，鄂西北地区受自然条件影响，大部分地区以小麦、玉米为主食。一些平原河谷，以稻米为主食，辅以玉米、小麦、高粱等。副食种类繁多，有时令蔬菜、禽畜等、鱼类及水产品、山野产品。由于产品的丰富性和独特性，副食品也形成了自己的风味和特色。襄樊菜以蒸、煎、炸为主，与湖北菜有一定的关系，所以有人将襄樊菜归为湖北菜。其传统风味菜肴有面筋肉末、肉瓜肉、炸鱼等。郧阳的净油砂、荆门的芦笋也是著名的传统名菜。来自襄樊的大头菜是早餐最好的配菜之一。

3.鄂西北美食：特色小吃众​​多，构成人们日常饮食结构的重要组成部分。

主要小吃有襄樊麻辣汤、“沙波刀”、古城孔心魁面、荆门太师糕、云阳高炉糕、随州牛肉面等。回族人，但现在已成为襄樊各族人民共享的美味佳肴。这里常用的酒有包古烧酒、糯米酒，家家户户都酿。是人们日常生活中经常饮用的四季酒。冬天喝可以御寒，夏天喝可以消暑。他们有浓郁的地方风味。糯米酒介于白酒和啤酒之间。它是用纯糯米酿造的。原液为淡黄色，成品为乳白色，微粘稠。与啤酒一样，它讲究新鲜，酿造后应在短时间内饮用，否则会变质，故又称“应季米酒”。

4.回族饮食习俗：回族是湖北省人口最多的少数民族之一。他们在元明时期大致通过战争、驻军或经商、公务出行、驻守等方式进行迁徙。ng 和回收。已有700多年的历史。他们分散居住在全省各县市，但最集中在荆沙、武汉、梁阳、襄樊等地。湖北回族的饮食习俗深受当地汉族的影响。这种影响涵盖了日常生活、年龄、信仰和礼仪饮食习俗的方方面面，但他们仍然各有特色。从日常饮食习俗来看，回族主要居住在江汉平原的城镇和部分山区，所以以稻米为主食，辅以小麦等，喜食面食。副食种类也很多，如家禽、家畜、鱼类（禁忌除外）和时令蔬菜等。

湖北回族有自己独特的民族菜肴。比如沔城回族的“三圈”、“四结”以及以牛肉为原料的五香烧烤。所谓“三“圆”指的是牛肉饼、小京丸、鱼丸；“四扣”指的是鸡肉、牛肉、脆鱼、鸭肉。“三圈”、“四扣”中的牛肉饼、脆鱼各具特色。回族也喜欢吃素食，一些城镇尤其是武汉都有素食馆。作为日常饮食，回族还有特色小吃，如襄樊海鸡麻辣汤、武汉哈肥锅贴、徐红春豆皮、黄清记豆丝、金盘子的葱油饼、金发记的饺子等，这些民族小吃不仅是回族同胞的日常食品，也吸引着汉族和其他各族人民。部分地区仍过开斋节、古尔邦等传统节日，其他节日与汉族大致相同。节日​​期间，回族除了购买美食外，还喜欢吃一些素糕点. 主要素食糕点有京果、花根、芝麻片、寸金、酥糖、桃酥、月饼、芝麻糕、点心糕、蛋糖、云饼等。一些回族糕点常作为回族节日食品，如比如绵城的脆皮饺子。湖北一些地方的回族有逢年过节吃“早宴”（汉族称“三道茶”）的习俗。即第一茶吃糕点、糖果等，第二茶吃汤圆、豆末、鸡蛋等。 、茯汁酒等小吃，第三道茶菜是上午的主宴，其菜肴是十道菜，填满了五香烤肉、红腊肉等。回族的“早宴”不仅是节日食俗，也是待客的必备宴席。一般回族在婴儿生日、婚宴、丧事前，都会请阿訇念经，以辟邪。并表现出他们对上帝的忠诚。回族饮食习俗的最大特点是饮食禁忌渗透到一切饮食活动中。