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先回答第二个问题。关于汉代人民的饮食，在刘安编撰的《淮南子》、范晔的《范晔》等史料中有部分记载。汉赋大师梅乘所著的《奇法》，对汉代的顶级饮食更是详细记载。配料介绍：

“肥牛是用竹笋和香蒲做的。

肥狗是用山皮做的。

楚妙芝吃，安胡皮，缠结，一饮而散。

于是伊尹煮，伊亚调和。

熊腿皮，乃酱牡丹。

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薄气烤，鲜鲤鲤。

秋黄酸，白露红。

兰英酒，喝来漱口。

山脊上的饭菜是豹胎。

小蟑螂和大月亮就像汤和肥沃的雪。

这也是世界上最美的东西……”

嫩黄的笋尖和朴心搭配嫩嫩的小牛肚，热气腾腾的肥狗肉沾着香脆的石耳。< /p>

主食是云梦泽香喷喷的粳米，拌着松散的茭白，入口即化，香甜爽口。

炖熊掌，沾上五香酱，烤着吃动物脊骨，新鲜的鲤鱼片，红烧黄紫苏，糖霜菜芽，配上醇厚的兰花酒，肥美的红烧山鸡，软软的炖豹子胎，这宴席真是天下第一美。

的当然，这是一场非常豪华的盛宴。

目前有关汉人饮食的更多信息来自于出土的西汉政策。

我们先回答第一个问题，以具体看看汉代人的饮食结构。

内容来自汉一号墓出土的简讯a第三名在马王堆。

主食：包括粮食及粮制品

粮食主要是杂粮、大米（大米、白米、糯米、糙米、精米）、小麦（大麦、小麦） 、黍（黍，可以做米）、黍（粘黍，也可以用来酿酒）、黍（高粱）、豆（豆）、枣（大麻的种子，不是短的） ，用作药物的分支印度大麻）。

谷物制品主要是用大米、小麦、黄米、白米等制成的糕点。如琪，一种干粮，包括刺米、蜜米、糖黑芋米、糯米等。 ..

还有一种

也是酵母饼的一种，不知道是不是这样的。

还有一种nǚ（jù），是用蜂蜜和（huó）米粉熬成的，用油煎炸而成。听起来很甜，绝对比下图更好看： 还有一种 加了鸡蛋的年糕，就像是用鸡蛋煎成的扁平饭团编辑米饭。不知道是不是这样的：

这些糕点可以煎，可以蒸，也可以煮。各种。

菜品主要有汤、汤、肉。

汤的种类有白汤、毛巾汤、苦汤、凤汤。

这是纯肉汤，只有肉。包括牛头肉汤、马肉汤、鹿肉汤、猪肉汤、海豚肉汤、狗肉汤、野鸭肉汤、野鸡肉汤、鸡肉汤、鲜鲤鱼肉汤等

津汤是指用芹菜拌成的汤。汤里没有牛、羊、鹿等大型动物的肉。肉类多为鸟肉、家禽等，量较少，属于比较素的。

苦汤是加了苦菜的汤。通常与牛肉或狗肉一起食用。

风耕和风耕是分别加入鼠尾草和胡萝卜的肉汤，通常配牛肉，马肉、猪肉。

猪肉类似于今天的酸菜。

原料有大葱、韭菜、白菜、大黄、葵花子、芹菜、菠菜、瓜类等。

肉类种类很多，主要有畜禽、鱼类。

烹饪方法有煮、煮、烧、煮等。

最常见的牲畜种类有牛、羊、猪、狗、鸡、鹿、兔等。< /p>

家禽分为鸟类和家禽。

家禽主要是鸡

鸟类种类很多，有天鹅、鹤、绿头鸭（野鸭）、鹅、雉鸡、鹧鸪、鹌鹑、雀等。

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大多数鱼都是淡水鱼。

烹饪方法多种多样，有汤、泡、煎、腌、腌、煮、烤、蒸、炸、爆、煮、腌等。

有蔬菜的品种很多，主要有竹笋（竹笋）、锦葵（锦葵）、艾草（艾）、楠酥油、冬瓜、卷心菜、风信子、苦菜、芋头（芋头）、葫芦（葫芦）、莲藕、芥菜、榆树、萝卜、菱角、菱角（菱角）、葱、姜等

水果

主要水果有：

枣、橙、柚、（干、湿）李子、杨梅、话梅、梨、瓜

调味品 调味品分为咸、酸、甜、苦、辣五类。

咸，主要是盐、酱（肉酱、鱼酱、菜酱）。

酸类，主要有醋（醋）、发酵酒、梅酒和苦酒。

甜食主要有糖、肖（胶）、饧（饧）、蜂蜜等。

苦味主要来自于苦菜。

辣味，即辣味，主要是葱、姜、蒜等辛辣味，还有四川花椒等香料。

饮料酒

酒有多种功能，包括食用、药用和工业用途。

酒的种类多种多样，有谷物酒、果酒等。ne、药酒等；根据原料的不同，香气和醇厚也不同，有酱香、浓香、米香、淡香等多种香气。

《诗经》中关于酒的篇章很多，“酒”字出现数十次；

《仪礼》中的酒有利口酒、黑酒等。酒，还有小米酒。 、果浆酒、利口酒、优搜酒等。

酒在当时的社会中发挥着重要的作用。它不仅可以用于娱乐宴会、修行、解忧，还有更重要的祭祀功能。

汉代的酒类主要有白酒（发酵清酒、清酒）、米酒（低度米发酵酒）、苏酒（低浓度酒）、温酒（反复酿造的酒）酒）、宿醉等类型。

坑终于填好了，我快饿死了。 。 。

古代人吃得不好吗？

如果你了解更多翻阅历史，你会发现我们的民族始终走在世界之巅，始终是文明的灯塔。

文化自信从读历史开始。

我们去吃饭吧~~~~

这其实是我们研究汉代风俗史的学习笔记。由于不是正式论文，注释规范没有那么讲究。 。主要参考彭伟、杨振宏撰写的《中国海关通史：秦汉》，结合CNKI上找到的一些论文，整理出相关知识内容。所谓风俗，一般是指衣、食、住、行等方面，如果有时间，准备一一梳理。民以食为天，所以我们在第一篇文章中谈谈吃饭的问题。走吧~

1.汉朝吃什么？

应该说，汉代的食物种类比较丰富。H。主食、副食、水果、肉蛋的种类很多。如果我把它们穿回去，我就不会饿死了。我们来分别介绍一下吧。

（一）主食

传统上，汉代及以前的主食称为“五粮”，即稻、麦、黍、黍、豆（舒）。其实，到了汉代的时候，“五谷”一词已经成为一个统称，常见的主食有五种以上。文献和考古发现的汉代主要主食有以下几种：

小米，也就是今天北方人所说的小米。汉代时它是北方的主要粮食作物，甚至被用来代替口粮：“黍十五斗，足少年半月”（《盐铁论》） 。连入粟的人都能受到崇拜，足见其地位。

小米[①]

小麦主要包括我们可以吃的东西今天小麦和大麦。汉代小麦主要分布在黄河下游地区。它是主粮作物中的一支新兴力量。汉代在关中地区得到广泛推广，种植范围也向南方扩展。例如，长沙马王堆汉墓出土了大麦、小麦等实物。

小麦

稻米就是我们今天说的稻米。汉代主要是淮河以南地区的主食。有“饭、汤、鱼”之说。北方水利条件较好的地区也有栽培。那时，最南端的交趾地区甚至可以实现一年两熟。

大米

猪肉和小米。豆是大豆，黍是黄米。将这两者放在一起提及，主要是因为它们是到汉代逐渐退出主食序列的两种作物。到了汉代，大豆已经成为穷人才吃的农作物，富人一般不使用。有句话说：“民无糠秕，无粮不熟”。黄稻的种植面积在汉代也进一步减少，但因其耐寒耐旱，在西北严寒地区仍种植。

大豆黄米

此外还有一些地方性主食，如川西南产的芋头、岭南产的红薯等。不过，这个红薯可能和今天的“地瓜”、“地瓜”不是同一个东西。今天的红薯是在明朝时期从美洲引进的。汉代文献中有“红薯如芋头”（《齐民要术》）、“筋白如脂，南方人专食如米”之说。它可能也是一种吃块茎的作物。

(2)免钉书钉食品

副食主要是蔬菜、肉、蛋、水果等。

首先是菜品。从现代生物分类来看，汉代除了茄科蔬菜（包括西红柿、茄子、辣椒）外，还有其他种类的蔬菜。我们经常吃洋葱、大蒜、韭菜、各种瓜类、豆类、芋头、水生菌类如莲藕、蒲叶、蘑菇、木耳等。

至于肉和蛋，有一种说法是：当时有与五谷对称的“六畜”，即马、牛、羊、猪、狗、鸡。然而，并非所有这六种动物都被用作食物。例如，马主要用于军事目的。汉武帝与匈奴交战，甚至鼓励平民养马。牛是用于农耕的大型牲畜，随意宰杀也是违法的。从食物角度来看，猪和鸡是最美味的。当时常见的食物。即使当时描述男耕女织的小农户，也用标准的“二母鸡五鸡”。

汉代的水果，种类很多。除先秦时期已有的李、梨、枣、杏等外，汉代新品种还有葡萄、琵琶、核桃、杨梅、荔枝等，新品种多为亚热带作物产自岭南和西北的品种。这与汉朝疆域的扩张和西北游牧民族的爱杀有着密切的关系。

（三）贫富差距巨大

上一节主要讲了汉代的物产种类，有哪些东西可以吃。但真的穿了能吃吗？这取决于你的运气。因为汉代社会贫富差距更加严重比今天更好。有钱人有吃的，但如果你像农民一样生活，有你有的，你就能过上平静的生活。

古传文献中有很多描述当时上流社会奢华饮食的文字，如：“赶出毁阁，掩盖逮捕安仪，饮酒”。酒水漫百河酒铺，拾鲜羊，肩上数婴儿，皮黄口黄，春雁秋鸡，锦葵韭菜，攫花丑角，凤英耳，毛足类动物和貉。” （《盐铁论：粉不足》）不仅要吃好，还要吃好。吃饭要有仪式感。

河南省密县大湖阁汉墓2号中室北壁壁画

普通小商人、小工匠等城镇居民与前几代相比取得了长足的进步。明显的表现就是饮食中肉类的比例大大增加。比如我们熟悉的《木兰词》里，就有弟弟“磨刀霍霍向猪羊”的句子。至于占人口大多数的农民，在太平天国时期更是吃不饱。

2.汉代怎么吃？

前面讲了吃什么，现在重点说怎么吃。

（一）汉代的厨房

说到如何吃饭，首先要有一个做饭的地方，也就是我们今天要说的厨房。汉代一般称“灶”。在汉代，如果厨房是一层四合院，则通常位于前院。如果是建筑物，通常位于底层。这可能是由于访问的便利性。从u来看就近房屋模型而言，汉代的厨房面积普遍接近客厅，高度也较高。前者主要是因为汉代的厨房除了做饭之外，还兼作储藏室的一部分，而后者主要是为了方便通风。除了自己的厨房外，整个汉代尤其是城市中还星罗棋布着各种餐馆和酒馆。当时的酒店、酒馆一般都是“前店后厂”的模式，厨房比普通人大很多，设施也更好。

汉代陶植的厨房模式[②]

汉代厨房中最重要的设施是井和灶。在出土的房屋模型中，厨房附近通常都有水井，应该是为了方便洗涤。汉代炉灶的形状多种多样，而且在设计上也存在很大差异。不同地区。中原地区以长方形炉灶为主（如上图所示）。火眼的数量逐渐从西汉的一只发展到东汉的两三个。关中地区主要使用马蹄形炉。

汉代的水井[③]

汉代的厨房里除了炉灶之外，还有各种器皿。如梳妆用的缶、盆、罐等；用于清洁的扫帚；用于切割食物的刀具和瓮；用于烹饪的大锅、三脚架、蒸锅等。平民使用陶器，富裕家庭则使用青铜等金属器皿。

山东东汉厨房人像石（局部）

（二）汉代的烹调技术

汉代的烹调技术比较丰富。

1.主食

汉代的主食有米、饼、粥等。此外，有钱人家还有吃的。纳克斯。

汉代的稻米和今天的稻米差不多。它是用小米、小麦、大米等去皮煮熟食用，具体用料根据各地物产而异。另外，汉代人们吃饭时，通常会在米饭上浇上“菜汤”，使其看起来像今天的饭碗。如果条件不好，还加一些盐、酱等。

煮熟的米饭还可以做成“干米饭”，方便外出携带。这干饭和今天不一样。它是通过将大米暴露在阳光下以去除水分而制成的。

汉代最常见的主食除了米饭之外就是煎饼。汉代的糕点以蒸糕为主。用小麦粉蒸的叫糕，用米粉蒸的叫饵。此外，还有用糯米粉做的糯米糕。西汉末年的《急酒篇》中，糕点而饵料则被列为第一食物，可见其地位。

东汉时，糕的种类较多，常见的有七八种：如“胡糕”，据说是从西域传入的。饼上撒了芝麻，放入火炉中。烤出来的，可能类似于今天北方的烧饼。据说汉灵帝特别喜欢吃，也带动了京城的流行风气（《太平御览》：灵帝爱吃胡饼，京城官员无不吃胡饼）。

又如“汤饼”，其中有我亲笔写下的诗《饼颂》：“弱如春棉，白如秋练”。从描述来看，可能是今天的面条或者面条。还有一种“骨髓饼”，是将动物骨髓、蜂蜜和面粉一起揉成六七寸宽、四五寸厚的饼，然后放在炉中烘烤。烤箱。

粥就是我们今天所说的粥。根据浓度和材料的不同，有肉末、粥、汤之分。粥最浓，汤一般是肉、菜、米一起煮。但也有不加任何佐料的豆汤，与麦饭一样是下层阶级的主食。

汉代的小吃有jù nǚ和xì。斋衣是以米粉和蜂蜜，揉成圈，用猪油油炸而成的小吃。这种情况在南方比较常见。鸡蛋是糯米加鸡蛋而成。

2.菜肴的准备

肉类的烹饪方法主要有以下几种：

（1）烧烤，即烧烤。这是人类有烹饪以来最古老的烹饪方法，在汉代仍盛行。一般都是串着吃，串着吃。各种肉都可以烤。除了和今天类似的串烧外，还有一些比较有特色的串烧其他，如：八芝，即用蜂蜜和豆豉腌制的烤肉；巴芝，就是今天所说的烤肉丸，用生姜制成，肉馅与酱汁等配料混合，揉成丸子，串在烤串上。烤貘，是将整只动物烤出来，类似于今天的烤全羊，这是北方游牧民族常见的烧烤方法。

汉画像石上烤肉的场景

（二）做饭。将肉放在锅等容器中加水煮，汉代称为锅烤。

（3）痛苦。与煮类似，但煮时要留汤，炒时要收干汁液。

（4）蜡和腊肉。这两种都是制作肉干的方法。不同之处在于培根是通过肢解动物然后将生肉干燥制成的。将腊肉切成块，用葱、姜酱腌制，煮熟，然后在阳光下晒干。比较有特色的是汉代人们喜欢吃一种腊肉，也叫馄饨，是用动物的胃制成的腊肉。

培根

肉干

（5）生吃。生食菜肴在汉代一般称为“荍”。其实荍本来就是指刀法的运用。将食材切成丝称为荍。由于生食菜肴多采用腌制的方法切制，所以后来就有了这个绰号。湾法一般用来制作鱼，类似于今天日本的生鱼片。

(6)醢(hǎi)、菹(zū)、䐿(ǎo)。前两种是酸洗方法。现在肉已绞碎，如图所示调味，密封在罐子里，一百天后即可出炉。保存是一种将生肉置于低温处以防止其腐烂的方法。礼是一种把肉埋起来，等它腐烂了再吃的方法。所谓的鲍鱼餐厅就是采用这种方法。

至于蔬菜和肉类的烹饪方法，我就不多说了。可以说，我们今天所熟悉的烹饪方法，除了炒之外，在汉代基本上都有了。至于为什么没有做饭，可能与当时的主要炊具如锅、蒸锅等不合适有关，也可能与当时没有植物油有关。