傣族的饮食结构和饮食结构是由他们生活的环境决定的。由于炎热，喜欢酸、辣、苦（凉）味。三者均能助开胃消化食物、清热解毒、杀菌。它有各种各样的食物。除了园里种的、家里养的，似乎山里出产的、河里出产的都可以吃。有人戏称：“凡是绿色的都是蔬菜，凡是会动的都是肉”。还有一些奇特的东西如蚂蚁蛋、蝉蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、苔藓等，都成为傣族人民最喜爱的食物，令外人惊叹不已。食品的烹调方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、绞、捣等，特别注重调味料的配制。



柠檬草是烧烤食品的必备配料。香茅是一种常绿草本植物，用于提取香料香茅油，分布于热带河谷。烧烤时，将葱、蒜、姜、胡椒、盐等调味品混合塞入食物内部，或涂在外部。用新鲜的柠檬草包裹后，就可以烤了。烤到一半时淋上油。这样可以防止外皮被烧焦，内部也不会生熟，同时柠檬草的香气也随着油一起浸入到食物中。比较出名的有香茅烤鱼、烤竹鼠、烤乳猪、烤花蜘蛛、烤竹笋等。

傣族人每顿饭都喜欢喝汤。常见的有“杂菜汤”、“酸笋汤”、“酸菜汤”等。所谓杂菜汤，就是将多种蔬菜与青椒、酸汤混合在一起煮的。汤汁酸辣开胃。传统混合蔬菜汤待客必有野芭蕉花、辣藤花、南瓜花等。

以酸笋为料煮汤，是傣族煮食的一大特色，酸辣适中，但又甜又好吃。最有特色的油炸食品是炸干鳗鱼和炸牛皮。元江、新平地区的傣族妇女每年二、三月和六、七月间捕捞鳗鱼。他们把新鲜的鳗鱼放在火上烧至半熟，外面洗净后去掉内脏，内外抹上花椒、辣椒粉和盐，晒干后保存备用。傣族爱吃糯食，用糯米制作各种糕点。

西双版纳傣族人民逢年过节，常以梓花为传统原料制作待客拜佛。用野芭蕉叶包起来，然后是直立在蒸锅里吗？这种糕点颜色呈棕色，有花香。元江地区傣族用被称为“麻酥药”的植物块茎制作酥饼。凉菜是一道开胃的家常菜。蔬菜水果、蚁卵、蝉等昆虫以及生肉、生鱼、生血等均可作为原料。配料有小香菜、大香菜、香茅、洋葱、大蒜、野姜、山椒、青辣椒、小米辣椒、米醋等，比较有特色的凉菜有雪王、生鱼碎、生鱼片、涂抹酱等。 “Sapi”是由牛胆汁配制而成。先将整个牛胆煮熟，将胆汁倒入切碎的牛肝、牛心中，与各种佐料一起食用。味苦、凉。流行于西双版纳，德宏、耿马地区的傣族人民喜食，认为宰了牛不吃就没有杀牛。它也是一个招待客人的美味佳肴。剁肉多选用新鲜瘦牛肉，切成薄片，用石臼捣成粘稠状，然后倒在案板上，绞成肉酱。大蒜、野花椒、小米进行消毒。每逢大型节日，家家户户都会准备排骨招待客人。这道传统菜肴的制作者是男性，也只有男性才吃。人们相信男性饮酒可以杀死细菌。

傣族喜酸，所以腌制的酱菜除了酸辣之外，还与猪肉、鱼、鞭炮等肉类味道相同。吃起来酸甜可口，肉质极其有质感。有弹性。傣族还喜欢用蔬菜、鱼、蟹肉、幼蝉等与野姜、大蒜、洋葱、青椒拌成糊状，即用d 作为糯米等菜肴的蘸水。主要有番茄酱、花生酱、蔬菜酱、蟹酱等。 、蝉酱、笋酱、鱼露、苔酱等。

用糯米制成的傣族食品种类繁多。将糯米泡在香竹筒里，用火灰煮，劈开吃。其口感松软、香甜，是招待客人的上佳佳肴。此外，还有一种叫“好多索”的扁粽子，是节日食品。与红糖、蛋黄、芝麻混合制成粽子，称“好崩”；烘烤而成的“海吉”；还有香蕉叶包着的粽子。 ，称为“好动归”等。在几千年的民族发展过程中，傣族的饮食烹饪独具特色，形成了具有饮食文化意义的“傣味”。

炒牛衣

傣族用牛皮做菜，有腌牛皮和炸牛皮两种。其中有佐酒的佳肴。做法是：将黄牛皮中间皮层切成条，用猪油小火煎至皮呈半透明状，捞出控油，晒干，晒干备用。食用时用猪油小火慢慢煎熟，蘸上番茄南米（傣语意为酱）。此菜质地酥脆，口味辣甜，风味独特。