乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶，因该茶的创始人而得名。是我国主要茶类中独具特色的茶类。乌龙茶的制作颇有传奇色彩。据《福建茶叶》和《福建茶俗》记载，清朝雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一位茶农，也是一位狩猎能手。他姓苏，名龙。他皮肤黑，力气大，村民们都叫他“乌龙”。有一年春天，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着猎枪上山采茶。中午，一只山鹿突然从他身边溜过，乌龙举起了枪。中弹但受伤的山鹿拼命逃入森林，乌龙紧随其后，终于捕获了猎物。当他把山鹿抱回家时，已经到了点灯的时间。乌龙和他的整个一家人忙着杀戮和品尝野味。我完全忘记了泡茶的事。第二天一早，全家人就忙着炒昨天采摘的“茶青”。没想到，放置一夜的鲜叶已经泛红，散发着沁人心脾的清香。茶泡出来的时候，味道特别香浓，没有了以前的苦味。经过深思熟虑、反复试验，经过萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序，最终生产出了品质优良的茶新产品——乌龙茶。安溪已成为乌龙茶著名茶乡。

乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法。其品质介于绿茶和红茶之间。具有红茶的浓郁、绿茶的清香，有“绿叶红边”的美誉。品尝后，余香残留齿颊，余味甘甜清新。时间乌龙茶的药理作用突出是分解脂肪、减肥健美。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶的优良品质，首先是选用优良品种茶树鲜叶为原料，严格控制采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因杀青方法不同，分为“打青茶”、“摇青茶”、“手工青茶”三个小类。商业上习惯上按产地分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等子类。乌龙茶是我国特有的茶类，主产于闽南北、广东、台湾三省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶是由宋朝的贡茶龙饺、凤糕演变而来。创作于1725年（清雍正年间）左右。据福建《安溪县志》记载：“清雍正三年，安溪人首先发明了乌龙茶的制作，后传入闽北和台湾。”据史料考证，1862年福州就有一家销售乌龙茶的茶馆，1866年台湾乌龙茶开始外销。如今，乌龙茶除内销广东、福建等省份外，主要出口日本、东南亚及港澳地区。