日本料理以鱼、虾、贝类等海鲜为主要食材，吃法多样：冷吃、热吃、生吃、熟吃。
日本人注重食物营养，注重菜肴的色形。口味以咸淡为主，油少，略带甜、酸、辣味。
日本人喜食鱼及各种海鲜、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、蛋及各种野禽及蔬菜、豆腐、海藻，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。
日本人非常喜爱茶道。他们喜欢饭前饭后喝茶，尤其是清茶。
据国际肥胖组织最新统计，发达国家中，法国女性肥胖率为11%，美国为34%，日本仅为3%，是最低的。另外，日本女性的平均寿命为85岁，也是最高的。
意大利和法国84岁，瑞典、瑞士和澳大利亚83岁......
鉴于日本人对食物的痴迷，他们的肥胖率却出奇的低。森山直美表示，很大一部分原因在于日本传统饮食的营养价值。

秘密一：传统饮食热量低（新鲜食物优先）

森山直美说，她在美国读大学时，体重增加了12公斤，但毕业后，回到日本后，她很快又恢复了以前的样子。她将这归功于她母亲做的美味食物。

森山直美表示，日本传统饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美认为，一个很重要的原因是东西方购物习惯的差异。她说：日本传统文化讲究“新鲜第一”，所以日本女性通常喜欢多买鱼、蔬菜和水果，少买红肉，ndies、饼干和加工食品。日本人的厨房不大，没有太多的空间来存放食物，所以我们更多时候去超市购买新鲜蔬菜。相比之下，在美国，人们喜欢一次购买几周的食物并将其保存在冰箱中。

附件：健康菜单

主食鱼、蔬菜、水果、米饭、大豆

配菜沙拉、开胃菜

避免红肉、糖果、饼干
秘密2：吃80%饱（份量很小）

说到吃，森山直美提到了一句俗话：“最好吃80%饱”。简单来说，就是不要太满。此外，东西方食物份量的差异也是一个重要原因。森山直美说：“在美国，过去几十年里食物份量越来越大，这间接导致了肥胖的增加。日本人在这方面做得更好。平均日本人日本人每天吸收2,700卡路里，而美国人平均每天吸收3,700卡路里，两者相差1,000卡路里

森山直美建议对食物采取中国禅宗态度：选择最新鲜的食材并精心烹饪。吃饭不要狼吞虎咽，细细品味美食的同时，也要学会欣赏美丽的菜肴。美丽的外表是日本料理的命脉。

秘密3：步行和骑自行车很重要

在写作过程中，森山直美和她的丈夫采访了30位寿命、健康和营养方面的专家。 “他们将日本人的长寿归因于几个主要因素：饮食和生活方式、密切的社会和精神联系、发达的医疗保健系统，也许还有一点遗传和锻炼，”她说。 “与西方人相比，日本人更喜欢步行或骑自行车。