制酱


《北孟会编》记载：晋代女真人“以豆为酱”。直到今天，农村的满族乃至长期居住在县城的汉族或其他民族家庭，仍然习惯用黄豆做酱。方法是在正年腊月将黄豆放入锅中炒至成熟。然后放入缸中，趁热捣碎。取出，打成大小合适的酱块。留到明年四月。将酱汁块洗净并打碎。将它们放入缸中，加盐和水，发酵后即可食用。可调味、可腌制，几乎是一日三餐的必备食品。


各种酸味食物



酸汤


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首先，将玉米或高粱米浸泡发酵，磨成水面。用篮子剥去果皮等粗料，让汁液沉淀，俗称汤noo德尔斯。制作时，将铁汤管放入拇指中，用力挤压面条，将管外的面条挤成条状，丢入锅中煮，即俗称汤。本溪、新宾等地的吃法大同小异，但岫岩等地的满族吃时多加蔬菜炖调料，俗称包子。


其次，每逢深秋初冬，家家户户都要泡泡菜（新宾、本溪、凤城、岫岩等地都是如此，方法也是一样的） 。就本溪而言，不仅是农村有喝汤、吃酸菜的习惯，搬迁到城镇的人们也有这样的习惯。此外，还有几种取自山上的酸味食品，如酸浆、山红、山葡萄、山梨等。《绝育集略》记载宁古塔“有酸梨，大如栗子，藏于木中”。流行音乐布缩在满语里是指腌制的蔬菜，这是满族人的主要素菜。满族人生活在东北地区，冬天寒冷，他们依靠酸菜是指在窖藏半年的蔬菜上，酸菜是秋季新鲜青菜在缸中发酵而成，味酸，可炖、可炒、可凉菜、可做汤、可做馅。酸菜炖菜是北方满族人常吃的一道菜，农村人过年喜欢吃白肉、血肠、酸菜。在东北满族人住的地方，家家户户中央都有一个圆形的窑洞。炕桌的面积，正好可以放一个马勺。炕桌下面放一个火盆，把马勺里的腌菜端上来，在寒冷的冬天，全家人都可以吃上热腾腾的饭菜。


火锅



火锅



满族传统食品。通常以猪肉、羊肉为原料。东北农村的满族人喜欢先把酸菜、蘑菇、粉条、虾放入火锅里，然后把切成薄片的猪肉、羊肉放在酸菜上。将其放入热锅中煮沸，然后加入佐料即可食用。除羊、猪肉外，狍子、梅花鹿、野鸡、黄羊、飞龙等的肉都可以用来制作火锅。火锅现已成为内地大众的冬季美食。


窑里储存的蔬菜


每到深秋或初冬，每家农村家庭都会在屋前或屋后挖一个近两米深的洞。根据洞的大小，在其上放置一些园林树木，上面覆盖玉米或高粱秸秆，然后覆盖土壤。这是蔬菜窑。窑内藏白菜、土豆、萝卜、青菜等新鲜蔬菜离子可以保存到明年4月。菜窑上有一个口，只能容一个人进出。拿菜的时候，他得在梯子上爬上爬下。其风格与满族先民冬季居住的地穴相似。当今满族人的窑藏蔬菜、春季采山菜、秋季采野果、冬季狩猎野生动物的生活习惯，与先民的穴居生活有着天然和谐的联系。