说实话，我对饮食的认识还处于很初级的阶段。主要是怕死，不敢乱吃。有几次，黑人同事邀请我去他们家吃饭，我都笑而不答。不过，相对于大多数中国同胞来说，我的经历应该是比较丰富的。至少每天中午我都会在公司食堂吃当地的食物。我也会时不时地尝试一下街头餐馆，所以我可以和大家分享一些经验。

主食

科特迪瓦最正宗的主食自然是Attiéké，中文翻译不能网上找到的。简单来说，Attiéké是一种将木薯粉碎并发酵成颗粒后制成的谷物。它的外观和味道与北非小米蒸粗麦粉非常相似，但有轻微发酵的酸味。除此之外，我认为它没有太多。我个人不太喜欢这个味道。

Attiéké 的粘性很强，所以当地标准的吃法是用手抓着吃。黑人还喜欢把西红柿、洋葱、肉块等拌进去一起吃。用手抓起它，下面的照片是我在愉快地吃他的 Attiéké 之前拍的一个当地人。

Attiéké 非常密集。据说，只要吃一点，就会感到饱到昏昏欲睡，所以当地人中午尽量不吃东西。不过，有时候中午在食堂吃Attiéké，并没有什么特别的感觉。可能是因为中午无论吃什么，下午都觉得困。

科特迪瓦人的第二主食是Alloco和Klaklo。这两种主食对当地人来说是两种不同的东西，但对我来说基本上是一样的东西。简单来说，简单来说，两者都是炒大蕉（Banane planta），但不同的是前者是用正常熟透的香蕉片炒，后者是用香蕉片炒。具有近乎黑色外皮的兰丹，被捣碎成果肉。你可能会想到炸香蕉，我们武汉的传统美食，但受欢迎程度和这里的炸大蕉完全没法比。科特迪瓦是香蕉、大蕉和各种香蕉的生产大国，因此Alloco和Klaklo的生产成本相当低。

▼上图是Alloco，下图是Klaklo。

▼下图为上述两种食品的原料。中文名称为香蕉，或车前草。

我对Klaklo和Alloco的评价是太好吃了。油炸食品本来就比较好吃，而且由于我是福建人，所以味道很甜。公司食堂只要有炒车前草，我基本上都会吃两盘。油炸车前草虽好，但明眼人都能看出暴食的后果。水果中大蕉热量最高，油炸效果明显是增加脂肪的有力工具。我在非洲的六个月里体重增加了，这与吃太多油炸车前草有直接关系。

科特迪瓦用各种香蕉制成的食物还有很多：煮香蕉、烤香蕉、香蕉片、香蕉包（foutou）等等，基本上都有美味的食物。当地甚至还有每天下午四五点钟吃香蕉的习俗，可见香蕉的受欢迎程度。

上图是香蕉包，味道甜，但当地人喜欢沾着咸酱吃。

面包和米饭也是科特迪瓦当地的主食，但与 Attiéké 和油炸大蕉相比，价格就没那么实惠了。当地的面包和法国没什么区别，有法棍或者全麦牛角面包和巧克力面包（葡萄面包很少，因为当地不种葡萄）。科特迪瓦人煮饭的特点之一是他们尝试不要把它变成白米饭。他们通常会添加少量的香料或蔬菜，但量没有我们中国人吃的蔬菜饭那么多，只是为了调整口味。

2.主菜

说完了主菜，我们来说说主菜。一般来说，一个地方的饮食文化与该地方的经济水平关联性不大。例如，来自经济较差的南欧国家的人肯定比北欧人更擅长烹饪。不过，科特迪瓦的饮食文化与经济水平非常吻合。听起来他们还处于一个相当原始和落后的阶段。中国家庭可能一周不会做两次同一道菜，但在科特迪瓦，吃的主菜就那么几个，而且差别也不是太大，实在是乏善可陈。

当地烹饪的基本原则是：无论先熏烤什么食材，都是先熏后烤的。当地法语中称为braiser（请注意，这与法语中的Braiser或英语中的Braiser不同）。 Braiser 基本上不是同一件事）。我个人估计，熏烤可以占当地烹饪方法的三分之二以上，其次是炖（ragoût）和煮（bouilli），很少有我们中国人擅长的煎和炒。常常当你去餐馆，没有菜单，老板就会过来问你：鸡肉还是鱼？你只需选择两者之一，因为这里只有一种烹饪方法：烟熏和烧烤。

上图是当地典型的熏烤肉。无论是鱼还是肉，都可以扔到烤架上。烤好后，与各种酱汁混合即可食用。

3.食材

科特迪瓦现在被认为是半个穆斯林国家，所以猪肉并不是很常见，而鸡肉自然就成为了当地人最喜欢的廉价肉类。有一个版本当地著名的鸡叫 Pintade 珍珠鸡，也称为非洲鸡。活着的时候看起来还挺高贵的：

▼煮熟后就变成这样了：

牛羊肉相对而言科特迪瓦的奢华食材。我平时在街上买的小牛肉要60元一公斤，与国内的价格相比并不便宜。不过，当地的牛羊往往是散养的，尤其是在农村。我最喜欢的山羊，它纯天然的肉质绝对不逊色于国产山羊。

当地烹饪牛肉最常见的方法是熏牛肉。煮熟后，与洋葱和西红柿混合，撒上胡椒和蒜瓣。这道菜被当地人称为Choukouya。每天晚上，阿比让市中心都会出现许多卖Choukouya的摊位。这些摊位往往位于喧闹的街道上。蚊子和灰尘一起飞，汽车和汽车的声音ople 正在嗡嗡作响。给人一种低贱生活的感觉。如果你能承受的话。

在这样的烧烤摊上，你几乎可以找到牛的任何部位和器官。

夜市主要卖套餐。包装是没有袋子的纸袋，每份只要十几块钱。当地人对这道美食赞不绝口。我没吃多少，不过评价还不错。牛肉口感坚韧但不老，味道稍重但肉香浓郁。非常适合吃喝。每次吃完饭，我都对自己的胃感到无比自豪。

科特迪瓦面临大西洋，沿海地区有许多内湖，盛产各种海鲜和淡水。不同季节几乎任何市场都可以找到龙虾、大闸蟹、鱿鱼、乌贼、生蚝。种植你想要的海鲜并​​不太贵。但据我观察，当地人基本只吃鱼，很少吃其他海鲜，我主要有金枪鱼、罗非鱼（非洲鲫鱼）、鲈鱼、鲷鱼等。当地人吃鱼多于吃肉。毕竟肉是要养的，鱼是要抓的。我们食堂一般每天中午有两道主菜，一是鱼，二是鸡肉或牛肉。

4.酱料

中餐注重酱料和配料，西餐则将酱料和配料分开。因此，西餐衍生出了中餐所没有的酱料体系。当我们到达科特迪瓦时，正如前面提到的，准备食材相对简单，因此酱料就成为科特迪瓦人饮食习惯中非常重要的一部分。特别是当地人经常喜欢吃鱼和肉浸泡在很浓的酱汁中，这与中国人和法国人的习惯相去甚远。大家可以通过下面的图片来感受一下。

酱汁Gombo，这可能是当地最受欢迎的酱汁了。下面的照片是在大学拍摄的阿格的家。他把肉和鱼混在一起，实在是有点难以忍受。

除了以上四种主要类型外，还有用各种我认为是树叶的香料制成的当地酱料，就不一一列举了。以免给你带来更多的心理阴影。每当食堂厨师不小心在我的米饭里加了一滴酱汁，我就会坚持重做。这里的酱汁我实在是吃不下去。据说，科特迪瓦酱的总体特点是油、辣、味浓。我想应该是这样的。

5.零食零食零食

说起当地的零食，首先就是玻璃瓶装的花生、烤椰丝之类的。在科特迪瓦的任何一个海滩上都会有很多当地人在卖，甚至在大型超市里也能找到它们。一个如下图容量的玻璃瓶售价为1000法郎，折合人民币约12元。

周四当地市场上也有人出售自制糕点。我买了三四种，味道都怪怪的。

Pain chien

Chien 在法语中是小狗的意思。相传，以前有不少不法摊主打着羊头的幌子出售狗肉，而且长期这样做。人们不敢吃烤肉串，所以把街上的烤肉串称为“chien”。我不知道为什么当地人那么厌恶吃狗肉。反正我有过无数次被黑人质疑狗肉的经历：你们中国人太残忍了。连狗肉都吃。我们最多只吃猩猩和猴子。我们永远不会吃狗肉。

三明治

我想我从来没有买过当地的三明治。原因是面包上要涂很多酱汁，让我感觉不舒服。三明治的大概外观如下图所示：

Gbofloto

可能是最常见的当地人的早餐基本上都是炸面团。

丛林肉

最近，有一种地方美食风靡全球：丛林肉。据说，最早的埃博拉病毒是人类食用了被埃博拉污染的丛林肉引起的，因此科特迪瓦市场上已经找不到丛林肉了。

丛林肉是指狩猎时捕获的野生动物的肉，包括上面提到的猩猩、猴子，还有各种野猪、羚羊、蝙蝠（阿比让名菜烤蝙蝠）等。不擅长做饭。他们经常将动物形状的丛林肉烤成碎片然后食用，这往往给人以强烈的视觉冲击。下面是我在网上随机找到的一张丛林肉图片：

现在特迪万人的口号是：预防埃博拉，从拒绝吃丛林肉开始。我心里想，我宁愿感染埃博拉病毒也不愿吃这种丛林肉吗？

最后，这里有一个f比较高档的当地菜肴的图片。第一个是在朋友家。下图中的四盘分别是沙拉、Attiéké、炸车前草和烤猪蹄。它们其实比较简单，但是对于当地人来说这算是一种可以用来招待人的晚餐。

第二张照片是我和一些同事在圣佩德罗海滩上吃的午餐。一大盘烟熏烤鸡，上面放着洋葱、胡萝卜和蛋黄酱。看起来不错，味道也不错。与整个科特迪瓦的熏烤鸡没有什么不同。

下面两张图是我中午在公司食堂吃的工作餐。它们是典型的当地菜肴。前者是我的习惯，后者沾酱是当地人的习惯。

本文篇幅较短，仅体现出科特迪瓦饮食文化的稀有性。还有很多内容不能在这里详细提及，比如当地人也吃蜗牛，除了酿酒之外，当地人还可以自制苏打水。另外，这篇文章没有太多提到蔬菜和水果。当地人基本不吃蔬菜，维生素摄入主要依靠水果和蔬菜。热带国家基本上都是水果王国。水果较多的国家发生饥荒的可能性较小。科特迪瓦人永远不用担心吃不饱。在谈饮食文化之前，对于非洲国家来说，吃饱是更重要的问题。

最后忍不住说几句中国菜。我曾在东欧和西欧留学过，现在驻扎在西非。我认识很多海外华人，其中大部分都是月亮圆的外国人。然而，我从未见过哪个海外华人真正认为中餐不如西餐。胃永远是最忠诚的乡愁。对我来说也是如此。当我最想家的时候不能在非洲食堂吃饭。