c 东山瑶族乡地处高山，气候寒冷。饮酒驱寒、活血、祛风湿，对于强身健体有着重要的作用。因此，饮酒已成为瑶山人生活中的一种习惯。几乎男女老少都爱喝酒，家里常年饮酒不断。东山姚氏会吃酒，更会酿酒。酿酒所用的大米是经过专门规划和种植的。酒药村女子皆能酿，男女皆可酿酒。他们有自己的炉子和用来酿酒的天壶。
除了可以制作烧酒（即蒸米酒）和水酒（即加入适量的水并浸泡酒糟而酿造的酒）之外，最重要的是酒糟酒（即酒糟）。就是，冬酒）。除新年和节假日以外的日子，贫困家庭一般不酿酒绍臣，而姚家，再穷，也得酿几缸绍兴酒。以酒代茶不仅是待客的传统事情，而且对春耕生产也很重要。五、六月间，用山茅来消暑、止渴、填胃。
东山瑶酿酒所用的粮食除了大米、高粱、小米、玉米等粮食外，贫困家庭还使用山上的野果和粮种。这种带刺的灌木虽然长得矮，但结出的果实却很多。霜降后，果实变红，可采摘晒干。除去少许水分后，可与大米或高粱混合酿酒。另一种是小栗树。立冬之后，满山遍野的小板栗树上的种子都成熟了，变黄了。
姚家女人们提着饭筐上山他们背着板栗树种子采摘。其中一些一次重达数百公斤。他们在家把壳剥掉，把板栗种子装进篮子里，在小溪里泡了几天。 ，将种子浸出涩味，带回与大米或高粱拌匀，蒸熟，加酒药酿成酒。如果用来做烧酒，酒精饮料的用量一定很重。酿成酒后，酒的香气一定很浓，酒糟就很难喝了。这将导致更多的烧酒被煮熟。
想要酿冬酒，必须精心准备。
酿造冬酒，必须使用入冬后的井水。原料的准备需要一定量的大糯米。大糯米配高粱叫高粱酒，配玉米叫玉米粮酒，配栗子树叫栗子酒。雨酒。纯正的糯米酒只能由富裕家庭酿造一两缸供自己饮用。
大多数人吃的是五谷、五谷、五谷、酒。沙粮籽粮酒、板栗籽粮酒是贫困家庭的主要酿造原料。
酿造米酒，先将糯米与杂粮或野果混合，用水浸泡十二小时以上，然后用编织篮装满，过滤水，倒入木蒸笼中，蒸汽。成熟。酿酒所用的坛子必须清洁，不得沾有盐、油，坛壁上必须涂抹酒药。
将蒸好的糯米（即酿酒米）倒入大簸箕中，摊开冷却至合适的温度。将酒药磨成粉末，撒入糯米中，用手搅拌均匀，然后用簸箕倒入少量温水，适量拌匀酒药适量，水洒在糯米上。全部混合后，将糯米舀入罐中，压紧，在中间挖一个五到七英寸深的小孔。用竹盒盖住坛子，然后将整个坛子放入一堆旧糠中，从上到下塞紧，盖上糠，发酵48小时，即可酿酒。
此时可将糠推到一边，使其通风，退热，保持酒的甜味。如果再次加热，酒会燃烧并变酸。
酒酿好后，如果留作冬酒，必须准备一个大海缸。洗净晾干后，将酿好的酒糟舀入大海缸中。有些海坛可以装三四坛酒糟。酒。海坛填满后，加盖，将石灰、纸筋拌入灰浆中，将坛口密封好。祭坛将被打开，取出资源春季开始生产时到期。
密封酒糟酒色淡黄，甜如蜜，香气浓郁，饮用纯净爽口。它还具有提神、助消化、解暑、饱腹等多种功能。姚家吃饭前除了在大沙锅里装满泉水、喝一碗外，还招待客人。每当去姚家做生意时，一进村，主人就会摆上一张小方桌，用小碗盛上一盘酸姜、豆角等素菜，然后摆上一个大碗，带一大沙罐冬酒。 ，大方地倒酒，至少要喝两碗，才算是尊重主人，是足够好的朋友。中午正餐的时候要上烧酒，不然他们会怪你对人不真诚。

冬天的酒还有一个更重要的用途，那就是在五月份每年的初六，天气炎热去山上打草时，会因天气炎热而感到口渴。尧山水井很少，很多山上都没有泉水和堰。上山时，得用小桶盛几碗粮酒，到井里洗一桶泉水，提到田里。渴了就喝一碗解渴，饿了就喝一碗填饱肚子。工作完成之前不要回家吃晚饭。
还有一个传统习俗是：山上的酒不好，如果有人路过，渴了或者饿了，只要你提出要求，主人就会请你喝一杯，而且绝不会怪罪你。是一个贪吃者。因为姚家的这个好风俗，即使进入姚乡山高路远，也不用担心缺水、挨饿。正值五月和六月炎热的夏季。