鳙鱼（yōng）学名肥头鱼，又称鲢、鳙，我国四大名产鱼类之一。此鱼头大肥美，肉质洁白细嫩。是鱼头火锅的首选。黑头鱼的头很大，占体长的三分之一。身体两侧有黑色斑点，眼睛低垂。鱼脑营养丰富，含有人体所需的鱼油。鱼油富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以维持、增强和改善大脑功能。另外，鳃下的肉呈透明凝胶状，富含胶原蛋白，可以对抗人体衰老，修复人体细胞组织；它含有足够的水，所以味道很好。

鳙鱼又名：

又名鲢鱼、肥头鱼、黑鲢鱼、黄鲢鱼、松鱼（c潮汕统称）、鲶鱼、鳙鱼、鳙鱼、花鲤等。鲢鱼、牛头鱼、鳙鲢、鲸鱼。

鳙鱼的分布：

其水域分布范围广泛，从南到北几乎中国所有的淡水盆地都可以见到它的身影。鳙鱼是滤食性鱼类，对水质有清洁作用。一般与鱼塘、水库中的其他鱼类混养，因此有人给它起了“水清道夫”的绰号。

鳙鱼的习性：

鳙鱼性情温顺，不喜跳跃，行动缓慢。生活在水体中上层，有洄游江河湖泊的习性。它们通常生活在有一定流量的河流和湖泊中。它是滤食性动物，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如水蚤）和其他浮游动物和原生动物。它还吃一些浮游植物（如硅藻和蓝藻）和人工饲料。鳙鱼的鳃毛较大，主要以水中的微生物为食，有时也可吞食鱼、虫、虾等。