1、美食民俗与旅游结合

饮食文化与旅游

《饮食文化与旅游》是化学工业出版社2010年7月出版的一本书，作者是冯玉柱。本书将饮食文化与旅游活动相结合，探讨了食品原料文化、糕点小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、宴会文化、饮食民俗文化、名人店饮食文化。饮食文化与旅游的关系凸显了各种饮食文化的个体特征及其在旅游活动中的作用。

基本信息

中文名称 饮食文化与旅游 作者冯玉柱 分类 饮食文化

目录

内容介绍

< p>本书语言简洁流畅、通俗易懂、实用、中肯、有趣。

本书可作为高等院校旅游、餐饮专业的教学用书。它c也可作为旅游餐饮行业从业者和旅游爱好者全面了解中国旅游和饮食文化的指南。

内容

第一章：弘扬中华饮食文化，推动旅游业快速发展

学习目标

1．饮食文化及其特点

2．饮食文化与旅游的关系

3．饮食文化、旅游方兴未艾

4。旅游餐饮发展迅速

5.旅游食品科学

复习题

第二章食品配料文化与旅游

学习目标

一、饮食原料培养基础知识

1．膳食原料的概念及特点

2．膳食原料开发与保护

3．膳食原料博览会采集与细分

四．膳食原料的选择

第二节：膳食原料、文化的组合电子与旅游业

1.美食和旅游

2.蔬菜、水果和旅游

3.药膳食材与旅游

复习题

第三章糕点、小吃文化与旅游

学习目标

第一节基础知识糕点小吃文化

1．糕点

2.主食

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3.零食

4.面塑

第二节：糕点、小吃文化与旅游的结合

1.糕点、小吃在旅游业中的作用

2．打造糕点小吃特色旅游品牌的对策与措施

3．主要糕点小吃旅游资源

复习思考问题

第四章美食文化与旅游

学习目标

第一节基础饮食文化知识

1.菜品命名

2.菜肴属性

3.菜肴类型

第二节：菜肴文化与旅游结合

1.美食文化与旅游结合的主要方式

2。农家美食旅游开发

3．当地美食旅游发展的主要思路

复习题

第五章酒文化与旅游

学习目标

第一节酒文化与旅游基础知识葡萄酒文化

1.酒文化的概念与本质

2．葡萄酒的类型、成分、度数和风格

3。饮酒

4．酒旗、牌匾和墙上铭文

5。酒人、酒礼仪、酒德、酒令

6．酒文学艺术

第二节：酒文化与旅游的结合

1．酒文化的旅游功能

2．酒文化旅游资源

3．酒文化旅游项目复习题

第六章茶文化与旅游

学习目标

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第一节茶的基础知识文化

1.茶文化的内涵与作用

2．茶树、茶叶、茶食品

3．泡茶

4．茶会、茶宴

5。茶艺与茶道

第二节：茶文化与旅游的结合

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1．茶文化的旅游价值

2．茶文化旅游的主要形式

3．茶文化旅游线路设计

回顾与思考题

第七章食品器具文化与旅游

学习目标

第一节饮食用具基本知识

1．饮食器皿的起源与发展

2．饮食器具的种类及形状特征

3．饮食器具的价值与作用

二、饮食器具文化与旅游结合

1．举办餐具展

2．博物馆里的餐具

3.独特的饮食器具

复习题

第八章宴会文化与旅游

学习目标

第一节宴会文化基础知识

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1.宴会的特点和类型

2.宴会的起源与发展

3．基本原理宴会食品的样式和举办宴会的主要方面

4．宴会菜单

第二节：宴会文化与旅游的结合

1．旅游宴会的发展与创新

2．船舶宴会和宴会

3．各地著名旅游宴席鉴赏

复习题

第九章美食民俗文化与旅游

学习目标

第一节基础饮食和民俗文化知识

1.饮食民俗的基本概念

2．饮食民俗的类型、特点和功能

第二节：饮食民俗文化与旅游的结合

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1．饮食习俗与旅游的关系

2．民族传统节日饮食习俗与旅游

3．婚庆饮食习俗与旅游

复习题

第十章名人、名店饮食文化与旅游

学习目标

第一节名人饮食文化与旅游

1.康诺历史文化名人旅游资源配置

2．历史名人饮食文化资源的旅游价值

3．历史名人饮食文化旅游资源介绍

第二节：名餐厅、文化旅游

1．老字号餐饮品牌特色及文化内涵

2.老字号餐饮品牌、名人名菜

3.中国餐饮业老字号

4．老字号旅游发展

复习题

第十一章旅游食品科学

学习目标

第一节：内涵旅游饮食科学

1．膳食营养

2．膳食平衡

3.适量饮食

IV．旅游期间科学饮食的必要性

第二节：旅游期间营养的缺乏与补充

1．水分

2.维生素

3.蛋白质

4。脂质

5。钙碳水化合物

第3节.旅行期间的饮食卫生和安全

1.饮用水卫生

2.餐具卫生

3．食品卫生

第四节旅游疗养食品

1.不同季节旅行的饮食选择

2.不同年龄段游客的饮食选择

第五节旅行中常见疾病的饮食治疗

1.晕动病（晕船、晕机）

2．发烧

3.鼻子流血

4。中暑

5．食物中毒

6。冷

7。腹泻

8.甲型肝炎2。论饮食民俗与旅游的关系

饮料、食品加工、制备和消费过程中形成的习俗之间的关系

3.饮食民俗与旅游结合的例子

由于不同的文化背景，形成了中西不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。

中华饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，流行于世界各地。经过几千年的发展，它已成为中华民族的优秀文化遗产。

由于历史原因，西方国家深受饮食影响。我们受到其他国家的影响，博采众长，形成了自己的饮食文化。

所以中西饮食的差异体现在饮食观念和饮食习惯上。

4.如何将美食民俗与旅游结合起来

1.旅游发展可以使人们建立规范的制度文化，促进优秀民族文化的发现、弘扬和振兴。旅游业的发展让人们有更多的机会去不同的地区体验不同的文化。游客在体验不同文化的过程中，能够辨别出优劣文化的影响。对于优秀文化来说，通过旅游业的商业开发，可以弘扬和发展优秀文化，也可以振兴很多处于边缘的优秀民族文化。

2.行为文化是在人际交往中建立起来的以礼仪、民俗、风俗等形式表现出来的行为模式。旅游业的发展可以使民族文化特色更加凸显，使旅游目的地的文化更加多元化；

行为文化是旅游开发中极具吸引力的旅游资源。很多游客前往一个目的地旅游都是根据当地独特的生活习惯和风土人情。因此，发展旅游业可以使民族文化的独特个性更加凸显。

3.由于文化交流的双向性，游客也可以将一些先进的文化带到当地，这将有助于当地的文化交流。学生学习优秀文化，消除文化短板，促进文化进步，也可以提高落后地区的文化生活水平

5。关于饮食文化特色旅游

推荐景点：

#福建南京土楼#

推荐理由：

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1.中华文化作为世界文化遗产的结晶

福建土楼早已享誉世界。 2008年被列入世界文化遗产名录。 福建土楼主要分布在福建漳州、龙岩山区。一小群土楼。土楼不仅是世界建筑的奇迹，也是中华文化的结晶。这里重点要提的是土楼中的人文。数百年来，土楼培养的人才遍布海内外。官员、商人、文人已大量涌现。同时，客家文化的传承在这里体现得淋漓尽致，而且他们也将其付诸实践。文化脉络保存得还是非常完好，这是其他历史遗迹无法做到的。当你走进土楼大院时，你会感受到浓郁的当地生活气息。炉灶、菜池、锅碗瓢盆、晾衣杆、竹椅，让人感觉特别真实。除了这些文化背景之外，书香气息也随处可见。

2.体验当地文化，感受客家文化

如果你看完大土楼还有兴趣，我推荐你住土楼。游览南京土楼，推荐入住“青浦文化酒店”。南京霸下文化酒店由五座具有一百多年历史的土楼组成，其中三座建于清朝第 1 部和第 2 部于民国时期完成。著名建筑师李华在保持原有建筑和场地氛围的同时，将传统客家文化理念与现代生活方式和谐地融合在一起。让客人可以体验原汁原味的客家文化，参与土楼陶艺手工、客家石灰茶制作等当地艺术文化，体验不一样的文化假期。我个人的感受是价格有点高，2000多元/晚。去南靖县城住酒店也是可以的，不过比较浪费时间。还有很多其他的小民宿，卫生不太好，设施也比较差，可以选择考虑一下。

3.客家美食大饱眼福

既然是旅行，美食推荐必不可少！土楼农家菜的特点是食材取自农村的土特产，制作技术采用农家技术。菜品的味道就是古朴浓郁的土楼风味。有土鸡、土鸭、溪鱼、竹笋、野菜、糯米酒、各种山炖菜等，风味小吃有丸子、灯饼等。笋干、野菜可以带回家日常烹饪。说到吃，客家菜清淡不油腻，主料好，野味多。

4.悠闲漫步云水谣

如果时间充裕，还可以去距离塔下村十几公里的云水谣。云水谣古镇是一个古老而神奇的地方。这是一个可以让人发呆的地方。步入古镇，悠长的古道、百年榕树、神奇的土楼、清山碧水，都给人一种宁静的感觉。一种超越的感觉。村里，溪边，榕树下，古老的卵石小路蜿蜒而行。在沉默中交叉、编织，沉浸在神秘和浩瀚之中。尽管这些古道有的坑坑洼洼、凹凸不平，甚至逐渐被人们忽视和遗忘，但光滑的石头上依然承载着一代又一代云水瑶族人的悲欢离合、梦想与渴望。这里也是很多影视剧组的取景地。有一部陈坤、徐若瑄主演的电影《云水谣》就是在这里拍摄的。

结论：

土楼很大。从一个土楼群到另一个土楼群，往往要走几十公里的山路。更多关于土楼的信息，建议大家亲自去体验一下。

除了在南京，我还去过永定土楼和华安土楼，但总体感觉还是南京的土楼更好。

6.食俗与旅游结合的成功案例

小朋友们别贪心了，腊八节过后就是过年了

说到“腊八节”，可能大多数人脑海中第一个浮现的想法就是“喝腊八粥”。罗田腊八节这天，家家户户都会做腊八粥，但在黄冈罗田，一定要加栗子，绝对是补肾益气的好食物。

二十四过小年

相传这一天，灶王爷会上天向玉帝汇报一家人的善恶事迹。皇帝，以便玉皇大帝能够赏罚他们。因此，人们在敬灶时，会在灶王像前的桌子上摆上水、豆类、饲料等供品，然后烹制一大桌可口的饭菜，并邀请亲朋好友来作客，从而达到拉开了中国新年的序幕。

还有一种特色食品——银子耙，每年制作两次。春节前一次，花节后一次二月。腊月二十四，新年伊始，家家户户把米淘米磨碎，用筛篮筛粉，用米封做年糕。雕刻美丽的图案或吉祥的文字来表达您的美好祝愿。

二十五磨豆腐

开始准备过年了。在罗田农村，过年时仍保持着磨豆腐、做糯米糕、做炒面的习俗，使年味更浓。 。漂亮老婆也来帮忙~~~

二十六块年肉

说到过年，怎么能缺肉呢？罗田生态猪肉肥而不腻。烧香、杀年猪、熏腊肉、过年。

说到杀年猪，就不得不提罗田的特色小吃——黄子汤。读者可能会好奇，黄子是什么？汤？这是猪血的一个非常形象的说法。在罗田，我们宰杀了年猪后，在正宗的当地猪肉中加入新鲜的猪血、猪心、猪肺，在大铁锅里炖。那味道实在是太香了，光是想想就让人流口水。

勤劳善良的罗田人民，绝对不会独享这美味佳肴。杀年猪、送黄子汤给亲友邻居，也是罗田过年的必备程序。一碗香喷喷的鱿鱼汤，不仅暖胃，还暖心。

二十七，别急

哈哈，你闻到年味了吗？别担心，你需要做很多准备。自己做罗田年货也是一大特色，炸丸子、炒粽子、煮麻糖~~~

二十八个收拾烂摊子

<过年不干净，洗被子，洗窗帘，并清洁内部和外部。

二十九：洗去旧垢

别忘了给自己买新衣服，洗澡，理个清爽的发型，开开心心过年。

二十四号以后的每一天都是好日子，随便哪一天都可以结婚，所以很多人都愿意选择在过年期间结婚。出去的人都回家了，热闹极了。

三十不相见

我说三十不相见，主要是因为我以前穷，怕别人来问还债，新年过得不好。现在除夕夜，全家人都在张灯结彩，张灯结彩，其乐融融。

除夕夜熬夜是罗田人的习俗。他们辞旧迎新。一家人围在一起包饺子，吃年夜饭，看春节联欢晚会。午夜时分，rur里放鞭炮各地区迎接农历新年的到来。 。

大年初一挥手

大年初一，我看到人们鞠躬说：新年快乐！晚辈给长辈拜年，长辈给子女压岁钱，寓意辟邪保平安。亲朋好友互相串门，互祝新年快乐。

罗田的正月初一，还有一个特殊的习俗——出游时，根据旧农历选择吉利的方向，选择家庭兴旺、儿女双全、恩爱有加的人。母亲孝顺，作为第一个拜年的家人，获得吉祥。在农村，舞龙舞狮的民间也会选择这种房子来放鞭炮、炸狮子。真热闹啊！ ！ ！

正月初二回娘家农历二月

这一天，出嫁的女儿带着丈夫和孩子回娘家拜年。女儿回娘家时，必须带上妈妈送来的一大袋饼干和糖果，分发给邻居和乡亲们。

正月初三，我们挨家挨户过年

大家好真是太好了！在家里玩得很开心之后，我们还得给邻居和乡亲们带来欢乐。一支民间自发的艺术团队出发了，走遍大街小巷，增添节日气氛~~~~

下个月的整个正月，大家都要去参观的时候了向亲朋好友致以最诚挚的祝福！

正月十五元宵节

元宵节是农历新年的第一个月圆之夜。这一天是祭月、赏月的日子。也象征着春天的到来。这是中国传统新年的最后一天。

放灯笼、赏灯、猜灯谜、吃汤圆都是自己做的。奶奶教爸爸，爸爸教我~~~

7. 美食、民俗和旅游结合构成

如果你了解一点用餐的古老传统和信仰，整顿饭会更愉快有着五千年历史的烹饪遗产。作为访客或客人，无论是在中国家庭还是在餐馆，您都会发现餐桌礼仪是必不可少的，而所表现出的独特的礼仪总是会增加您用餐的乐趣，让您精神抖擞。 !虽然各地的风俗习惯和吃的食物种类有所不同，但中国家庭一日三餐聚在一起是最常见的。

如果你知道一些古老的习俗，整顿饭会更愉快。传统和信仰使这顿饭菜成为拥有 5000 年历史的烹饪遗产。作为中国家庭或餐馆的访客或客人，您会发现餐桌礼仪是必不可少的，他们所表现出的独特的礼貌总是会给您的用餐增添乐趣，让您心情愉快！虽然各地的风俗习惯和食物种类有所不同，但对于中国家庭来说，一日三餐是最常见的。

8.饮食文化与旅游的结合

传说传奇：据说女娲娘娘说过：能吃的东西人人都可以吃！中华子孙的饮食内容和饮食文化已经达到了很高的水平！人类第一重要的事情就是吃饭！没有食人的基础，一切都不会存在！据说人体主要由碳水化合物组成。据说，一个人如果超过三天不喝水，超过七天不吃饭，就会升天！有句老话说，民以食为天。真正定义了吃喝为第一人们的首要任务是满足他们！

事实需求：基于人体的第一需求、生长和营养的需求，华夏子孙对可食用的东西进行着无止境的探索，对如何吃食物进行着无止境的研究，因为人吃的也是无止境的！经过人类漫长的历史发展，中国人民在吃喝基本满足的基础上形成了博大精深的饮食文化！

1.从东南、西北方向开始：中国的最东部是海。海洋里的物种实在是太多了，我们还没有完全探索过！从海里首先得到的是海盐（当然还有土盐）。人如果不吃盐，就会感到虚弱。如果人们不吃盐，他们的食物就会失去美食的光彩。盐是食物中最好的成分！

来自东方和西方：东方最突出的饮食特点应该是新鲜！说到新鲜度，大家都知道海鲜（淡水中的河淡水也应该算一类吧！）！没错，台湾的乌鱼子名扬海外！蟹肉鲜嫩，膏体如胶，蟹黄肥美，味道鲜美！虾、鱼、贝、牡蛎、甲鱼、螺……桃花岛海带、舟山紫菜、裙带菜等等！海鲜产品丰富，生的、熟的、腌的、干的、调制的、成型的！蒸、煮、煎、炒、做汤，提味！

四川的辣、酸、浓的食物最受西方人欢迎！辛辣的味道刺激着人们的神经味蕾，让人由内而外的舒畅，汗水从毛孔中滴落。吃得饱饱的、大汗淋漓的感觉一定很好！它还可以去除人体的湿气！酸爽爽口的开胃菜，大大增加食欲，满足口腹之欲！人生第一大愿望就是吃喝喝墨水！

2.从北到南：南方的美食精致！单一成分，多种配方，多种口味！食材搭配精雕细琢，许多秘方流传下来，成为代代相传的珍品！北方吃的食物主要是味道浓郁！东北炖菜真是一塌糊涂。木锅炖菜有很多食物，互相交融，互相夸大，露出各自的本来面目！涮羊肉、红烧肉、蹄筋……浓郁的肉香满足你的味蕾！还有南甜北咸之说！

四个地区在饮食方面各有侧重。有相同点，也有不同点，而且历史悠久！来自世界各地的美食交织在一起，交织在一起。随着历史时代的进步和人们的大迁徙、传播，八方美食融为一体。评级和晋升，同时又各自保持自己的特色！山珍海味，才是美食的巅峰！购买并加工可食用的植物和动物！

3.中国早期有八个主要菜系。后来又加入了楚菜和京菜，形成了十大菜系，分别是山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、徽菜、楚菜、京菜。领带！川菜享有“一菜一派、百菜百味”的美誉！粤菜享誉广州，被誉为世界中华美食的代表！江苏菜现场烹制，保持原汁原味。口味咸淡适中，南北皆宜！鲁菜以清、鲜、脆、嫩着称！楚菜以湖北特有的淡水河鲜食为基础。汁多味鲜，香而微辣。它关注以原色、原味、丰富的菜品！浙菜特点是嫩、软、香、糯、爽口、不油腻。湘菜十分注重调味，尤以辣、酸、咸、香、鲜为主。徽菜讲究火功，擅长烹饪野味，量大重油，简单实惠，保持原汁原味！闽菜以海鲜为主要原料，注重甜、酸、咸的香、色的鲜美！由于京都的原因，北京菜品种复杂多样，荟萃世界各地风味，名菜多得难以归类！每道菜肴都从食材入手，运用多种方法控制其时间和火候，创造出美味佳肴。每个菜系又分为几个流派，各有特色！

4.从民族来看：中国56个民族都有自己的特色所有饮食！例如，蒙古族的烤全羊、回族的面条、苗族的酸汤鱼、傣族的猪肉干、傈僳族的漆油鸭、藏族的酥油茶、壮族的宁明壮粽等。朝鲜族的泡菜、高山族的美酒、纳西族的丽江火腿饼、布朗族的竹筒茶、阿昌族的酸辣黄花鱼、怒族的琵琶肉、鄂温克族的酸奶人们，鄂伦春族的烧烤，赫哲族的杀鱼，门巴族的荞麦煎饼，白族的柳蒸猪头，保安族的包子，布依族的五彩饭，炖菜德昂族的酸笋鸡、东乡族的叠羊肉、侗族的生酸菜……各族人民就用身边能找到的一切。成分ts，用勤劳和智慧来丰富你的餐桌！

5.从古至今，华夏子孙从个人、从家庭、从社会研究饮食！

古代有很多诗人用诗文来歌颂美食美酒！

例如：桃花流水鳜鱼肥；喝长江水，吃武昌鱼；芝麻糕仿照京都，面脆，油香；葡萄架里鲜香四溢，瓜果垂涎欲滴……

喜欢吃喝玩乐的明星也不少。据说东坡肘与苏东坡有关；李白称美酒为美酒；神农尝过百草；陆羽，茶道创始人；刘安，豆腐的发明者；发明和发现美味的食物，用诗歌和歌曲表达你的感受！

6.中国饮食文化的特色发展、选择和利用从源头把握食材的特性，连接餐具的运用与创新，精益求精，混搭调配，精心调配，进而注重食物的“色、香、味”。具有“滋、补、补、润”的特点，保护人类。中国人民根据人类历史发展以来聪明勤劳的人民的饮食经验、饮食文化交流、饮食传统传播，结合新发现，为中华大地开辟了博大精深的饮食世界。新时代，我们将不断探索研究并向世界发扬光大！ （图片来自网络）

九、美食民俗的旅游开发价值

民俗风情又称民俗文化，是指一个民族或国家长期的生产实践和社会实践。一个社会群体。相对稳定的文化问题逐渐它在社会生活中形成并代代相传，可以简单地概括为流行的民间时尚和习俗。

中国旅游民俗文化包括饮食、衣着、居住、生活礼仪、节庆、旅游、交通等民俗旅游文化，也包括家庭、乡村等社会组织的民俗文化。 ，以及语言和信仰。等民俗文化内容。