四川人一直很爱吃水煮鱼这道家常菜。我家大人小孩都非常喜欢吃水煮鱼，尤其是厨师本人。几乎每个月，我都会为家人做一两次。

四川人做水煮鱼很讲究方法。只有掌握了方法，煮出来的鱼才能麻、辣、鲜美，让你赏心悦目。吃完之后还想吃。四川做的水煮鱼和大多数地方人们做的水煮鱼不一样。喜欢水煮鱼的朋友们，如果你也喜欢四川水煮鱼，今天就来和我一起学习吧。

制作材料：

胡子鱼辣椒、葱、姜片、料酒、盐、食用油、辣椒面

干葱、辣椒、腌制辣椒、酸菜、腌姜、豆瓣酱、辣椒酱

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1.首先，我们得去市场买一粒豌豆炸鱼。也可以选择草鱼或者鲤鱼，不过我更喜欢买胡子鱼。胡须鱼里面的鱼刺很少，特别适合家里的老人和小孩食用。芥菜鱼可以食用，用来做水煮鱼味道非常鲜嫩。

2.买了胡子鱼后，可以带回家自己加工，也可以请店主帮忙加工，直接带回家。胡子鱼处理好后，需要加入适量的葱段、姜片、料酒、花椒，搅拌均匀，腌制半小时。腌制芥菜鱼的时候，切记不要加盐，否则鱼会变质。

3.腌鱼的时候，我们需要准备三个四川泡菜，腌酸菜，腌姜，腌辣椒。可以根据个人口味喜好来准备。接下来我们需要准备两勺辣椒酱和豆瓣酱3汤匙。四川水煮鱼是用豆瓣酱和辣椒酱充分调味的。最后准备一些蒜片、葱段、姜片备用。

4.锅里的油烧热，再加一些食用油。油热后，先将姜、蒜放入锅中，炒香。然后将准备好的四川三泡放入锅中翻炒片刻。最后加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。

5.将所有材料炒好后，我们需要在锅中加入适量的水。如果家里有开水，最好用开水加入，将锅中的所有材料混合成汤。果汁。然后开大火将汤烧热，将汤完全烧开，煮5分钟。

6.底汤煮好后，我们需要将腌制好的鱼直接加入汤中，然后加入大量的青菜洋葱，和鱼一起煮，直到鱼完全煮熟。煮熟后，就可以从锅里捞出来，盛到碗里了。 （煮鱼的时候不要煮太久，看到鱼的表面微微卷起来就熟了。）

7．鱼出锅后，将鱼放入鱼表面。花椒适量，干辣椒一小把，辣椒面一勺，最后倒入一大勺热油激发香气，撒上少许葱花点缀，一道香喷喷的水煮鱼就做好了。这道川式水煮鱼你学会了吗？

水煮鱼的做法，鱼肉嫩，辣，香

将鱼切片，去骨，用精盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉腌制，加入洋葱、姜、蒜和辣椒炒熟，加水煮沸，加入鱼片和鱼骨。

具体步骤如下：做法：准备鱼、水煮鱼调料、葱、姜、蒜、黄豆芽、豆腐皮等配菜，将配菜倒入清水盛入盘中，将材料放入锅中炒至香味散发出来然后倒入煮好的鱼材料，锅里加水，倒入鱼。鱼煮熟后，从锅中取出。

我个人认为川式水煮鱼的做法是先将鱼切好，然后将火锅底料炒香，然后倒入适量的水，将鱼放入，然后煮。取出来，加入红辣椒、花椒、花椒等调料，放在鱼上面，然后把油烧开，浇在辣椒上面，这样。

要做川式水煮鱼，首先要准备大量的辣椒碎，还有葱、姜、蒜。然后将鱼腌好，放入锅中煮，最后撒上油。成分烧香ts

方法：

1.先处理鱼。将鱼切成鱼片。详情请参阅如何切片鱼的超详细说明。超级详细的图解保证你很快就能学会。

2.开始制作五香油。这种油是我个人添加风味的秘诀！会让煮出来的鱼特别香。您也可以一次制作更多并储存起来，以便每天与蔬菜混合。使用。做法：锅中放油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、肉桂、香叶。小火加热，直至香料炸成棕色。去掉香料，把油放在一边。

3.锅中烧热热水，加盐1茶匙，加入黄豆芽煮，捞出铺在深盆底备用。

4.将炒锅烧热，加入3汤匙（45毫升）五香油，然后加入切碎的皮西放入豆瓣酱，炒香。一定要炒出红油。然后加入干辣椒段10克、花椒10克、蒜末、姜片炒香。

5.加入鱼头和鱼片翻炒均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起翻炒。

6.加入清汤（或开水）盖过鱼。

7.汤烧开后，将腌制好的鱼片一根一根放入，用筷子拨散，待鱼片变色后关火。将鱼片和汤倒入盛有豆芽的深盆中。

8.锅洗净，倒入剩下的五香油（油量以没过鱼片为宜，油量可根据容器大小而定），加热至50%热，放入加入剩余的干辣椒段和花椒，小火炒出辣椒的香味辣椒和四川花椒。小心不要烧着它们。待辣椒颜色略有变化时即可关火。

9.将热油倒在鱼片上。制作技巧：

1．制作五香油及菜谱的最后一步加入辣椒油时，一定要用小火慢慢带出调味品的味道，但要注意不要烧焦。

2.除了黄豆芽，还可以选择自己喜欢的蔬菜如莲藕片、青笋片、竹笋片等，或者等到鱼吃得差不多了，可以把汤热一下再加入各种你喜欢的蔬菜、粉丝和面条。

3.炒郫县豆瓣时，还可以加入适量的茯苓榨菜，这样会增添一种特殊的鲜味。

4.将鱼片煮至变色。不要煮太久。可以用筷子轻轻推，但不要用力搅拌，否则他们很容易分崩离析。

5.五香料油中的所有香料都可以在超市买到。详细介绍了满堂水煮鱼的做法及其功效：川菜。

满塘水煮鱼制作材料：主料：鲈鱼1条（约600克）

辅料：青笋尖5根、色拉油200克、花椒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、蒜少许。我来教你怎么做满堂鱼。如何在满塘做出美味的水煮鱼。流程一：首先将鲈鱼宰杀洗净，去掉头骨。将头骨切成块，将鱼切成片。鱼片中加入精盐、1个蛋清、玉米淀粉腌制备用。青笋洗净，每片切成4片，大蒜切块备用；流程二：锅中放入色拉油，待油热50%时，加入花椒和西洋菜翻炒。当油变红时，加入高汤加入蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤备用；步骤3：将青笋尖放入汤中小火煮1分钟，取出放入汤碗中。然后将腌制好的鱼片放入汤中微火煮。然后把鱼捞起来，盖在汤碗里的笋尖上。将剩余汤汁加入玉米淀粉，淋在鱼身上；第四步：锅里放油，将干海椒段和花椒放入锅中翻炒至香味出来，然后淋在鱼片上。将葱花、芝麻、香菜等撒在鱼片上即可食用。草鱼1条（2-3斤）、自生豆芽300克、干辣椒100克（根据自己的辣味增减）、花椒15克（根据自己的辣味增减）、花椒30克郫县豆瓣酱, 10 厘升大蒜一瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋白1个，料酒10毫升，淀粉20克，盐适量，油200毫升。

方法：

1.草鱼洗净后，去头去尾，沿中骨切成两片，然后将鱼皮切成厚度适中的片。鱼片。将剃好的鱼骨切成段，将鱼头切成两半。

2.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒切成小块。

4.烧一锅水，将豆芽焯水，捞出，与水煮鱼一起铺在容器底部。

5.锅烧热，倒入油，放入花椒慢火炒2分钟左右。

6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香。

7.当辣椒变质时变色，取出一半油、花椒、辣椒备用。

8.继续大火烧热，将蒜片、姜片倒入锅中，炒香。

9.倒入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，然后烧水（水量以没过鱼片为宜）。

10.水烧开后，将鱼片一张一张放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

11.煮约 1 至 2 分钟，直至鱼片变色并煮熟。不要等太久，否则鱼片会变嫩、烂掉。

12.将锅中的材料倒入铺有豆芽的碗中。

13.将事先倒出的油和辣椒烧热一半（也可以不加热），淋在鱼片上。

鱼肚400克，白菜150克，干豆角120克，姜片适量，蒜片适量葱适量 泡椒3个 豆瓣酱1勺 醋1勺 白糖1勺 鸡精2勺 盐少许 料酒适量 盐适量 蛋清少许 淀粉2勺



1.鱼肚（草鱼）。



2.将白菜切丝，豆腐干切长条。



3.准备：姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱。



4.将鱼切成片，加盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。



5.烧开一锅水，加少许盐，将干豆焯水2分钟。



6.然后将白菜焯水至七层熟。



7.取出卷心菜和干豆并将其放在盘子上。



8.锅中烧热油，爆香姜、蒜和泡椒。



9.倒入豆瓣酱，炒至出红油编辑。



10。加入盐、醋、糖和适量水，煮沸。



11.加入鱼片，撒上鸡精。



12.待鱼片变色后，关火，放入碗中。



13.撒上葱花，倒入热油即可完成。炎炎夏日，吃点酸辣水煮鱼不是更开胃吗？

第一步：先将草鱼清洗干净，然后砍掉鱼头，然后沿着脊椎切开鱼肉，去掉腹骨，取出鱼肉，加入1茶匙鱼头和鱼骨加盐，加2汤匙料酒，拌匀后放入冰箱保存，下次做汤用。然后将取出的鱼肉用斜刀切成2毫米左右厚的薄片。切好后，用水洗两遍，洗去血水，然后拧干水，放入汤盆中，加入半茶匙盐，加入1茶匙鸡精，打入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，使鱼和调味料混合在一起，然后加入1茶匙食用油，搅拌均匀并锁入水分可用！



第二步：将姜压扁切碎，放入盘中备用。将大蒜拍扁并切成片，放在盘子上备用。将干辣椒切成段，也放在盘子里。最后，将准备好的蔬菜洗净，切成小块，沥干备用。我准备了豆瓣菜。自己煮的时候还可以准备其他自己喜欢吃的蔬菜！



第三步：锅中烧热油，加入花椒1把和干辣椒1把，小火炒至出辣味，然后加入姜末和蒜末，小火炒香。翻炒后加入2汤匙郫县豆瓣酱，加入2汤匙火锅底料，小火炒香，炒出红油。加1勺水、半茶匙盐、2汤匙火锅底料。生抽一汤匙，加入蚝油2汤匙，大火煮沸。烧开后，再煮5分钟，出辣味，捞出汤渣，然后将蔬菜放入锅中烫至熟。用漏勺舀起来，放在汤锅的底部！



第四步：锅里的汤再次烧开，然后转小火，然后将腌好的鱼片一根一根快速加入。在锅中，煮30秒。待鱼片变白切丝后，将汤汁和汤汁倒入衬有蔬菜的汤锅中。



第五步：将1汤匙蒜末放在鱼片上，加入剩余的干辣椒和花椒，然后倒入一些滚热的油在上面。带出辣味，撒上白芝麻和葱花，即可食用。如果家里有条件的话，可以加点香菜来装饰！

想要让水煮鱼更加美味，在调味料的选择上就非常讲究。可以选择现成的水煮鱼调料包，也可以使用郫县豆瓣酱或火锅底料。可以制作，可以让麻辣鲜美的味道更加浓郁。可以先把鱼洗干净，放入锅中，加水，加入葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽入锅，加豆瓣辣椒酱也是不可缺少的。如果特别喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒，撒上少许盐，小火煮半小时后再吃。