如果是西餐，可能是“红酒牛肉”。所以，这道菜里的牛肉是用肚肉做的，味道很嫩。而且因为是切成5厘米的片，所以片子很大。

Costco的牛肉大致分为以下四种

1. US Prime（优秀）

美国最高等级的牛肉一般是9-12个月的“年轻肉”，脂肪呈大理石花纹。仅占牛肉市场总量的2.9%；只有3%的牛排可以被USDA评为Prime牛排；

2.Choice（精选）

品质还是很不错的，脂肪比Prime少，但味道也很嫩，有牛肉本身的香味。它是超市和杂货店中最广泛使用的等级。占牛肉市场总量53%以上；

3.精选

脂肪含量低，缺乏高档牛肉的风味和水分。这是菲注重健康人士的首选；

4.美国标准/商业

通常是牛小腿或大块牛肉。

一般【Costco】肉类都会贴上这个标签。

牛各部位的名称有牛腰肉、牛筋、牛胸肉、牛百叶、牛皮毛；牛的身体部位包括头、腿、尾巴和身体。 、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛屁股、牛生殖器。 2、牛是哺乳动物，草食性，部分种类是家畜（包括家牛和牛）。牛肾是牛的器官部分。俗称牛肾，即牛的肾。它们可以用来制作菜肴。牛肾是静乐县最受欢迎的食品。传统小吃。

大多数瘦牛肉来自牛肩肉或牛小腿。这两块牛肉都很厚，会被切成方块状。 ， 一个有时牛肉的肥肉和瘦肉都是牛腰肉，也就是牛肚子上的肉。这里的牛肉肥肉稍多，瘦肉稍少，但切开后，还是一块牛肉，有的牛肉还有……带筋的肉来自于牛筋，是国内最贵的一块肉。牛

香脆牛肉的制作方法详细介绍香脆牛肉的特点：菜品颜色深红，卤汁浓稠，酥而不失形状，醇厚而不失原味，鲜咸适口。教你如何做脆皮牛肉，如何让脆皮牛肉好吃

1.将牛肉（牛小腿）洗净切成4大块，放入沸水锅中煮2分钟左右，用冷水洗净，去掉血水。 ;

2.葱、姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

3.取一个砂锅，放入小勺锅底铺上架子，底下放葱、姜，然后将牛排放在上面，加糖、酱油、米酒、八角、桂皮、香油，加水至牛肉熟为止淹没，盖上，放在大火上；

4.煮沸后，转小火，将面条用水卷起来，封住砂锅盖，小火煮约3小时；

5.炖至牛肉酥脆嫩滑，然后取出。加入葱、姜、八角、桂皮等，装盘，淋在原汁上即可食用。香酥牛肉的制作小窍门： 1、砂锅底必须是蒸架或竹篦子，锅盖周围要密封，防止烧焦而失去原汁； 2.控制火候，大火煮沸，小火煮至酥脆。 Tips——健康小贴士：牛肉脂肪低，蛋白质含量高，营养丰富。中医认为它有以下功效具有宁体益气、补脾胃、强腰足、止渴生津的作用。

1.首先，选择牛肉至关重要。最好选择筋肉，也就是腿上的肉。

2.下一步是浸泡。肉洗净后，用冷水浸泡。每半小时换一次水，浸泡一个上午或一个下午，让血水充分泡出。

3.锅中加入水、烧肉香料、酱油、料酒、山楂两颗（山楂可以让肉炖得更烂），烧开锅里的调料水

4。然后慢慢地将牛肉放入锅中。水一定要足够盖过牛肉。

5.重新打开锅后，将火调小，慢火煮约1小时。

6.一个小时后，加入少许盐和鸡精。个人觉得味道会更好用蚝油代替鸡精。然后大火煮10分钟，让肉吸收味道。

7.好吧，不过老话说，牛肉味三分七分。切割方法也很重要。肉冷却后，必须切成条。

8.汤汁可以放在冰箱里冷冻起来，下次炖的时候可以当老汤用。

：牛肉薄片（用少许酱油、料酒、生粉稍微腌制一下）、土豆、葱、葱、蒜、辣椒。

调料：生抽、老抽各一汤匙，蚝油半汤匙，高汤一碗，糖，味精，胡椒粉，香油一茶匙。

做法：将土豆放入油中炸至金黄色，捞出沥干备用。将牛肉片放入嫩油中加热，沥干备用。加热一汤匙油，加入葱、洋葱、大蒜和辣椒，炒香。加入高汤并煮沸。加入土豆、牛肉和所有调味料，煮至汤收干。土豆汤牛肉——材料——牛筋（水煮后冲洗）、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、蘑菇、葱花、姜片。

调味料——盐、糖、料酒、味精、胡椒粉。

做法：半锅水加姜片，料酒烧开，加入牛筋煮45分钟，加入土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿和蘑菇继续煮45分钟，加入其他调味料再煮10分钟，撒上葱花。

大块进口，通常分为十一块：

1．牛颈肉

肥瘦皆有，肉干紧实，质感颗粒状，比较乱。适合做馅料或熬汤，适合做牛肉丸。

2.肩肉

由两块肉相互交叉而成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑

肉质细嫩，有大理石纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉

两侧软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，质地较多，覆盖有一定的脂肪。煮熟后味道鲜嫩。 ,肥而不腻。适合炖菜、做汤。

5.眼肉

一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜可口多汁的。它适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊柱（也称为牛腰肉或牛腰肉）

牛背上的最长肌呈大理石花纹。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。因为有脂肪，所以煎或烤时味道更香，口感也更好。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。 TENDERLION 也俗称里脊肉。是运动量最少、质地最嫩的部位。通常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排的操作要求比较高。一般菲力牛排的成熟度为3-5度，以保持肉质鲜嫩多汁。

8.臀部

肌纤维较粗，脂肪含量低。它只适合v将肉纤维切碎或切片，然后炒。

9.牛腩

肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉

分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或红烧或酱牛肉。

11.米龙

个头大，肉干，适合红烧。是加工厂和大型餐饮连锁店的不错选择。

做法：

材料：

牛肉

500克

生抽

3汤匙

蚝油

2汤匙

料酒

1汤匙

藕粉

2汤匙

姜

一小块

大蒜

3粒

油

2汤匙

砂糖

2汤匙

第1步

让摊主将牛肉切片，在家用清水清洗两遍。

第二步

雕龙切片。

第3步

然后沥干水。

第四步

将一磅牛肉放在盘子上，准备调味。

第5步

切碎一小片生姜，切碎三瓣蒜。

第6步

加入姜、蒜、两汤匙蚝油、两汤匙糖、三汤匙酱油、一汤匙料酒。

第七步

加入两汤匙藕粉（淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉也可以代替）。

第8步

加入两汤匙油。

第9步

加入半碗水。牛肉需要吸水才能变嫩。

第10步

将芹菜压碎拌匀，腌制半小时，稍等片刻，将芹菜炒熟。如果你吃不完牛肉，可以把它放在冰箱里。

第11步

抓住并混合均匀。

100克牛肉中有2、2块大块。牛肉是常见的肉制品之一。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有益气和胃、促进康复、减肥的作用。牛肉养胃益气，也是强身健体的补品。经常吃牛肉，特别是小黄牛肉，可以补脾胃、补气血、强筋骨。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。

牛肉是我们餐桌上经常出现的肉类之一。牛腱和牛筋的味道不同，营养成分也不同。那么牛腱和牛筋有什么区别呢？

分布部位不同：腿是牛的前腿和后腿；肌腱是肌腱的上部牛的四个蹄子。牛小腿比较容易咬。这个部位的肌肉比较紧实，脂肪含量也不高。牛小腿比较适合烧烤。

牛筋很有嚼劲，有点难咬。脂肪不多，几乎都是瘦肉；牛筋也是牛肉，这部分的营养价值比猪肉更接近人体，所以可以提高免疫力。冬天吃牛筋有暖胃作用。