制作酱料的原料一般是黄豆、蚕豆。例如市面上的大酱、郫县豆瓣酱就是采用这些原料。

我的家乡是江汉平原，特产不是豆子。主要以水稻和淡水鱼养殖为主。正是因为一年四季吃肉鱼都少不了鱼虾，所以在日常生活中就用酱作为调料，几乎家家户户都会这样做。以前，大人出去“干活”（水利建设），孩子上学，都要把罐子装在罐子里，随身携带。没饭吃的时候，这个酱可以当饭吃。

现在的生活条件好多了。新鲜的鱼配上自制的豆瓣酱，无论红烧还是炒，都用豆瓣酱。使用后，味道棒极了。

家乡人一直有做豆沙的传统。那时，冬天，田野里收完稻子的地方，犁过，晒干，然后把土耙成碎片，撒上蚕豆种子。几场雨过后，蚕豆苗出来了。这是生产队种植蚕豆时的情况。有时，我们偷偷地溜进地里，从土缝里捡一些蚕豆，炒着吃。大人们总是用凶狠的目光盯着我们。那时候吃的太少了，大人们一直盯着我们看，所以我们只好吃饭。炒蚕豆真是又脆又香。虽然我们摘了一些，但明年春天来的时候，田野里的蚕豆都开花了，结满了豆荚。

制作组将蚕豆分好，以便雨季时可以做酱。我的奶奶是一位专家。太阳一出来，老人赶紧把干蚕豆拿出来泡在水里。当蚕豆和豆瓣菜充分吸收水分后扁平无窝，放入锅中煮。那时候，只要有人想做酱，就有不少人过来帮忙。周日休息的老太太和小孩都加入了剥蚕豆的过程。不一会儿，十几斤蚕豆就被剥皮了。贪吃的孩子会把蚕豆当作零食吃。其他孩子总是开玩笑说：“好家伙。”这样剥蚕豆也叫赚钱。其他人做酱的时候，也会用这种方式帮忙。

将去皮的西洋菜洗净，放入水中浸泡。淡黄色的颜色非常漂亮。将洗净的西洋菜沥干水分，与面粉混合。豆瓣均匀地裹上白面粉后，就可以做酱汁了。 （老家人称其为“沤江”）用圆形竹簸箕将豆瓣厚度均匀地摊开，然后用从田间割下的茅草或荷叶覆盖。不需要花一点时间豆瓣开始发酵w天了。满屋子都弥漫着一股清新的香味。奶奶说沤酱要发霉三次，先是黑点，然后变成白霉，最后变成黄霉。当它变成黄色霉菌时，就可以用筷子搅拌了。这时的豆瓣，有一股浓浓的酒香。

泡好的西洋菜要在阳光下晒干，抖掉多余的霉尘，放入圆锅中，加水，加入足够的盐，开始晾酱。 。

晒酱的季节，太阳已经很毒了。碗里的水在阳光下慢慢地干了。而且粘稠的豆沙也变得越来越诱人。拿起筷子尝一尝，咸甜的，唇齿留香。一点也不比今天的红豆沙差。将晒干的酱料密封在瓦罐里，里面还可以放入切碎的辣椒、姜、酱嫩瓜等，吃的时候味道会很足。

我听说我的家人现在正在制作自己的酱汁。还有专门从事这个业务的人，这是一件好事。家乡的特产加上家乡的豆沙，味道非凡！