“闽西八千”是指连城红薯干、永定菜干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉干、宁化老鼠干、辣椒干等。 “蒲甘”历史悠久，最早可追溯到唐代。中原人民为躲避战乱，南迁至闽西、闽西南边远山区。为了保障稳定的生存环境，他们必须随时准备应对敌对势力和猛兽，所以他们修建了高墙和土楼；食物方面也是如此。 ，而且还有长期储备。正是因为这样的环境和条件，促使他们利用当地的土特产和山珍美食，制作出各种蜚声海内外的“干菜”。
连城红薯干
始于明代，作为珍品传入北京，故名“金薯片”。清朝的贡品。它首先使用当地种植的红薯，将其整颗蒸熟并去皮，然后压扁并烘烤。它们可以保存数年而不会变质。
永定干菜
已有400年的历史，分为甜菜干和酸菜干。甜菜干是将新鲜芥菜晒软，然后放入蒸锅中熏蒸，蒸三遍，晒三遍而成。它们颜色深邃、有光泽、香甜可口。酸菜干是将晒软的新鲜芥菜切碎，加入盐，揉入瓮中制成的。变酸后取出，在太阳下蒸两遍。颜色黄褐色，酸甜。酸菜进一步浸泡在汤中。具有生津止渴、开胃减肥的功效。 。
长汀豆腐干
采用精选长汀产青豆制成。以年为主要原料，辅以甘草、桂皮、肉桂、雄丁、白糖、酱油等10余种配料，经熬煮、过滤、干燥而成。经过十八道工序制作而成，有香、甜、咸、甜四种口味，具有开胃健胃的作用。
上杭萝卜干
将新鲜萝卜与盐按合理比例，晒干后放入大木桶中腌制，然后取出晾干，浸泡，装入瓮中密封就可以了，半年后就可以准备好了。其色泽金黄，皮细嫩，肉脆，味醇香。提供最美味的冷盘和著名菜肴。
明溪肉干
用猪后腿肉或瘦牛肉用面酱油腌制，加入丁香、茴香、桂皮、白糖等配料，取出糊后夹在笋上用温热的炭火烤干，很嫩又甜又甜，是佐餐的美味佳肴。
武平猪胆干
以新鲜猪肝为原料，不去除猪胆而制成。整个东西都浸泡在盐水中。添加五香料粉、高粱酒、八角等配料。胆汁渗入肝脏后，将其捞起并悬挂晾干。 。色泽紫褐色，芳香微甜，具有生津健胃、清凉解毒的功效，是宴席凉菜的美味佳肴。
宁化干鼠
采用冬季用“竹筒捕鼠器”捕获的田鼠、山鼠，脱毛后开膛破肚。将麸皮放入铁锅中，将老鼠放在上面，盖上盖子，用文火煮至麸皮烟彻底熏至呈酱黄色。它不仅味道鲜美，而且还有补肾的作用。对尿频尿频有显着效果r 儿童尿床。这是一种很好的食疗方法。
宁化干辣椒
采用当地辣椒制成，因形如角，故名“角椒”。宁化干辣椒色泽鲜红，皮薄，香味浓郁，辣度适中，油分丰富。是加工辣椒粉、油、酱的良好原料，是上等调味品。
闽西“蒲甘”是闽粤港台客家菜的主要原料。客家菜以新鲜、纯正、原味着称。例如，用“蒲甘”和长汀河鸡烹制的“原味河鸡”，鲜嫩香浓；用武平猪胆干烹制的名菜“肝胆”，软韧醇厚；永定干菜五花肉 蒸出来的“干菜干肉”，甜甜肥美；用长汀豆腐干烹制的“一品金丝”、“如意”、“开胃菜”，利亚恩城的红薯干、上杭的萝卜干都很好吃。受到国内外人士的欢迎。