西部地区是我国少数民族的聚集地。全国55个少数民族中就有44个。他们是：蒙古族、回族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、满族、侗族、瑶族、白族、哈尼族、哈萨克族、傣族、傈僳族、佤族、拉祜族、水族、东乡族、纳西族、景颇族、柯尔克孜族、土族、达斡尔族、羌族、布朗族、撒拉族、仡佬族、锡伯族、裕固族、保安族、俄罗斯族、鞑靼族、乌孜别克族、普米族、怒族、阿昌族、崩隆族、独龙族、基诺族、德昂族、门巴族、珞巴族。解放后，西部少数民族政治地位普遍提高，生活水平有了很大提高。特别是改革开放以来，少数民族地区经济发展突飞猛进，一些地方走上了富裕富裕之路。由于各种制约，与东部地区还有较大差距。国家实施西部大开发的决定，给人民带来了前所未有的机遇西部地区各民族的乐。山清水秀的新西部必将到来。

西北地区风俗习惯与地理环境的关系

西北地区是中国七大地理区划之一。从行政区划上看，指陕西、甘肃、青海三个省和宁夏、新疆两个自治区。从自然划分上看，西北地区是指大兴安岭以西、昆仑山、阿尔金山、祁连山以北的广大地区，大致包括内蒙古中西部和新疆大部。宁夏北部、甘肃中西部以及与这些地区接壤的山西、陕西、河北、辽宁、吉林等地的少数边缘地区。著名的兰州拉面的主要调味料是辣椒。当地人把这种特色牛肉面辣椒称为“油泼”人们都说这里是温带大陆性气候，但我觉得兰州的气温可能是全国最舒服的，夏天没有酷暑，冬天没有严寒，平均气温10.6度。我的家乡是甘肃省最西端的张掖市高台县，我也在那里住过一段时间。总之，我对西北地区的印象就是气温不高，而且很干燥。西北地区有哪些我们熟悉的菜品？比如陕西的牛羊肉包子、石头包子、年糕、炒面、蒸面、“饺子宴”、甘肃的牛肉面、青海的炒羊肉面等等，这些都是经典的面食这是为什么呢？我从地理书上了解到，按照自然区划的概念，西北地区地处内陆深处，远离海洋，加上地形阻挡潮湿气流，只有东南部属于温带季风气候，其他地区属温带大陆性气候。冬季严寒干燥，夏季气温高，降水稀少，自东向西递减。由于气候干旱，日温差和年温差较大。该地区大部分属于中温带和暖温带。吐鲁番盆地是全国夏季最热的地区，托克逊是全国降雨量最少的地区。正是因为这种干燥的气候和低温，使得水稻、高粱等喜温、喜湿的作物在西北地区生长不起来。小麦是一种适应性广、对温度、湿度要求不高的作物，在西北地区大面积种植。这就是为什么西北菜大多以面食为主。下面以我们最熟悉的兰州拉面为例。兰州拉面采用新鲜高筋面粉，在面团中揉成有嚼劲的面团。存在食用碱（一种食用碱）。然后，拉面师傅将面团放在案板上捶打，这就是所谓的酸面条。最后，通过高科技动作将面条拉出并放入一锅水中。面条煮开，倒入特制的牛肉汤（咸味），撒上香菜和葱花，再加三勺“辣油”，一碗正宗的兰州拉面就成了。值得一提的是，正宗的拉面只能由当地的拉面大师制作。比如最著名的“马兰拉面”就是山寨。在其他地方只是欺骗人，在兰州没有立足之地。北京没有正宗的兰州拉面，除了公主坟的“海兰州”和几家“亚洲餐厅”（我很认识兰州总店的老板，也经常在北京的几个亚洲分店吃饭）。我主要介绍的是面食。另外，在西北，我们喜欢吃手抓羊肉、牛肉面等美食还有甘肃的高蒲公英羊肉，青海的人参羊筋、马杂、羊肉炒面，还有最著名的新疆清真羊肉烧烤。在兰州，吃羊肉的地方随处可见，从衡阳肉到阿西亚饭店，有些餐馆你可能从未听说过。为什么这些牛羊马也能成为西北的特色美食呢？由于西北地广人稀，畜牧业也相当发达，牛、羊、马等牲畜较多。几乎在甘肃农村，家家户户，无论多穷，都会养一两只羊。每当到西北当地人家里，杀羊是免不了的；更多的贵族客人可以享受到骆驼、马、牛等“顶级”产品。