中国幅员辽阔，民族众多。除汉族外，还有55个少数民族。根据2001年5月第五次全国人口普查公报，汉族人口为11.594亿，占总人口的91.59%；中国少数民族人口总数为10643万人，占总人口的8.41%。我国少数民族人口虽然占全国人口的8.41%，但其聚居面积约占全国总面积的64%。大多分布在边境和西部地区，形成了大分散、小聚落、交错混合聚落的局面。由于居住地区自然环境的差异，以及生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异，少数民族的食物来源、制作方式、器具、礼仪、饮食观念等都有很大差异。和想法s。形成了自己的饮食文化模式。即使在同一民族内，由于居住地的不同，也存在明显的差异。自古就有“千里风不同，百里风俗不同”之说。中国少数民族饮食史是中国饮食史的重要组成部分。少数民族的饮食文化不仅丰富多彩，而且具有自己鲜明的特色和独特的风格。在灿烂的中华饮食文化中，他们和汉族一样有着属于自己的辉煌篇章，为中华饮食文化的繁荣做出了不可磨灭的贡献。纳西族饮食习俗 现有纳西族27.8万多人。他们主要居住在云南西北部的丽江纳西族自治县。其余分布于四川中甸、维西、宁蒗、永胜、德钦、盐源、延边、西藏木里、芒康等县。纳西族是一个善于接受先进文化的民族，但他们的生活方式和饮食习惯都保留了本民族的特色。纳西族喜饮酒、饮茶、吸叶，喜食辛辣、酸甜食物。一般一日三餐是干米饭、米饭或大米和玉米的混合物，2～3种蔬菜和汤。冬春季人们爱吃热气腾腾的火锅菜肴；夏季农忙时节，农民大多喝米酒兑凉水解渴。有的地方早上有炒面、酥油茶。城镇居民的主食以大米、小麦粉为主，一般细小而精。蔬菜由郊区菜农提供。丽江的泡菜风味独特。豆豉和红烧豆腐是传统的腌菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋酸甜；果冻拌辣椒又辣又酸r，美味爽口。纳西风味食品很多，特别是火腿糕、纳西火锅、鹰嘴豆凉粉、鸡肉炖豆腐、酥油茶等。“丽江粑粑”是以丽江麦面为主要原料，加上辣椒、火腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵。制作方法是：冬天用热水揉成面团，夏天用凉水揉成面团，然后在平坦的石板下点燃一锅炭火加热，将揉好的面团擀平，擀薄，涂上一层油。猪油。 ，淋上火腿丁等配料，烤熟后，酥脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。贡锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅和盖都是黄铜做的，有把手，煮出来的饭很香。丽江的铜锅、铜火锅驰名滇西。另一种特产纳西族的主食是琵琶肉。琵琶肉是用整头猪腌制的猪油。它和汉腊肉很相似，只是腌制方法不同。猪宰杀后，除去毛，除去内脏和骨头，并切去四个蹄子。然后将盐和准备好的香料塞进猪肚里，然后用麻线将猪身缝成琵琶形状，平铺。放在高处晾干即可。冬天腌制，肉味香，可保存数年不霉变。现代纳西族常饮的酒有白酒、米酒、香酒等。其中尤以香酒闻名。曾荣获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖。香酒呈琥珀色、透明、甜而芳香。它含有20°酒精、15%葡萄糖、多种脂肪酸化合物、多种氨基酸和维生素，具有良好的口感。od 滋补作用。香酒以大麦、小麦、高粱等谷物、丽江特制酒曲、玉龙山麓泉水酿制而成。只有经过酿造、酿造一定时间后，才算是宝物。稗子是纳西族的主要食物，栽培历史悠久。稗子通常煮熟后食用。小麦常被用来烤蛋糕（糕点）。也常将谷物磨成细糁，炒熟成半稀半干米，或炒成炒面（糌粑）。炒面是主要食物。纳西族习惯吃炒面、喝茶。如果他们富裕的话，他们就喝酥油茶。他们吃饭前必须先喝茶。几种谷物一起吃，比如早晚吃粳米，中午吃其他杂粮。但它也有季节性，与各种农作物的成熟期有关。例如e、六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月后吃稗草。侗族主要聚居于湘、黔、桂毗邻地区，分布于铜仁地区黎平、榕江、从江、金平、天柱、玉屏、铜仁、江口等县及万山经济特区。湖南新晃、荆州、同通、枝江侗族自治县和广西三江、龙胜等县。据2000年第五次全国人口普查，侗族人口总数为297万。侗族的饮食文化也具有浓郁的民族风味，保留着浓厚的民族传统，如“侗不里酸”、“侗不里鱼”的饮食习惯，油茶、黑糯米、“油茶”等饮食习惯。腊夜”（闭饭）。饮食习俗都体现了侗族饮食文化的民族特色。侗族主要以“粮”米为主食饮食上，以粳米、小米、杂粮、小麦、薯类为辅。根据稻米的性质，分为糯米和粳米两种。煮饭有两种方法：煮饭和蒸饭。煮糯米的方法是：第一天把糯米泡在桶里，第二天取出来，洗净沥干水，然后用木蒸笼蒸熟。准备吃饭。侗族有一日三餐的习俗。他们通常早上去上班并准备一整天的饭菜。早餐后，他们用米篓或篮子盛满糯米，里面装上腌鱼、肉类、蔬菜等。 上山时，中午可以休息一下，在田边吃。它方便、经济、省时。用糯米作为各种菜肴的配料是饮食习俗的一大特色。杀鸡宰鸭，用鸡鸭汤煮糯米粥脊上撒上一些葱花和薄荷，别有一番风味；糯米与鸡血、鸭血混合，煮熟后切成小块，与香料一起炒，成为一道独特的菜肴。它被称为“狼棍”，也是一道美味佳肴。此外，糯米还用来制作粽子、糯米糕、油茶等。侗族人民喜欢喝自制的米酒。米酒的制作方法与周边民族相同，都是用糯米酿造的。制作完成后，用清凉的井水或泉水饮用，可消除疲劳、解渴。我还喜欢用糯米利口酒酿制的“重阳酒”。即农历九月，用新糯米酿造“甜酒”，密封在坛中，放在火旁慢慢升温，或埋在一堆粪肥中。春节时发酵取出饮用。此酒粘稠丝滑，味道过甜，香气异常醇厚，十分诱人。侗族人民每天都喜欢吃酸的食物。董家有句俗话：“三天不吃酸，走路就会被撞倒”。侗族饮食中，酸食居菜肴之首，每天使用的菜肴中有50%是酸的。几乎每家每户都有五六个酸罐或酸桶。侗族酸食的种类也很多：肉酸、原酸、煮酸、腌酸等。一年四季都可以腌制酸味食物。腌制任何您想要的肉类或素食。尤其是酸菜鱼，早已远近闻名。具有酸、辣、甜的特点，肉质鲜美，非常开胃。不仅平日吃酸食，待客送礼、喜庆婚事、祭祀神灵祖先等都与酸食有关。油茶发挥着在侗族饮食中占有重要地位。有的地方早晚都喝油茶。油茶被称为“侗族茶道”，广泛应用于社交和喜庆活动中。油茶是以猪油、大米、黄豆（或红豆、花生）、茶叶等为原料，先将大米炒至半黑，再加猪油，加入开水、黄豆等一起煮。煮好后，加入一些熟米拌匀，最后加入大块特制茶叶。油茶煮好后，香气扑鼻。吃的时候，碗里放一两块糯米糕，上面放一些炒好的糯米花，非常美味。根据原料不同，侗族油茶可分为糯米糕油茶、糯米水圆油茶、香藤糕油茶、艾叶糕油茶、虾籽鱼仔油茶、猪肝粉肠油等。茶等。他们都是咸鲜可口，营养丰富。侗族还有一种“豆茶”。其制备方法与油茶不同。味道清淡。它由糯米花、玉米或大豆（灰水浸泡）、烧米和新茶制成。主要在节日期间食用。侗族人民喜酒，喝酒可以消除疲劳。遇到喜事，酒更多的是一种礼物，一种享受。每个家庭都酿造自己的炒米酒。大部分酒都是用糯米酿制的，有的经过蒸馏，有的则与酒粒一起饮用。黎族主要聚居在海南五指山区，即乐东、东方、崖县、陵水、保亭、琼中、昌江、白沙、通什9个县市。聚居区多为亚热带、热带地区，气候高温多雨。适合多种农作物生长。黎区是ric水果中含有椰子、菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、芒果、菠萝蜜等。黎族同胞日常生活以大米为主食，辅以玉米、木薯（红薯）。一般一日三餐都包含粥。他们的生活习惯是“爱疏而不劳”，这与当地天气炎热有关。一般情况下，大米煮熟后，用冷水稀释，制成粥。平时如果不喝水，可以喝米汤解渴。 黎族吃的大米分为粳米和糯米。粳米主要用于烹饪。粳米的品质非常好。 “米粒大，颜色洁白，味道还蛮香的。”糯米多在节日或庆典时用来包汤圆或包粽子，但更多的时候是用来酿造糯米酒。特色餐是烤竹子管饭。制作方法是：先剪一段竹筒（用幼竹，直而粗，底部留一个结），然后放入精米（最好的米是当地的山兰香米），加入适量的水。 ，放在火上，慢慢地、小心地烤。竹筒内的水烧开后，盖上竹筒顶部（塞上木塞或树叶），继续烤翻，直至闻到米香。 。米饭煮熟后，稍等片刻，用刀轻轻将竹筒划破，即可食用。特点是：米粒松软，口感特殊，清爽不腻，老少皆宜。它兼有米香和竹香，故黎族称其为“竹筒香米”。如果在烤饭时加入一些野味肉，如野猪、鹿肉，并与精酱油和精盐混合，味道会更美。我堪称李家美味，待客“高档餐”。平日里，黎族人到山里打猎或开垦山林。他们中的大多数人不回家吃饭。他们在山上经常吃烤竹筒饭。过去，黎族人民常采摘山蕨、草菇、竹笋等野茶佐餐。近年来，蔬菜种植越来越多，也种植花生、芝麻等油料作物。家家户户都养牛、猪、狗。他们的肉食主要是牛肉和猪肉，也吃野猪、野鸟、蛇、田鼠等。牛大多饲养在室外，每家每户都有自己的木斗，挂在牛的脖子上作为标记。牛是家庭财富的象征，不易宰杀。只有在有喜事的时候才会被宰杀。杀猪也是同样的道理。黎族主要居住在山区和森林地区，有很多老鼠。山上有山鼠，田里有田鼠，树上有松鼠，我们家里有家鼠。除了家鼠被视为不洁不宜食用外，其他老鼠都被视为美味佳肴。黎族上下山时，腰上都要挂一个刀腰篮（藤编的小篮子）。如果他们看到老鼠，他们就会追赶它们。抓到后，用篝火烧了，剃了毛，装在腰篓里带回家。将老鼠的内脏取出，烤或煮，然后给孩子们享用美餐。此外，黎族各家都有腌制食品的习惯。例如，将鱼、嫩玉米切成细块，加盐放入瓦锅中腌制5至6天，即可煮熟食用。坛子里的咸汁在腌制之前可以保存很长时间。人们相信，果汁保存的时间越长，就越咸，越美味。酸菜就会变成这样。腌酸菜黎语称“南沙”，一般用野菜腌制。采摘食用野菜，剥去根、老叶，用清水洗净，加入牛骨、猪骨或其他动物骨，加适量生盐，放入增中密封发酵。野菜腌制时间长，酸味很重。俗话说：“一家人吃‘南沙’，全村都闻到了。”黎族男子喜烟酒，女子喜嚼槟榔。酒在黎族人民的生活中占有重要地位。逢年过节、婚丧嫁娶、请客亲友时，都喝酒，而且越喝越高兴。俗话说：“黎人喝酒，以醉为荣”。所以，李家平时都是酿酒的。他们自酿的酒多以糯米或山兰香米为原料阿尔斯。先将大米浸泡，然后蒸成米，晾干后放入用芭蕉叶包裹的吊篮中。然后将酒饼用水浸泡。按照一定比例，将酒饼和水倒入吊篮中，搅拌均匀。篮子的口用香蕉叶封住。 ，水从挂篮底部的小孔流出。经过几天的发酵，一股馥郁的酒香扑鼻而来。这时，吊篮下放一个盆，酒汁一滴一滴流下来，称为“酒滴”。再过6-7天，酒就酿好了。这种酒被称为“酒蜜”，是招待客人的最佳饮品。喝酒时，大家围坐在一起，将酒罐放在面前，插一根细竹管进去吸。向此酒中加入更多的水；酒度适中，喝多了也不会轻易醉。槟城是黎族吉祥的象征，尤其是爱情由黎族妇女主编。李家居住的五指山区盛产槟榔。槟榔可生吃、晒干、二次食用。生吃时，将新鲜槟榔切成小块，同时嚼碎果核和果肉；干吃，即把水果煮熟后晒干，然后储存以长期食用。吃槟榔时，不能直接吃其果肉。必须与茯苓叶（俗称“萎”）和臼（用蛤灰或石灰制成）一起咀嚼，正所谓“一口槟榔，一口灰”。具体吃法是：先将槟榔切成小块，取少许研钵放入叶子中，然后将槟榔片包在嘴里慢慢咀嚼。这时嘴里的泡沫变红，吐掉，喝掉剩下的汁液。越嚼越香，津津有味，直至脸颊发热、红扑扑的。这是街道d“醉槟榔”。无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每一座“阿吾勒”蒙古包、乡村小镇的农舍，都散发着浓浓的奶茶香味。奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品。哈萨克族、蒙古族、维吾尔族、乌兹别克族、鞑靼族、柯尔克孜族等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说：“没有茶”。然后生病。 ”又曰：“一日不食，胜一日无茶。 “新疆少数民族爱喝奶茶是有原因的。因为在牧区和高寒地区，吃肉多，蔬菜少，需要奶茶帮助消化，这是原因之一。”冬天寒冷，夏天炎热干燥，所以冬天喝很多奶茶，可以快速驱寒，总之可以驱暑止渴。梅尔。这是第二个。第三，牧区人口稀少，居民区距离远。外出吃草或办事时，找到饮料并不容易。出门前喝足够的水。途中的奶茶和一些干粮可以帮助你更长时间地抵抗口渴和饥饿。奶茶的原料是茶叶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜锅或水锅中煮沸。茶煮沸后，加入鲜牛奶。煮沸时，用勺子搅拌茶，直至茶奶完全混合。取出茶叶并加盐。但也有一些不加盐的。放盐就可以了，根据每个人的口味。添加适量的盐。在少数民族家里喝奶茶有很多注意事项。客人中年纪最大的客人坐在桌首，茶水先递给他。在你d之后喝完第一碗奶茶，如果还想喝，就把碗放在桌子上。在你面前或桌布前，主人会立即接过碗，给你再上一碗；如果不想再喝了，就用双手捂住碗口，就说明你已经喝够了。如果你不懂规矩，总是把碗放在桌布前，好客的主人他会一直给你加奶茶，直到你“求饶”为止。当然，这只是一个玩笑。如果你实在不想喝了，只要用手势表达出来，主人就会明白。

新中国成立前，纳西族、白族、普米族、藏族、傈僳族、彝族、苗族等民族信仰“东巴教”，属多神教。山、水、风、火等自然现象和物体被视为神灵，巫师称其为“东巴”。每当有婚丧嫁娶、过年过节、或者就医时必须请东巴念经。明代，喇嘛教传入丽江地区，一度被部分纳西族信仰。道教、基督教先后传入，但信徒不多。丧葬自古采用火葬，清末以后部分地区流行土葬