湖北习俗：

湖北人过年第一餐喝鸡汤，象征“平安祥和”。其中，主要劳动力吃鸡爪，寓意“新的一年赚钱”，“有为青年”吃鸡翅，寓意能展翅高飞，一家之主吃鸡骨头，意思是“出人头地”。秭归人第一餐吃炸白艾，与“白毫”谐音，寓意吉祥。荆州、沙市地区，以鸡蛋为第一餐，寓意“真实、吉祥、吉祥”。如果遇上客人，吃两个“荷包蛋”，煮得很嫩，蛋黄透白，寓意“银包金，金包银，得金得银”。 ”

湖北菜，简称鄂菜，有着悠久的历史。根据文字记载，汉代已有2000年历史。早在两千多年前，在辽阔富饶的江汉平原，具有楚湘风味的鄂菜就已形成；唐宋时期湖北菜有明显的发展；到了明清时期，湖北菜逐渐成熟

湖北地域辽阔。根据各地饮食习俗的差异，现将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北、回族四个饮食习俗区。

1.鄂东地区范围：鄂东食关地区是指以江汉平原为主体，以武汉市为中心，包括孝感地区、咸宁地区、黄冈地区、荆州地区。鄂东、鄂东南广大地区。

（二）食品特点：该地区气候适宜农作物生长，交通便利。是湖北省饮食习俗的典型代表区。

一个。稻米和小麦是鄂东地区的主食，一日三餐。早餐主要是粥。在大别山和低山丘陵的一些地区，人们早上要先泡茶，然后吃早餐。有些城镇有早上喝茶吃点心的习惯，午餐和晚餐则多吃米粉。鄂东副食种类繁多，蔬菜常年青翠。一般粥多以皮蛋、咸蛋、酱菜、咸菜、泡菜、辣萝卜条等为副食。干米随季节变化，主要以各种蔬菜为副食。例如，春季有艾草、白头韭、黑菜、菜苔、蒜苗等；春季有艾草、白头韭、黑菜、菜苔、蒜苗等。夏季有豆类、南瓜等。秋季有茄子、苦瓜、莲藕等。冬天有莲藕、萝卜、黑菜、卷心菜等。这里民间还流传着“春韭夏瓜，秋番茄冬莲，红辣椒青苜蓿，绿芹紫苔，四时轮换”的谚语。

B.还有各种鱼、肉、蛋、禽等美味佳肴。对于鄂东饮食风情区来说，在各种美食中，鱼是最突出的。鱼类有黄鱼、鲟鱼、鳊鱼、鲍鱼、鳅鱼、鲶鱼、鲶鱼、鳊鱼等几十种，烹饪方法以蒸、煨、炸、炒、烤等为主。鄂东地区以鱼为原料的美食有数十种，主要有全鱼、鱼饼、鱼丸等。很多城市的宴席和农民的宴席都以鱼为特色。其他宴席中也少不了鱼。有句话说：“无鱼不成宴”。武昌鱼又名“团头鳊鱼”，是梁子鳊鱼的一种。鄂州市。肉质细嫩，脂肪丰富，烹调方法多样，有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、梅花武昌鱼、杨梅武昌鱼等，其中以清蒸武昌鱼为最佳。鱼糕也是鄂东地区的传统美食。据说吃鱼的时候是看不见鱼的。鱼有肉味，肉有鱼香。其香浓滑嫩，入口即化，风味独特。

（3）三种风味：鄂东传统菜肴具有三种不同的风味。

A.武汉菜：讲究刀法和火候，讲究色彩搭配和造型，特别是独特的熬汤技术。除清蒸武昌鱼外，代表菜肴还有老大星鱼、黄陂三合等。武汉菜吸收了湖北各地等地的一些风味菜肴的长处。擅长陈ges和创新，有更多种类的颜色和款式。讲究刀法和火候，讲究酸色造型，在焖煮技术上尤有独到之处。

B.荆州菜：以烹制各种淡水鱼为主，以各种蒸菜为特色。代表菜品有鱼饼丸子、沔阳三蒸菜、公安三鲜菜、钟祥锅等。龙卷心菜、江陵焖八宝、冬瓜甲鱼裙汤等。鄂州菜擅长烹炒，用油广泛，汁浓味浓，具有乡村风味。京沙菜以烹制新鲜淡水鱼而闻名，其最鲜明的特点是各种蒸菜（如“沔阳三蒸”），制作时肉汁稀薄，味道纯正，保持了原汁原味。

C.黄州菜以煮、炒见长。它使用轻微的油面宽，火力适当，汁浓，味浓，味咸，具有浓郁的田园风味。湖北的小吃小吃品种繁多，风味独特。

湖北风味名菜有：清蒸武昌鱼、鸡茸花胶、钟祥蟠龙、瓦锅红烧鸡、白菜炒腊肉、鸡酱桃花鱼、峡口珍珠汤、鱼饺、热干面、三鲜豆腐、东坡糕、面窝等。

2．鄂西南美食：鄂西南美食关区主要指以​​清江流域为主体的鄂西南地区，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地区西部广大地区。这里山高谷深，气候具有高原特征。

鄂西南地区，以玉米（玉米）、土豆为主食，辅以稻米、小麦等。豆腐是鄂西南地区的主要主食。懒豆腐又名“赫扎”，由大豆和蔬菜制成。随着人们生活水平的提高，有的地区将豆浆与猪杂、粉条、萝卜丝混合制成“懒豆腐”，与玉米米、大米混合而成。它味道鲜美、易于吞咽、营养丰富。腊肉也是鄂西地区人们常吃的副食。鄂西南人喜酸辣，口味喜好与四川人相似。这里家家户户都有一个或几个装有干辣椒的酸菜坛子，一年四季的饭菜里几乎都有酸菜和辣椒。这里有“辣椒当盐”的说法。鄂西南人爱茶爱酒。这里的居民无论冬夏忙碌，都有泡浓茶喝的习惯。我们日常喝的酒主要是自酿的编辑。鄂西北饮食风情 鄂西北饮食风情区主要覆盖以襄阳为中心的随州、荆门、神农架、云阳等北三山。地形以山地、丘陵为主，也有少量平原、盆地。在饮食习俗方面，东部受鄂东影响较大，西部和西南部受四川影响较大，北部受河南、陕西饮食文化影响，但同时也有其自身的特点。独具鄂西北饮食风俗区特色。从日常饮食习俗来看，鄂西北地区受自然条件影响，大部分地区以小麦、玉米为主食。一些平原河谷，以稻米为主食，辅以玉米、小麦、高粱等。副食种类繁多，有时令蔬菜、禽畜、鱼类水产品、山野产品等。由于产品丰富、独特，副食品也形成了自己的风味和特色。襄樊菜以蒸、煎、炸为主，与湖北菜有一定的关系，所以有人将襄樊菜归为湖北菜。其传统风味菜肴有面筋肉末、肉瓜肉、炸鱼等。郧阳的净油砂、荆门的芦笋也是著名的传统名菜。襄樊的大头菜是早餐最好的配菜之一。

3.鄂西北美食：特色小吃众​​多，构成人们日常饮食结构的重要组成部分。

主要小吃有襄樊麻辣汤、“沙波刀”、古城孔心魁面、荆门太师糕、云阳高炉糕、随州牛肉面等。回族人，如今已成为湘发各族人民共享的美味佳肴名词这里常用的酒有包古烧酒、糯米酒，家家户户都酿。是人们日常生活中经常饮用的四季酒。冬天喝可以御寒，夏天喝可以消暑。他们有浓郁的地方风味。糯米酒介于白酒和啤酒之间。它是用纯糯米酿造的。原液为淡黄色，成品为乳白色，微粘稠。与啤酒一样，它讲究新鲜，酿造后应在短时间内饮用，否则会变质，故又称“应季米酒”。

4.回族饮食习俗：回族是湖北省人口最多的少数民族之一。元明时期，他们大致通过战争、驻军或经商、公务出行、驻守、开垦等方式进行迁徙。已有700多年的历史。他们住在SC分布于全省各县市，但最为集中于荆沙、武汉、梁阳、襄樊等地。湖北回族的饮食习俗深受当地汉族的影响。这种影响涵盖了日常生活、年龄、信仰和礼仪饮食习俗的方方面面，但他们仍然各有特色。从日常饮食习俗来看，回族主要居住在江汉平原的城镇和部分山区，所以以稻米为主食，辅以小麦等，喜食面食。副食种类也很多，如家禽、家畜、鱼类（禁忌除外）和时令蔬菜等。

湖北回族有自己独特的民族菜肴。比如沔城回族的“三圈”、“四结”以及以牛肉为原料的五香烧烤。所谓“三圆”，是指牛肉饼、小北京丸、鱼丸；的“瓮”“三扣”是指鸡肉、牛肉、脆鱼、鸭肉。“三圈”、“四扣”的牛肉饼、脆鱼各具特色。回族也爱吃素食，一些地方还设有素食馆。作为日常饮食，回族还有特色小吃，如襄樊海鸡麻辣汤、武汉哈肥锅贴、徐红春豆皮、黄清记豆丝、金盘子葱油饼、金发记饺子等。这些民族小吃不仅是回族同胞的日常食品，同时也吸引着汉族和其他民族，如今，生活在湖北省的回族人民在一些地区仍然庆祝开斋节、宰牲节等传统节日。其他节日与汉族大致相同，节日期间，回族除了购买山珍海味外，还喜欢吃一些素糕点，素糕点主要有京果、花根、芝麻片、寸金、酥糖、桃饼、月饼、芝麻饼、点心饼、蛋糖、云饼等。一些回族糕点常作为回族节日食品，如沔城的酥饺。湖北一些地方的回族有逢年过节吃“早宴”（汉族称“三道茶”）的习俗。即第一茶吃糕点、糖果等，第二茶吃汤圆、豆末、鸡蛋等。 、茯汁酒等小吃，第三茶是上午的主宴，其菜肴有五香烤肉、红蜡之类的十道菜。回族的“早宴”不仅是节日食俗，也是待客的必备宴席。一般回族在婴儿生日、婚宴、丧事前，都会请阿訇诵经，以消灾解难，表达对神的虔诚。回族饮食的最大特点风俗习惯是，饮食禁忌渗透到一切饮食活动中。