汉族。占全市总人口的1.85%。

商丘市主要有回族、汉族两个民族，但也有其他少数民族在此定居。这些民族有：蒙古族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、傣族、黎族、土家族、土族、撒拉族、裕固族等。汉族人口占98.1%占商丘市总人口的比例。河南商丘的文化习俗和饮食习惯以汉族为主。

截至2016年底，商丘市有少数民族43个，少数民族人口16.6万人，占全市总人口的1.85%。主要有回族、蒙古族、满族等。回族人口16万，其中回族人口总数居河南省第二位。是一座民族大市，有39个乡（镇）街道，少数民族居民1000余人，其中民族乡（镇）4个。）和93个少数民族聚居村。具有大散小聚的鲜明特点，是典型的民族散居、杂居地区。

1.美食

商丘是中国烹饪鼻祖伊尹的诞生地。烹饪融古今，地方特色菜有千余种。商丘美食取材自然、真材实料、原汁原味。它素以色浓香而不浮华而著称。所用器皿也是大盘、大碗，看上去让人大开眼界，味道也大气磅礴。其中，较有特色、充分展现中原传统烹饪技艺的菜肴有砂锅羊肉、紫邑炖甲鱼、紫邑炖乌鸡、垛子羊肉、虫草炖葫芦鸡腿、炒八——宝葫芦鸭、葱焖梅花参、和玉鱼肚。 、三丘烤河鳗等。还有花芝麻饼、葱油饼、麻辣烫、油茶等特色小吃。