闽南气候湿润，一年三熟（两季稻一季麦），常年蔬菜。闽南还是水果之乡，尤以龙眼、荔枝闻名。这里烤制的龙眼干是珍贵的滋补品。闽南海岸线漫长，海鲜极其丰富。除了鳀鱼、鲷鱼、石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼、玛卡等名贵鱼类外，还有许多虾、螺、蟹、蛏子、蛤蜊等。其他海产品如紫菜、海带、紫菜、等都是极好的食物。人工养殖品种有鲈鱼、河鳗、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。近年来发展较快的食用菌有金针菇、草菇、凤尾菇、香菇、木耳等。 .，多为罐装，销往国内外。家禽养殖业发达，白羽鸡、番鸭、菜鸽、鹌鹑等都是著名的肉食品种。
闽南各县均产茶叶，以乌龙茶居多，其中安溪的“铁观音”是乌龙茶中的极品。闽南地区的人们爱喝茶的程度越来越低。尤其是漳州人，有喝工夫茶的习惯。闽南地区用谷物酿制的酒有状元红、米酒、番薯酒等，醇厚可口。以高粱酒、米酒为原料的春生堂药酒、万金堂药酒已有数百年历史，远销国内外。

闽菜也是八大名菜之一，以美味闻名。在兼顾色、香、味、形的基础上，尤以香、味见长。其鲜醇、肉香、不腻的风味在中华饮食文化中独树一帜。

福建位于我国东南角，依山傍海。这里全年气候温和，雨量充沛，四季如春。山区树木参天，翠竹遍地，溪河纵横；沿海地区海岸线漫长，浅滩广阔。优越的地理条件和丰富的山珍海味，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源。这里盛产水稻、甘蔗、蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑橘等优良水果闻名中外。山林溪流有全国闻名的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、野鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍；沿海地区盛产鱼、虾、螺、贻贝等优质海鲜。 ，全年无休。据统计从明代万历年间开始，当时当地的海鲜、水产品就有270多种，而现代专家估计有750多种。清代编修的《福建通志》记载，“天下多产茶、笋、山木”、“鱼、盐、蜃、蛤多绿”。

闽菜历来以选料精细、刀工严谨、注重火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技术有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切块、切片技术，对不同质地的原料达到彻底的美味效果。因此，闽菜的刀工有“切花如荔枝、撕丝如发、切片薄如纸”的美誉。比如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成片2～3片，然后切成极细的丝，与同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后与调味料拌匀即可食用。这道菜刀工精湛，海蜇和萝卜丝融为一体，酥脆嫩爽，情趣盎然。

“鸡碎金笋”是将冬笋切成三根头发丝粗的“金笋”。每100克冬笋应切细条500克至600克，且长短一致，粗细均匀。这样，冬笋就能与鸡肉末、鸡蛋液等配料制成的糊融为一体。经过巧妙的烹调和炒制，鸡肉末和笋丝的味道特别好。这道菜已经闻名数百年了。其次，汤菜种类繁多，变化无穷。闽菜历史悠久汤的味道，与福建丰富的海鲜资源密切相关。闽菜向来与品质新鲜、口味纯正、营养丰富有关。在各种烹饪方法中，汤最能体现原汁原味和真实味道。所以闽菜汤多，就是这个目的。

闽菜的“多汤”是指多种菜肴的汤，并选用多种辅料配制而成，使不同原料固有的臭、苦、涩、腥等风味得以发挥。消除，从而使不同的汤更加美味。高品质的菜肴与汤混合后风味各异，故有“一汤变十”之说。例如，鱿鱼干必须用水浸泡去除腥味，否则不适合烹饪脆嫩的菜肴。但一旦水分蒸发，鱿鱼的原味就丧失了，鱿鱼汤也必须单独配制，才能达到品质与口味兼备的效果。

“鸡汤煮海蛤”时，新鲜海蛤的汁液偏咸，需要加工处理。但如果洗了，就太平淡了。因此，用精致的刀将蛤肉切成大薄片，放入沸水锅中煮至半熟，放入汤碗中，然后倒入咸味适宜的热鸡汤。这种蛤肉鲜嫩，脆嫩，鸡汤醇厚可口。两者相辅相成。细嚼慢咽，香气与鲜味融为一体。三是调料独特、独特。闽菜偏甜、酸、淡，这与福建调味料丰富、多采用山珍海味作为烹饪原料有关。甜面可以去腥，酸面可以提神，淡味可以保持口感的鲜嫩。和纯粹。福建名菜如“荔枝肉”、“糖醋竹肉”、“葱烤脆鲫鱼”、“烤鲜竹蚬”等都能完美体现甜、酸、淡的特点。四是烹饪精致、优雅、大方。闽菜的烹饪技法不仅有蒸、炒、炖、焖、焖、焖等各具特色，而且炒、蒸、煨的技法也有特殊之处。在餐具方面，闽菜通常采用大、中、小碗，非常精致、高雅。 “炒西施舌”、“蒸蒜鱼”、“佛跳墙”等名菜，都鲜明地体现了闽菜的特色。其中尤以《佛跳墙》最为著名。其选料精细，加工严谨，注重烟火和陈化，注重炖煮器具和其他特点使其成为享誉中外的美味佳肴。

闽菜起源于福建闽侯县，由福州、闽南厦门、闽西泉州等地的地方菜系发展而来，以福州菜为主要代表。福州菜清新、清淡、酸甜，尤其讲究汤。另一个特点是充分利用红糯米作为配料，具有防腐、去腥、增香、爽口、色泽的作用。实际中米粉的种类有煮米粉、拉米粉、炒米粉、醉米粉、炒米粉等十余种，尤其有“炒淡米粉”等名称。炸螺片”、“鸡肉醉米线”、“海蛤醉米线”。菜品最为有名。闽南菜除了清新清淡之外，还以注重调味，善用甜辣而闻名。最常用的调味品有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橙汁等。其名菜有“沙茶焖鸭”、“ “芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等，风味独特。闽菜偏咸、辣，多采用山区特有的名贵异味为原料，如“油焖石鳞”、“炒地猴”等，具有浓郁的山味。
“佛跳墙”是闽菜中最著名的经典名菜。据说始于清朝道光年间。百多年来，享誉海内外，成为中国最著名的特产之一。 “东壁龙珠”是一道用地方特产制作而成的风味独特的名菜。开元寺里有几棵龙眼树，福建泉州著名的寺庙，据说已有一千多年的历史。树上生长的龙眼是名贵品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉质厚脆，清香甘甜，风味独特，驰名中外。

福建泉州地区以东壁桂圆为原料，配以瘦猪肉、鲜虾、香菇、菱角、鸡蛋等，制成一道菜，名为“东壁”龙珠”，已成为当地著名的特色风味菜肴。 “炒西施舌”是用福建长乐张祥的特产海蚌烹制而成。相传春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头将她绑住，沉入海底。 。从此，沿海的沙子里就出现了一种类似海蚌的东西。人类的舌头。相传是西施的舌头，故称“西施舌”。福建人民很早就用这种蛤来制作美味佳肴。 20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，曾盛赞长乐西施舌为闽菜神菜。无论煮、炒、拌、炖，西施舌的味道香甜可口，令人难忘。周亮工在《闽小记》中说：“画家干练，风雅，神格，闽海措西施舌，神格之中。”

闽菜也是八大名菜之一，以烹制山珍海味而闻名。在兼顾色、香、味、形的基础上，尤以香、味见长。其鲜醇、肉香、不腻的风味在中华饮食文化中独树一帜。

福建位于我国东南角，依山傍海。它哈全年气候温和，雨量充沛，四季如春。山区树木参天，翠竹遍地，溪河纵横；沿海地区海岸线漫长，浅滩广阔。优越的地理条件和丰富的山珍海味，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源。这里盛产水稻、甘蔗、蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑橘等优良水果闻名中外。山林溪流有全国闻名的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、野鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍；沿海地区盛产鱼、虾、螺、贻贝等优质海鲜。 ，全年无休。据明朝万历年间统计，当地的海鲜和食品就有270多种。当时的水产品，而现代专家估计有750多种。清代编修的《福建通志》记载，“天下多产茶、笋、山木”、“鱼、盐、蜃、蛤多绿”。

闽菜历来以选料精细、刀工严谨、注重火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技艺有四个鲜明的特点：特点：一是采用细致的切片、切块、切片技术，使不同质地的原料吃透入味。因此，闽菜的刀工有“切花如荔枝、撕丝如发、切片薄如纸”的美誉。比如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成2到3片，然后切成很细的丝，然后与同类型的萝卜丝混合在一起。稠化后煮熟，冷却后与调味料拌匀即可食用。这道菜刀工精湛，海蜇和萝卜丝融为一体，酥脆嫩爽，情趣盎然。

“鸡碎金笋”是将冬笋切成三根头发丝粗的“金笋”。每100克冬笋，应切成相同长度和厚度的细条500克至600克。这样，冬笋就能与鸡肉末、鸡蛋液等配料制成的糊融为一体。经过巧妙的烹调和炒制，鸡肉末和笋丝的味道特别好。这道菜已经闻名数百年了。其次，汤菜种类繁多，变化无穷。闽菜汤的历史悠久，这与福建丰富的海鲜资源密切相关。闽菜向来与品质新鲜、纯正有关味道和营养。在各种烹饪方法中，汤最能体现原汁原味和真实味道。所以闽菜汤多，就是这个目的。

闽菜的“多汤”是指多种菜肴的汤，并选用多种辅料配制而成，使不同原料固有的臭、苦、涩、腥等风味得以发挥。消除，从而使不同的汤更加美味。高品质的菜肴与汤混合后风味各异，故有“一汤变十”之说。例如，鱿鱼干必须用水浸泡去除腥味，否则不适合烹饪脆嫩的菜肴。但水分一旦蒸发，鱿鱼原有的鲜味就丧失了，必须单独配制鱿鱼汤，才能达到品质与味道兼具的效果。

“鸡汤煮海蛤”时，j新鲜海蛤的汁液是咸的，需要加工。但如果洗了，就太平淡了。因此，用精致的刀将蛤肉切成大薄片，放入沸水锅中煮至半熟，放入汤碗中，然后倒入咸味适宜的热鸡汤。这种蛤肉鲜嫩，脆嫩，鸡汤醇厚可口。两者相辅相成。细嚼慢咽，香气与鲜味融为一体。三是调料独特、独特。闽菜偏甜、酸、淡，这与福建调味料丰富、多采用山珍海味作为烹饪原料有关。甜面可以去除腥味，酸面可以提神，清淡的味道可以保持口感的新鲜和纯正。 “荔枝肉”、“糖醋竹筒肉”、“葱烤脆鲫鱼”、“烤肉”等福建名菜闽菜的烹饪技法不仅有蒸、炒等各具特色，闽菜的做法有炒、炖、焖、焖、煨等，而且炒、蒸、煨的技法也有特色。 “炒西施舌”、“蒸蒜鱼”、“佛跳墙”等名菜，都鲜明地体现了闽菜特色，其中以“佛跳墙”尤为著名。闽菜以其选料精细、加工严谨、讲究火工陈化、讲究炖煮器具等特点，使其成为蜚声中外的美食。

闽菜起源于福建闽侯县，包括闽南的吴州、厦门、闽西等地是由泉州等地的地方菜发展而来，以福州菜为主要代表。福州菜清新、清淡、酸甜，尤其讲究汤。另一个特点是充分利用红糯米作为配料，具有防腐、去腥、增香、爽口、色泽的作用。实际中米粉的种类有煮米粉、拉米粉、炒米粉、醉米粉、炒米粉等十余种，尤其有“炒淡米粉”等名称。炸螺片”、“鸡肉醉米线”、“海蛤醉米线”。菜品最为有名。闽南菜除了清新、清淡外，还以注重调味、善用甜辣而闻名。最常用的调味品有辣椒其名菜有“沙茶焖鸭”、“芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等，风味独特。 。闽菜偏咸、辣，多采用山区特有的名贵异味为原料，如“油焖石鳞”、“炒地猴”等，具有浓郁的山味。
“佛跳墙”是闽菜中最著名的经典名菜。据说始于清朝道光年间。百多年来，享誉海内外，成为中国最著名的特产之一。 “东壁龙珠”是一道用地方特产制作而成的风味独特的名菜。福建泉州的名寺开元寺里有几棵龙眼树，据说已有一千多年的历史。长在树上的龙眼是名贵品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚脆，香甜爽口，风味独特，驰名中外。

福建泉州地区以东壁桂圆为原料，配以瘦猪肉、鲜虾、香菇、菱角、鸡蛋等，制成一道菜，名为“东壁”龙珠”，已成为当地著名的特色风味菜肴。 “炒西施舌”是用福建长乐张祥的特产海蚌烹制而成。相传春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头将她绑住，沉入海底。 。从此，沿海的沙子里出现了一种形似人舌头的海蚌。相传是西施的舌头，故称“西施舌”。福建人很早就用这个蛤可以制作美味的菜肴。 20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，曾盛赞长乐西施舌为闽菜神菜。无论煮、炒、拌、炖，西施舌的味道香甜可口，令人难忘。周亮工在《闽小记》中说：“画家干练，风雅，神格，闽海措西施舌，神格之中。”

闽菜是中国八大菜系之一。它是中原汉文化与当地古越文化相互融合、交流而逐渐形成的。根据闽侯县甘蔗镇横新村檀石山新石器遗址保存的新石器时代福建先民使用的新石器炊具陶鼎和连炉，证明福州地区从500年的烤肉时代已进入炊具时代。几年前。 。福建是著名侨乡在我的国家是汉语。华侨传入的食品新品种和一些新奇调味品，对于丰富闽菜文化、丰富闽菜体系的内容，产生了不可忽视的影响。福建人民经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交往，海外饮食习俗逐渐渗透到福建人民的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。
闽菜分为福州菜、南闽菜、西闽菜三大类。福州菜是闽菜的主流。除流行于福州外，在闽东、闽中、闽北也广泛流传。

闽菜是中国八大菜系之一。它是中原汉文化与当地古越文化相互融合、交流而逐渐形成的。根据闽侯县甘蔗镇横新村檀石山新石器遗址保存的新石器时代福建先民使用的新石器炊具陶鼎和连炉，证明福州地区从500年的烤制进入烹饪时代前。 。福建是我国著名的侨乡。华侨传入的食品新品种和一些新奇调味品，对于丰富闽菜文化、丰富闽菜体系的内容，产生了不可忽视的影响。福建人民经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交往，海外饮食习俗逐渐渗透到福建人民的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。
闽菜融合了福州、闽南、闽西等不同风味的地方菜。福州菜为主福建菜系。除流行于福州外，在闽东、闽中、闽北也广泛流传。