蔬菜的营养

蔬菜是人类不可缺少的食物。它们富含消化系统所需的维生素、矿物质和粗纤维。我们吃的蔬菜中，豆类和蔬菜含有较多的维生素C和矿物质；根和块茎含有大量淀粉；叶类蔬菜一般淀粉含量较少，纤维较多，并含有铁、钾、维生素和胡萝卜素。 ;花椰菜富含维生素A、B、C和矿物质；瓜果类含水分最多，还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。 烹调蔬菜的目的是为了让人体尽可能多地吸收营养。如果烹调方法不合理，大部分营养成分会在加工过程中被破坏和损失，人体无法吸收。如果长时间煮、焖、炖、蒸，维生素C就会被破坏，不耐热的维生素也会被破坏。如果冷却时加碱王，所有的维生素B和维生素C都会被破坏。因此，在加工蔬菜时，要注意科学烹调，保证其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

豆制品的营养成分

在我们的日常生活中，我们经常吃的豆制品有豆腐、豆腐干、粉丝、粉丝等，这些豆制品都是由大豆加工而成的。豆类营养丰富。其蛋白质含量约为45%；脂肪含量约20%；碳水化合物含量约30%；它还富含矿物质和维生素。豆类的日常烹调方法有炒、烤、煮、炸、烤等，其口味多为咸、咸、咸、甜、辣等口味。

肉类的营养

肉类是我们平时生活中吃得比较多的食物。肉类中蛋白质含量约为30%；脂肪含量约40%；含糖量为5%；矿物质总含量大多在2%左右，其中100克肉类含钙约10毫克，磷约200克，人体吸收率高；储存肉中的铁含量与屠宰过程中的出血程度有关，每100克中约有3毫克；肉类中的维生素主要是硫胺素、核黄素、烟酸。肝脏除了含有较多的B族维生素外，还含有丰富的维生素A和D。瘦肉的含水量约为60%。肉类为人体提供大量的营养。日常生活中，常见的肉类烹饪方法有炒、炒、烤、炸、炖、煎、煮、蒸等，它们的应用产生了咸与鲜、甜与咸等多种口味变化。 。味道有酸甜味、辣味、鱼味等，这些味在腊味的烹饪中常见。

水产品的营养

人类常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等，这些食物的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的重要​​来源。鱼的脂肪含量约为3%。一般海水鱼的含量比淡水鱼略多，而且海水鱼也含有较多的碘。水产品中含有大量的钙，如果烹调得当，更容易被人体吸收。烹调水产品时，应根据不同品种的特点分开加工，使其营养成分尽可能被人体吸收。常用的烹调方法有红烧、干烤、蒸、炸、焖等，口味一般偏咸、干、淡。

家禽蛋类的营养

我们日常食用的家禽肉中，以鸡肉最为常见，其次是鸭、鹅等。家禽可以供给人体必需的各种氨基酸、脂肪、矿物质等。和维生素tØ 人体。它的味道比腊肉更嫩，因为它比腊肉有更柔软的结缔组织，并且均匀地分布在肌肉组织中。禽肉的蛋白质含量约为25%，脂肪含量各异。鸡肉含蛋白质约15%，鸭肉含蛋白质约45%。内脏富含维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中，一般蛋黄占全蛋的40%，蛋清占49%，蛋壳占11%；可食用部分平均含水70%，蛋白质15%，脂肪约15%。可见，禽蛋食品是人类营养素的重要来源之一。烹调过程中应注意保护营养成分。对于这类食物，我们常用的烹饪方法有煎、烤、炖、焖、蒸等，味道以淡、咸为主，固有的香味浓郁。应该尽可能地释放出来，以增加人们的食欲。

水果的营养

水果是我们日常生活中经常吃的食物。它们的味道和口感深受人们喜爱，但大多生吃，很少煮熟。菜肴被端上餐桌。水果含有人体不可缺少的多种维生素和其他营养物质。以苹果为例，每100克含糖13克，脂肪和蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，热量60大卡。如果煮熟的话，可以通过多种方式来制作，创造出各种口味和质地的菜肴，丰富我们的餐桌。