南方盛产甘蔗，自然就有吃甜食的习惯；在北方，大多数蔬菜都无法过冬，所以北方人把蔬菜腌制起来，养成了吃咸菜的习惯。东方辛辣食品可以祛寒除湿，对当地人的身体健康极为有益。西方的水和土壤中含有大量的钙，很容易在体内形成结石。酸性食物有助于减少结石，因此酸性食物在西方更受欢迎。形成了南甜、北咸、东辣、西酸的风味格局。

中国的饮食文化博大精深。同时，不同地区的情况差异也很大。有人喜欢咸，有人喜欢甜，有人喜欢辣，有人喜欢酸。有人说“南甜北咸，东辣西酸”。总结一下，南方的甜、咸是怎么来的北方的辣、东方的辣、西方的酸就这样形成了？分界线在哪里？

南甜北咸东辣西酸指的是什么？

南甜北咸，东辣西酸，各指某个地区。这句话在一定程度上体现了我国饮食文化的地域差异。同时，也反映出人们的品味与地理环境之间存在着一定的联系。

1.南天：苏州、无锡、上海以甜为主。糖是烹饪时必不可少的调味品。江浙不少人把这道甜蜜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是中国八大菜系之一的苏菜。在苏菜中，甜味并不是可有可无的点缀。

2.北县：咸菜多为浓缩菜山东菜，俗称鲁菜。鲁菜是鲁菜的简称。它是中国最早的地方风味菜肴，也是全国著名的“八大菜系”之一。北方有“咸味虽好，淡而无味”的说法，足见北方人的“重口味”。

3.东方辛辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民及东北朝鲜族人民喜食辛辣。中国民间流传着“贵州人不怕辣，湖南人不怕辣，四川人不怕辣”的说法。 “辛辣的”。那么自然辣的菜肴应该以川菜和湘菜为首。如今，人们除了称四川女孩为“川妹子”外，还称她们为“辣妹”，大概就是这个原因。

4.西洋酸酒：说到这个“西洋酸酒”，不管菜系，我们先来说说首先是它的起源。山西人会嫉妒，可以说是全国最嫉妒的人。吃饭前，他们常常拿来瓶醋，每人喝三勺醋，以“解馋”。另外，福建、广西人民爱吃酸笋。竹笋越酸，说明竹笋的品质越好。东北人的经典俗语“绿花，上酸菜！”也让东北酸菜闻名全国。

为什么南方是甜的，北方是咸的，东方是辣的，西方是酸的？

南田：南方多雨，光热条件良好，盛产甘蔗。与北方相比，蔬菜一年可种几次。南方人身边都是糖，自然就养成了吃甜食的习惯。

北县：北方地处暖湿带，温差较大比较大。以前，大多数蔬菜都过不了冬，所以北方人会把蔬菜腌制起来，慢慢享用。就这样，北方人大多养成了吃咸食的习惯。

东方辛辣：喜欢辛辣的饮食习惯大多与潮湿的气候和地理环境有关。吃辛辣的食物可以祛寒除湿，健脾健胃，对当地人的身体健康极为有利。

西部酸：西部地区的水和土壤中含有大量的钙，通过饮食很容易在体内形成结石。该地区的人们发现，多吃酸性食物有助于减少结石病。久而久之，我就养成了吃酸味食物的习惯。

南甜、北咸、东辣、西酸的分界线在哪里？

“南甜、北咸、辣东方酸，西方酸。”既然各地的口味不同，是否有明显的分界线呢？

有人认为“南甜、北咸、辣” “东、西酸”应该是西周至战国时期形成的阴阳五行理论的衍生。所谓“辣（辣）、甜（甜）”（甜）和光为地之阳，酸、苦、咸为地之阴。” “五味”与“五方”、“五色”等相对应，在各种因素的综合作用下，经过不断的重新归纳和变化，这种说法在元代以后逐渐形成。

近代，通常以长江为界来划分南北。如果我们还按照这个说法来划分区域，似乎就不太准确了。例如：东北还有“酸菜”；南方客家菜又称“酸菜”。香、咸、肥是主要特点，所以“南甜北咸，东辣西酸”的说法从饮食文化和地理角度来看是站不住脚的。

当然，“南甜北咸，东辣西酸”只是一个笼统、相对的说法。我国幅员辽阔，资源丰富，饮食习惯差异很大，即使是局部地区也是如此。这与各地的经济发展、民族风俗和个人习惯也有重要关系。