从五千年文明的地面上看山西，寻寻巨槐树根祭祖，每时每刻都羡慕不已。两人舞台是庆祝新年的好地方！

山西的面食多有其历史原因。

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。

山西面食历史悠久，已有两千多年的历史。以面条为例。东汉时称“煮饼”；魏晋时称“汤糕”；魏晋时称“汤糕”。南北朝时称“水印”；而到了唐代，则被称为“冷桃”……面食的名称不断变化，因时、因地而异。俗话说“娇儿”因其名字众多，故称“娇儿”。面食的众多名字和名字足见山西人民对它的重视和热爱。

山西的面食种类繁多。一般家庭主妇可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面等制作几十个品种，如刨花面、拉面、格培面、推面、灌肠等。当它到达厨师手中时，其制作方法多种多样，达到了多种菜肴、多种风味的境界。据考证，山西面食按制作工艺可分为蒸面食、煮面食、熟面食三大类。山西面食有280多种，尤其是刀切面。畅销国内外，被誉为中国五大名面之一。

其他还有大拉面、刀面、鱼面、尖挑、河钓、猫耳、蒸、炸、烤、炒、焖、焖、炒、捣、糊、摊、拌， 那里浸渍、烤制等种类繁多，名称多得让人目不暇接。

1.蒸面食。让我们举几个例子。

山西的蒸面种类繁多，玉米粉窝窝是过去最常见的主食。晋南、晋中的小麦产区，多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头等。各种杂粮蒸食有吕梁烤燕麦面。晋北和忻州五台原平烤捞捞，还有包子、梅花等。

包子---

包子是面食第一大家族在我的国家。分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的彩色馒头，又称包子。 《世纪园》据了解，诸葛亮发明了馍馍来代替人头祭祀泸水。馒头开始成为宴会和祭祀的陈设。晋代以后的一段时间内，古人也称馒头为“糕”。唐代以后，馒头的形状变得更小。包子成为宋代文人常吃的小吃后，就不再是人头的形状了。唐宋以后，还出现了不带馅料的馒头。无论有馅还是无馅，馒头都是祭祀用的。直到清朝，包子的名称才分：在北方，不带馅的叫包子，有馅的叫包子。在南方，有馅的叫包子，没有馅的也叫“大包子”。包子的名字至今仍然很混乱。比如北方没有的馅料称为“月”、“丸子”，有的还称为“包子”。在南方，有馅的也称为“面豆子”或“汤包”。馒头有一个共同的特点。都是以发酵面粉为主要原料蒸​​制而成的。 馒头制作简单，携带方便，松软可口，可根据需要做成各种口味。在山西，尤其是晋南地区，每顿饭都要吃馒头才能有饱腹感。

/莜面栲栳

幼面栲栳是晋北、晋中、吕梁地区家庭主妇的特色菜。他们把一大块和热水混合的面团放在手背上，用中指和食指夹住，放上一块光滑的石板，转动双手，用手托推，食指挑滚。 ，每一根都有细细半透明的筋。将它们整齐地放入笼中，大火蒸10分钟左右，然后放入把它们放在羊肉、油封蘑菇或葱油、盐和醋上。

2.水煮面

山西水煮面品种丰富，做法多样。大致可分为细如发丝的拉面、刀飞面、跳舞切面、水中游泳等五十多种。制作方法有滚、拉、拨、剥、压、搓、拉、啜等几十种。所用原料除小麦粉外，还包括高粱粉、豆粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉等，调料从鸡、鸭、鱼、海洋，到油、盐、酱、醋、等等，山西面食有着“同一种面，多种做法，同一种面，多种吃法”的历史。一年365天来山西，你都能品尝到丰富美味、每天都不一样的面食。

/刀削面

山西刀削面驰名中外，被誉为我国五大名面之一。家庭主妇们举着揉好的面团，摆出优美的姿势。面条在飞刀下如流星一般落到地上，切出来的面条又细又细又长。山西刀形面内薄外强，柔软滑爽，深受人们喜爱。刀削面与北京的卤面、山东的伊芙面、河南的烤鱼面、四川的担担面并列中国五大名面，在国内外享有很高的声誉。关于削面，还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为了防止“汉人”造反，他们没收了每户人家的所有金属，并规定十户人家轮流使用一把菜刀切菜做饭，然后还给塔塔。rs 妥善保管。有一天中午，一位老妇人煮完面后，向老人要了刀。结果刀被别人拿走了，老人只得返回。当他走出鞑靼门时，老人的脚被一块薄铁片碰了一下。他把它捡起来，放在怀里。回到家后，锅里沸腾了。全家人都在等着刀子切面条，但是刀子却没有收回来。老头急坏了，突然想起怀里的铁片，就拿出来说道：就用这个铁片来切面吧！老太婆见铁皮又薄又软，嘀咕道：“这么软的东西怎么能切面条呢？”老者怒道：“砍不了就砍吧。” “切”字提醒了妻子，她把面团放在木板上，左手拿着，右手拿着一块铁片。站在烧开水的锅旁，“煮”面叶一根一根落入锅中，煮熟后捞出放入碗中，浇上卤汁让老人先吃。老人先吃。一边吃，一边他说：“非常好，非常好。再也不用拿菜刀来切面条了。”这句话传遍了晋中大地。后来，“凤阳”诞生了统一中国、建立明朝的朱皇帝。这种“切面”在社会上的小摊贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀切面，刀切面有软有硬，有软有软，有韧性，有独特的风味。腌、炒、凉拌时都有风味。传统的操作方法是一手拿着面条，一手拿着刀，直接切入沸水锅中。关键是：“刀”不留面，面不留刀，而手臂又直又硬，手尾有一条线，一条条棱线。平刀是扁条，弯刀是三刃。 “吃刀形面是口福，看刀形面却是赏心悦目。1985年，山西财贸系统在太原举行技术竞赛时，餐饮行业的面条高手切片​​每分钟118刀，每小时可切湿面粉25公斤，面团看得眼花缭乱，有一首顺口溜赞道：“一叶入锅，一叶浮起，一叶出水面，刀来了”出来，银鱼落水化作白浪，柳叶乘风上树梢。”“做刀削面，先将面与水按5：3的比例（水）拌匀。温度冬季炎热，夏季凉爽，春秋季温暖），然后盖上湿布，静置20英里坚果。将松弛好的面团揉成椭圆形，将面片放在面台上，左臂扶住桌子，右手握住面刀（面刀是有柄的特殊刀，刀长约长40厘米，宽6厘米。刀片很薄（刀的重量轻），用右手的四个手指握住刀柄，用小指支撑刀柄。切面条时，先从面块内端切开，然后将第二把刀接在前缘上，从正面和背面各切一块。将约30厘米长的面条放入锅中。制作面条的常用方法是将面条与水按2：1的比例混合。面条加水揉成面团，盖上湿布醒发。半小时后，揉匀，轻揉，揉至光滑。揉成圆柱状后，就可以剥皮了。保持混合左手将面团擀成一块，从右向左切，一次一刀放入沸水锅中。注意努力程度。应平整，受力均匀。这样切出来的面叶，一片片叶子，就像流星追月，在天空中划出一道弧形的白线。面叶落入汤锅，汤汁翻滚，像银鱼戏法。水真的很美。熟练的厨师每分钟可以切一百刀以上。每片面条叶的长度正好是六英寸。

3.烹饪面食

在烹饪面食中，有很多特色鲜明、风味独特的手办菜肴，如猫耳杂、小片、扭鱼、豆面、煮花塔等。此外，山西面食还可以是炸、烤的面食，如煎饼、煎饼、油煎包、卤面、红烧饼等，也可以是油炸食品，如麻花、油饼等。es.风靡全球的方便面发源地——日本明星食品株式会社社长部厚昌。袁先生专程来山西考察山西面食后表示：“世界面食在中国，中国面食在中国”面食是在山西。山西不愧是面食之乡。 ”

//炸饼

专家这样总结山西面食：“晋南的馒头，晋中的面条，晋北的糕点。”在燕北，盖房子要吃梁糕，搬进新房要吃搬家糕，结婚要吃锣鼓糕，过节要吃，你需要吃节日糕点……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是用小米去皮磨碎后蒸制而成的糕点，又称“黄糕”；用皮和面粉制成的蛋糕称为编《毛饼》；素饼裹上馅儿，入锅煎制，称为“酥饼”。制作油糕时最重要的是做完油糕后要留下“糕根”。也就是说，包完蛋糕后，应该还剩下一块素饼。揉成猪头形状，就是“饼根”。预示着蛋糕永远不够吃。 “不如炸糕好吃”，可见这种炸糕在晋北人民生活中的地位。

/伊窝素

伊窝素是近代太原著名的小吃。由金阳饭店一级糕点师胡世年先生于1958年创制。它是在龙须面的基础上改进、创新、烘烤而成，成为宴会上的一大亮点。窝酥皮的制作方法其实比较简单。将稍微发酵好的面团放在桌上，按照拉面的方法，上下晃动拉成条状，最后拉成10股拉面（1024股）。然后均匀地放在案子上，将植物油均匀地刷在面条上，卷起来，切成20小段，旋成圆饼，放入烤盘中，放入烤箱中以温火烘烤直到它们变成金黄色。 。伊窝素现已发展成为豆沙、枣泥、莲蓉、水果等多种馅料的系列食品。