山西境内高原山地众多，河流纵横交错，平原与山地相间。这里还盛产羊，山西的羊肉汤也非常美味。

1.山西曲沃羊塘

曲沃位于山西省中南部。曲沃之名始于西周。这里曾经是金朝的都城，禾水流连于此。周围的山、水、岭、河相间，说明这里自古以来农业发达。这里的水草养起来的羊也很好吃。

曲沃人做羊汤，是用羊内脏、羊骨架、羊头、羊蹄、羊血等熬制而成的。俗称羊杂汤，又称羊头菜，已成为当地美味小吃。 。曲沃羊肉汤的制作讲究长时间熬汤时间到了，将羊骨架、羊脑、羊肉的精华溶入汤中，骨髓完全溶解在汤中。在这里熬汤最重要的就是利用这里得天独厚的地下水。将汤煮沸，汤色洁白如乳，香气扑鼻。喝汤时讲究辣、辣、咸，辅以肉杂碎，别有风味。喝汤时，还可以搭配包子、煎饼、麻花、饺子等一起吃。

曲沃羊肉汤的烹调需要使用当地的地下水。由于只有当地的地下水才能熬出独特的汤，曲沃羊肉汤已成为当地的特色菜。

2.太原羊杂汤

据说，太原的羊杂汤起源于一位傅姓医生，他走遍三晋大地敲响弦钟，为了给人们治疗疾病，他发明了一种做汤的方法。后来他通过了它传给了一个经营哈吉斯店的人。他按照医生的做汤方法，发明了羊杂切汤。

所谓羊杂，就是将羊的心、肺、肝、肠、血等熬成汤，并加入许多佐料。它含有丰富的人体必需的营养物质，具有补脾胃、补益人体的功能。具有补肾养血、益气理气、温经活络、补虚损的作用。

太原的羊杂切汤店一般都会放一个大锅来熬老汤，做好的羊杂放在一边备用。顾客来喝汤的时候，就把羊杂放在汤里。盛在碗里，浇上老汤，或者和粉丝面等一起吃。 这里的汤不加香菜，因为香菜会掩盖羊肉汤的味道。这是山西，当然是醋了仍然是必须的。

3.大同羊肉汤

大同的羊肉汤和其他地方不一样。这是红油羊肉汤。这里的红油油而不腻，红而不辣，清香爽口，是大同特有的红油。

4.

壶关隶属于山西省长治市，位于山西东南部，与河南相连。壶关羊肉汤是一道传统的地方名菜。

壶关的羊肉汤也与曹操的传说有关。立秋以后，这里家家户户都流传着炖羊肉、做羊肉汤、煮饺子、炸丸子、喝羊汤的习俗。 ，只是为了纪念曹操。

天下面食，尽在三晋：

山西美食

山西面食历史悠久，已有2000多年的历史历史。面条在东汉时期被称为“煮饼”，在汉代被称为“汤饼”。魏晋时期为“水隐”，唐代为“冷涛”。山西的面食种类繁多。原料有小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面等。品种有刨面、拉面、格培面、推面、灌肠面等，有记载的面食有280多种。

中文名称：山西菜

主要食材：小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面

类别：山西菜

口味：一面多样，一面百味

概述

“天下面食，尽在三晋”。山西面食从古至今，也从黄土高原走向全国。世界。山西面食不仅是中华民族饮食文化的重要组成部分，也是世界饮食文化的奇观。

山西面食有着悠久的历史。从可考证的时间算起，至少已有2000多年的历史。以面条为例。东汉时称“煮饼”；魏晋时称“汤糕”；魏晋时称“汤糕”。南北朝时称“水印”；而到了唐代，则被称为“冷桃”……面食的名称不断变化，因时、因地而异。俗话说“娇儿”因其名字众多，故称“娇儿”。面食的名目繁多，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西的面食种类繁多。一般家庭主妇可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面等制作几十种面食，如刨花面、拉面、格培面、推面、灌肠等。厨师之手，舞姿多种多样，妈王者令人目不暇接。山西有记载的面食有280种。一般家庭主妇可以做出几十种菜肴，但到了厨师手里，甚至可以对其进行翻新，达到花样繁多、口味多样的状态。

特色面条

刀面

是山西最具代表性的面条，举世无双，已有数百年历史。相传蒙古鞑靼侵占中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反，家家户户的所有金属都被没收，并要求十户人家轮流使用一把菜刀切菜做饭，然后还给鞑靼人保管。有一天中午，一位老妇人把棍子和高粱面和成面团，让老人拿走刀。结果刀被别人拿走了，老人只好回去了。当他离开鞑靼门时，脚被一块薄铁碰到了。他把它捡起来，放在怀里。回到家后，锅已经烧开了，全家人都在等待切面。但刀却没有被收回。老头急坏了，突然想起怀里的铁片，就拿出来说道：就用这个铁片来切面吧！妻子一看，铁皮又薄又软，心里嘀咕：这么软的东西怎么用呢？切面。老者怒道：不动就“砍”。 “剁”字让我老婆想起了，于是她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着一块铁片。她站在烧开水的锅边“切”面条。面团落入锅中，煮熟后从碗中取出。里面把腌料倒在上面，让老人先吃。老人边吃边说：“很好吃，很好吃，你不得拿菜刀来切面了。”这句话传到了十、十到百，传遍了晋中大地。时至今日，在晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都可以切面，后来朱皇帝（朱元璋）从“凤阳”出来统一中国，建立明朝，这种“切面”就在社会上的小摊贩中流传开来，并经过多次改革，演变成了现在的刀削面，面条软中带硬，软中带韧，腌制、炒制、凉拌，都别具风味，配上一点山西吃，特别美味。老醋。

提尖

这是山西人菜谱中的一道精品，有白面、高粱面、杂粮面等。用特制的筷子放在特制的铁板上（俗称“挑板”）。大师们打出来的都是中间圆、两端尖的。有的利用特殊技能，可以挑出比铁板宽2至3倍的长镐。技巧就在于面条离开铁盘的那一瞬间，用筷头将面条拉开，用筷尾将面条快速拉离铁盘。这种面食制作独特，松软爽口，易于消化，搭配炸肉、炸酱、肉菜腌料，别具一格。

面条

将和好的白面条压在平眼刨丝器上，从刨丝器中落入开水锅中煮熟，配上各种配料和盐水即可食用，这样这种面食容易咀嚼和消化，适合老年人和牙齿不好的人。

拉片

面团和好后，擀开，切成约一英寸宽的条，然后将每块拉入沸腾的锅中。用手接锅（与手指肚大小相同），煮熟

配上各种配料。这种面食制作简单，吃起来也很美味。

河溜

将拌好的面条放入特制的河溜床上，迫使面条从下面均匀的孔落入锅中。当面条压到一定长度时，用刀从下面切开面条

与配料一起煮或腌制食用。

拔鱼

把很软的面条放在有把手的面板上，一手握住面板，另一只手用铁筷子

把鱼拔出来或者把木筷子一根一根地推入锅里，就像小鱼在水中跳跃一样。这种面条柔软滑爽，易于消化，可佐荤菜配料或腌制食用。

猫耳朵

白色猫耳朵看起来像猫耳朵，小巧玲珑，味道坚韧尖锐。方法是将白面粉、燕麦粉或高粱粉等混合，将面条擀成面片。切成小方块，用拇指压成薄片，自然卷成猫耳形状。如果配上羊肉调料，味道就更美了。

幼面栲栳栳

采用营养价值极高的蚝面，将面团揉细，揉成小蚝面，然后搓在手指上。卷起来，就成了一卷燕麦面了。将其直立放在笼子里蒸熟。

宁头

听头是太原市特有的著名早餐。它是一种汤状食品。一碗汤里，放了三大块肥羊肉、一块莲藕、一根长山药。汤里的佐料有米酒、酒糟、黄芪。品尝时，能感受到酒、药、羊肉的混合香气。好吃，越吃越香。

它没有具有利尿、活血的功能。每年农历白露至立春期间，太原市的清真餐馆大多“大脑”上市。

沾片

山西太原周边特色美食，煮熟。菠菜、芹菜、豆类、茄子等的叶子用干面粉包裹煮熟，拌醋（用醋、盐、葱花炒）或蘸水吃。

1.刀切面

刀切面是山西非常有名的传统美食，也是山西的代表名片之一。作为中国五大面食之一，在世界上排名第一。它享有一定的知名度，以其独特的风味、浓郁的口感受到了众多中外游客的欢迎。

2.山西泡泡油糕

泡泡油糕在世界食品界也享有一定的声誉。这是阿尔所以是山西从古至今遗留下来的一道美食。凭借精湛的经验和技术，炸出来的油饼非常蓬松，入口即化，回味无穷。被中国旅游协会评为中国金牌旅游小吃。

3.太原脑花

太原脑花也是山西最著名的特色小吃之一。它们起源于明清时期，已有300多年的历史。主产于塘湖。添加了多种营养成分，是著名的地方美食，也是江西十大必吃美食之一。

4.平遥牛肉

平遥牛肉原产于山西平遥。到了清朝时期就已经非常有名了。主要采用独特的制作工艺对牛肉进行加工，提高其口感。其肉质鲜嫩，营养丰富。据说这种牛肉有健胃、健胃的功效与其他牛肉相比，健脾。

5.山西万佗

万佗也是山西传统面食小吃，已有千年历史。这种小吃有很多种吃法。因为它具有团圆的象征意义，所以也受到很多人的喜爱。它深受人们喜爱，大街小巷随处可见。它的味道也极其好，是中国十大名食品之一。

6.混源凉粉

混源凉粉是以马铃薯淀粉、豆腐干、蚕豆为主料制成的美食。相传是唐太宗李世民时期创建的。它一直流传至今，以其清爽爽口的口感受到很多当地人甚至游客的喜爱。

7.石糕

石糕也是时下很常见的美食。它最早起源于江西。它主要使用加热的石头来煮蛋糕。这样做出来的蛋糕口感更加酥脆，也是山西十大名吃之一。

8.太谷糕

太谷糕起源于清代，在清朝末年就已极为盛名。以其香、脆、棉、软的特点而畅销全国各地。具有一定的知名度，被誉为“糕点之王”。如果你去山西旅游，一定要尝尝这道美食。

9.清虚灌肠

清虚灌肠也是山西非常有名的地方传统美食之一。它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。由于其营养丰富，深受男女老少的喜爱。受到一致欢迎，能有效预防高血压和肥胖。因此，这道美食也是非常有名的。

10.定襄蒸肉

定襄蒸肉是源自山西省定襄塞北的传统美食。据说古代是进贡皇宫的贡品，一直被流传至今。是江西的特色美食，也是宴席必备菜肴之一。它受到很多人的喜爱。

1.刀形面：刀形面是山西人日常生活中吃的面条。最特别的是，做刀形面时，都是用刀切的。 。刀面条口感滑爽爽口，受到很多喜爱面食的消费者的喜爱。

2.拉面：拉面的技术要求比较高。制作出来的拉面的粗细要均匀。一般情况下会根据客户的要求制成毛细拉面、扁拉面、空心拉面等。煮的牛肉拉面配上大葱，看起来很好吃。

3.刀拉面：刀拉面的主要特点是形状呈三角形，吃起来很有嚼劲、滑爽。

4.擀面： 擀面实际上是长面条，呈条状。有点类似于我们平时所说的长寿面。这种小吃的面条味道更软。

5.挑尖：挑尖的特点是用特制的铁筷子在专门定制的铁板上挑面条。挑面条的技术也颇有难度。这样挑出来的面食，粗细比较均匀，软硬适中。如果能配上炸瘦肉，就非常美味了。

6.猫耳朵：猫耳朵是山西比较传统的风味面食。因其形状如猫耳朵，故名猫耳。猫耳的味道也滑嫩爽口。需要注意的是，制作猫耳朵时，要比较小，不能太大。

山西的各种特色小吃以面食为主。相信大家现在对山西的特色小吃都比较熟悉了。除了上述的特色小吃，其实还有很多其他的面食，比如刀切馍馍、枣馍馍、高粱面鱼、龙须面、糯米面等等，可以说种类很多。大约有 280 种面食。如果有机会，可以去山​​西尝尝正宗的山西面食。

如下：

1 太谷糕

主要原料：面粉、芝麻

太谷糕 谷物糕是一种一种享有山西传统美食美誉的大饼。在山西十大美食中，这种糕点的制作历史悠久，被誉为晋商饮食文化的代表美食之一。这种糕点的制作历史悠久。蛋糕香味浓郁，携带方便，非常适合作为特产带给家人。

2.闻喜煮糕

主要原料：面粉、白糖、红糖ar

闻喜煮糕是山西地区非常有名的大糕。糕点产地山西省运城市的特色糕点，有中华糕点唯一的美誉。酥脆的酥皮上裹着白糖或已变成果汁的红糖，咬下去甜甜的。

3.油饼

原料：面粉、油

油饼是山西一种非常简单的大饼。制作煎饼只需将面粉和泡打粉混合在一起，然后加水揉成面团即可。最后将面团分成圆形，擀成面团形状，放入油锅中煎。

4.黄烧饼

原料：面粉、芝麻

黄烧饼是山西的一种大饼，已有300多年的历史。大饼起源于山西省灵丘县。将芝麻油加入面粉中，然后将面粉逐渐揉成球状，擀成饼状，放入烤箱中n 干燥。

5.锄片糕

原料：面粉、薄荷叶

锄片糕是山西传统美食大饼。大饼起源于山西省临县。因其形状酷似农民使用的锄头工具，故名锄头饼。锄头饼有天然的麦香，非常香。

6.平定饼

原料：五谷粉、玉米粉

平定饼是山西富含膳食纤维的美食大饼。因为这种大饼的主要原料是谷物和面条。与精制谷物相比，这些谷物的血糖指数较低，并且富含膳食纤维。

7.馅饼

原料：面粉、猪肉

馅饼是山西地区一种用多种做法制作的大饼。可以根据自己的喜好选择馅料。不管是什么成分都可以尝试一下。一般来说，传统的馅饼都是用牛肉、猪肉等碎肉做的。y。肉香和面粉的​​焦香很好地融合在一起。

8.潞城甩糕

原料：面粉、驴油

潞城甩糕是山西比较有名的煎饼。这种煎饼看起来和手煎饼很像。不同的是鹿城煎饼是用驴油做的。厚厚的面团里裹着厚厚的驴肉，味道更加鲜美。满的。

9.西阳挂炉小烧饼

主要原料：面粉、碱面

著名特产糕点，这种大饼创制于金元时期，已有悠久的历史。已有800多年历史。这种烧饼软硬适中，可以保存很长时间，非常适合出远门旅行时吃。

10.石糕

原料：面粉、鸡蛋

石糕是山西地区非常流行的名糕。它的制作方法比较特别，需要用鹅卵石来制作。将准备好的水和面粉揉成形状。还可以沿途加入鸡蛋和调味料，然后放在加热的鹅卵石上烘烤。